Catégorie : viande

Poulet au citron façon tajine

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 pincée de safran ou 1  grosse pincée de curcuma
  • 4 cuillères à soupe huile d’olive
  • Quelques graines de poivre noir ou poivre sauvage de Madagascar
  • 1 quinzaine d’olives vertes si possible
  • ½ botte de coriandre
  • 2 carottes déjà épluchées

Préparation :

Couper le poulet en gros dés.
Dans un saladier verser 2 belles cuillères à S d’huile d’olive, ajouter les dés de poulet, ensuite le curcuma, les zestes de citron et les quartiers de citron, sel et poivre.

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Mettre les oignons épluchés et coupés dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile d’olive.

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Couper les carottes en demi -rondelles. (je n’avais pas de carotte alors j’ai fait sans par contre j’ai mis quelques patates douces )
Ajouter la volaille puis les carottes ainsi que les olives On mélange.

On prend le plat de la marinade, on ajoute un fond d’eau et on mouille le tajine avec.

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On couvre et on laisse cuire 25 à 30 minutes a feu doux, 5 minutes avant la fin on ajouter la coriandre.

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Poisson au four à l’huile d’olive, vierge de légumes

  • 4 pavés de poisson de 110 à 120 g
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 brins de thym frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • Piment d’Espelette ou du piment en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • 100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
  • 100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
  • 1 petit brocoli
  • 1 dizaine d’olives

Etape 1 : la vierge de légumes

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec les zestes de citron et mettez tout à l’intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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Etape 2 : la préparation du poisson au four

Colorez les poissons sur une seule face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis, une fois bien colorés, déposez les poissons (préalablement assaisonnés de sel et d’herbes aromatiques) dans un plat (dans lequel vous aurez versez un fond d’huile d’olive). Versez un peu de bouillon de légumes. Donnez un petit frémissement et enfournez pour 7 à 8 minutes à 180°C.

Pour ma part je n’avais pas suffisamment faire colorer mon poisson avant de le mettre au four, d’où ce coté blafard !

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Etape 3 : la présentation

Quand les poissons sont cuits, sortez le plat du four et déposez-les dans un plat ou dans de jolies assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !

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Poulet à la bière bacon et chèvre frais

Ingrédients

Pour le poulet et sa marinade

  • 4 blancs de poulet
  • 12 cl de bière blonde
  • 2 gousses d’ail émincées
  • sel poivre

Pour la sauce

  • 8 tranches de bacon
  • un peu de beurre pour la cuisson
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 12,5 cl de bière
  • 12,5 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 2 ou 3 c à S de chèvre frais

Instructions

    • Faire mariner le poulet avec les ingrédients de sa marinade pendant au moins 2 h.

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    • Enlever le poulet de la marinade et le faire cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.

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    • Cuire le bacon dans la même poêle. Réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

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    • Toujours dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire revenir l’oignon et l’ail émincés.

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    • Saupoudrer de farine et remuer.

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    • Mélanger la bière, les bouillons, le lait, la sauce Worcestershire et la moutarde et les ajouter dans la poêle, petit à petit. La sauce doit épaissir.

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    • Ajouter le fromage de  chèvre.
    • Une fois le chèvre fondu, remettre le poulet et le bacon dans la poêle. Attendre que la sauce soit nappante.

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  • Servir avec des pâtes ou du riz ou comme moi de la purée.

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Salade de boeuf mariné

Ingrédients

  • 240 g de onglet de bœuf
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl d’huile d’olive vinaigre balsamique rouge
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • huile d’olive pour la vinaigrette
  • piment d’Espelette
  • ½ botte de coriandre (facultatif)
  • 4 belles poignées de mâche ou autre salade
  • 1 boîte de maïs cuit
  • 1 botte de radis de couleurs ou radis rose
  • 100 g de tomates cerise
  • 25 g de noix de cajou

La préparation :

Commencez par préparer une marinade en mélangeant l’ail écrasé, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment d’Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.

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La cuisson

Mélangez de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d’un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.

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La réalisation

Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.

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la présentation

Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande… Bon appétit.

Poulet sauté aux noix de cajou à la thaïlandaise

 
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
5 min
Temps total
15 min
 

Ingrédients :

  • 1 poitrine de poulet fermier (50g)
  • 1 poignée de noix de cajou non salées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment séché coupé en morceaux de 1cm
  • 1 tomate coupée en quartiers
  • ½ oignon coupé en lanières ou émincé
  • 1 carotte coupée en bâtonnets
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3  cuillères de sauce soja
  • 1 c sauce nuoc-mâm
  • 1 pincée de poivre
  • 1 oignon vert coupé en morceaux de 2 à 3 cm pour la garniture (facultatif)

Instructions :

Faire revenir brièvement les noix de cajou dans une poêle ou un wok de façon à les faire griller. Les réserver.

Avec le côté d’un couteau écraser l’ail.Couper le piment séché en morceaux.Dans la poêle, faire chauffer l’huile.Ajouter l’ail coupé en morceaux et le piment.

Ajouter le poulet coupé en morceaux.Ajouter un peu d’eau pour éviter que cela ne colle.

Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres.

Ajouter les noix de cajou, l’oignon vert, le poivre et une cuillère de sauce soja.Rectifier l’assaisonnement si besoin.Servir chaud.

Moi j’ai choisi d’accompagner ce plat avec des nouilles sauté pour rester dans le « thème’ mais pouvez aussi l’accompagner avec du riz, de la purée……

 
 
 
 

 

 
 

 

Ile flottante au saumon fumé

Pour 3 personnes:

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 ml de lait entier
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 20 gr de parmesan
  • 1 c. à café  de Maïzena
  • poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
 
Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d’oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.
Hachez 1 tranche de saumon et râpez le parmesan.
Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.
Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.
 
Poivrez.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.
Servez aussitôt.
 
 

Dos de cabillaud en croûte de lard et purée de butternut

INGREDIENTS : 2 personnes

1 dos de cabillaud
10 tranches fines de lard fumé
1 petite courge butternut
1 cube de bouillon de volaille
Lait
1 citron vert (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

La purée de butternut
Eplucher la butternut et la découper en morceaux et déposer ceux-ci dans une casserole. Couvrir de lait à hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérer les morceaux de butternut et mixer. Ajouter la muscade et rectifier l’assaisonnement.

Le dos de cabillaud
Sur une planche, déposer côte à côte les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.
Placer le dos de cabillaud et rouler bien serré.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olives et faire dorer le dos de cabillaud sur toutes les faces (en commençant par la face avec la «soudure»).
Le déposer ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (suivant grosseur) dans le four préchauffé à 180°C.

Dressage
Dans une assiette déposer la purée de butternut, râper une peu de zeste de citron vert, garnir de quelques graines de courge et déposer un morceau de cabillaud. Servir sans attendre.

 

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ASTUCE :

Si vous avez une grosse butternut, après avoir passé les morceaux au blender, enlever la quantité de purée dont vous avez besoin, ajouter le lait de cuisson et vous obtiendrez un délicieux velouté.

Poulet au miel et à la moutarde

Ingrédients :

  • Cuisses de poulet : 4
  • Moutarde : 80 g
  • Miel : 40 g
  • Huile d’olive : 1 CàS
  • Romarin : 2 brins
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel

Disposez les morceaux de poulet dans un plat.

Nappez de la sauce. Ajoutez les brins de romarin. Salez et poivrez. Versez de l’eau dans le fond du plat, sur 1 cm

Enfournez durant 45 minutes.

Bon appétit !

 

Croustillant de confit de canard

Ingrédients :

personnes
  • 6 cuisses de confit de canard
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses Ail
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 cuil. à café Cumin en poudre
  • 1 pincée Graines de coriandre
  • 1 pincée Piment en poudre
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Pelez les carottes et les navets, découpez-les en dés minuscules. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Recueillez la graisse du confît. Faites-la fondre dans une cocotte, ajoutez tous les légumes, sel, poivre et épices. Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Mélangez la chair effilochée des cuisses aux légumes épicés. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enduisez d’huile un moule à manqué et tapissez-le avec 5 feuilles de brick, en les laissant dépasser sur les bords.

Remplissez avec le canard aux légumes. Rabattez les feuilles de brick vers l’intérieur. Couvrez avec les feuilles restantes et rabattez-les sur le pourtour pour bien emprisonner la garniture. Huilez la surface et enfournez 35 min. Servez bien chaud.

Astuces et conseils pour Croustillant de confit de canard

On peut aussi utiliser de la pâte filo. Elle contient de la fécule qui lui permet de rester plus craquante au contact d’un produit humide. Superposez-les en les enduisant de graisse de canard pour réaliser ce croustillant.

 

 

 

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Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

Infos pratiques

6

15 minutes

15 minutes

Facile

Abordable

Ingrédients

  • 12 belles noix de saint-jacques
  • 4 endives
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • le jus de 1 orange
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • sel poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 140 g de beurre + 1 noisette
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

Étapes

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.

Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez  le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

 

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez utiliser des saint-jacques fraîches mais aussi surgelées pour réaliser cette recette. Dans ce cas, mettez-les à décongeler 3 ou 4 heures avant de les cuisiner dans un récipient avec du lait ou un mélange d’eau et de lait puis égouttez-les avant de les utiliser.