Pour 3 personnes:
- 4 tranches de saumon fumé
- 300 ml de lait entier
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 20 gr de parmesan
- 1 c. à café de Maïzena
- poivre
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d’oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.
Hachez 1 tranche de saumon et râpez le parmesan.
Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.
Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.
Poivrez.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.
Servez aussitôt.
