septembre 2016 – Les Délices de Véro

Souris d’agneau confite à l’échalote

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 souris d’agneau
• 2 gousses d’ail
• 10 échalotes roses
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet garni (feuilles de thym, de laurier, etc…)
• 10 cl de vin rouge
• sel, poivre

Etapes de préparation

Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez les échalotes et coupez-les en 2.
Pelez et coupez les gousses d’ail en fines tranches.
Faites de fines entailles dans les souris d’agneau et placez-y les morceaux d’ail.

Dans un plat allant au four, mélangez le miel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Placez-y les souris d’agneau et les échalotes coupées en 2.
Mélangez délicatement pour enrober toute la préparation du mélange au miel. Arrosez du vin rouge.

Répartissez les feuilles du bouquet garni dans le plat. Salez et poivrez généreusement.

Enfournez pour 1 h.

Astuces et conseils pour Souris d’agneau confite à l’échalote :

Arrosez les souris d’agneau de leur jus pendant la cuisson, et retournez-les après 30 min pour qu’elles dorent sur les 2 faces.

Tarte à l’ail

Pour un moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre (le mieux étant de 28) :

-1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
-3 têtes d’ail, les gousses séparées et pelées
-1 càs d’huile d’olive
-1 càc de vinaigre balsamique
-220 ml d’eau
-¾ càs de sucre
-1 c. à c. de romarin hâché
-1 c. à c. de thym hâché + quelques brindilles pour la décoration
-120 g de fromage de chèvre frais crémeux (type chavroux)
-120 g de fromage de chèvre à pâte dûre
-2 oeufs
-100 ml de crème fleurette entière (crème liquide)
-100 ml de crème fraîche
-sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer le moule avec la pâte feuilletée. Mettre au frais pendant 20 min.

Faire confire les gousses d’ail. Placer les gousses d’ail dans une petite casserole et les recouvrir d’eau. Porter à petits bouillons et laisser blanchir pendant 3 min. Bien égoutter et sécher les gousses à l’aide de papier absorbant.

Sécher la casserole, y remettre les gousses bien sèches et les faire revenir à feu vif avec 2 c. à s. d’huile d’olive pendant environ 2min. Ajouter le vinaigre et l’eau et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes. Ajouter le sucre, le romarin, le thym haché et ¼ du sel.

Continuer à laisser frémir à feu moyen jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporé et que les gousse d’ail soient recouvertes d’un sirop caramélisé (après environ 10 min). Retirer du feu et laisser refroidir.

ail

Couper les deux fromages en morceaux, les répartir sur le fond de pâte , puis les recouvrir des gousses d’ail caramélisées.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la crème liquide, la crème fraîche et le reste du sel. Assaisonner avec le poivre. Verser le mélange aux oeufs sur la garniture fromage de chèvre/ail. Vérifier que le fromage de chèvre et l’ail reste visible.

Cuire le tarte pendant environ 35-40 min ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement prise et dorée. Retirer du four, laisser refroidir avant de retirer du moule. Garnir avec les brindilles de thym et servir.

Tartelettes à la Noix de Coco

Ingrédients :

Pour la crème coco :
– 125g de noix de coco râpée
– 10cl de lait de coco
– 100g de sucre roux
– 3 œufs

Pour la pâte :

– 200g de farine
– 90g de sucre glace
– 50g de noix de coco râpée
– 140g de beurre mou
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Préparation :

Pour la pâte, verser la farine, le sucre glace, le sel et la coco râpée et mélanger. Ensuite y incorporer le beurre mou et l’oeuf. Mélanger jusqu’à obtention d’une belle boule. Laisser reposer au frais 30 min.

Pour la crème :

Séparer le blanc du jaune.

Mettre le blanc et le sucre roux dans une casserole bien mélanger et faire chauffer 30-40 seconde à feux moyen. Réserver.

Mélanger le jaune avec la coco râpée et le lait de coco et y incorporer le mélange précédent fait avec le blanc d’oeuf chauffé.

Fariner le plan de travailler et étaler la pâte.

Détailler la pâte en fonction du ou des moules choisis , puis la disposer en la faisant bien adhérer aux parois. J’ai choisi d’utiliser des moules en silicones ce qui évite de beurrer .

Remplir les fonds de tarte de la crème coco et enfourner pour 25 minutes à 180 °.

Fondant au chocolat {Cyril Lignac}

Nbre de personnes: 6

Ingrédients :

200 grammes de chocolat noir
120 grammes de beurre
120 grammes de sucre
4 oeufs
80 grammes de farine

Instructions

Préchauffez le four à 180 °.

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux et le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine puis le mélange chocolat/ beurre fondu et bien mélanger.

Versez dans un moule en silicone (ou comme moi un moule classique dans lequel j’ai disposé du papier cuisson) posé sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 /25 minutes de cuisson.