Pour environ 6 personnes :
Pour la meringue :
* 150g de blanc d’oeuf
* 150g de sucre en poudre
* 2g de sel
* 10g de maïzena
Préchauffez votre four à 180°.
Dans la cuve de votre robot, faites monter les blancs à vitesse moyenne avec le sel et 1/3 du sucre.
Dès que les blancs commencent à bien mousser ajoutez le second tiers.
Dès que les blancs se serrent ajoutez le dernier tiers et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue qui se tient et qui forme un bec sur le fouet.
Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement.
Découpez 1 feuille de papier sulfurisé adaptée à votre plaque allant au four et déposez-la sur votre plaque .
Déposez toute votre meringue au centre de la plaque puis lissez là sur toute la surface (plaque de dimension standard).
Enfournez pour 10 minutes, il faut que la meringue soit bien dorée.
Sortez-là du four et laissez-la refroidir.
Saupoudrez la meringue de sucre semoule.
Dès que votre meringue est bien froide, posez le papier sulfurisé dessus et retournez la meringue.
Pour la crème mousseline citron :
Crème mousseline citron :
- 2 œufs (soit 100 g)
- 110 g de sucre en poudre
- 3-4 citrons (à prélever : 5 g de zeste + 80 g de jus)
- 160 g de beurre doux
Crème mousseline citron (la veille)
Prélever le zeste des citrons et mélanger avec le sucre dans un cul de poule.
Ajouter les œufs et le jus de citron.
Monter à 83/84°c au bain-marie en remuant régulièrement.
Poser le cul de poule dans un bac de glaçons et d’eau froide et refroidir la crème à 60°c (attention, ça va vite !)
Ajouter le beurre coupé en morceaux, en lissant à l’aide d’un fouet.
Mixer le tout pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une crème onctueuse.
Débarrasser la crème dans un plat creux et recouvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une croûte).
Laissez refroidir pendant une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
le lendemain :
Battre à vitesse moyenne la crème mousseline citron, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et devienne plus aérienne.
Etalez le reste de la crème sur toute la surface de la meringue et lissez le tout.
Parsemez de fruits de votre choix.
Roulez la meringue sur elle-même et serrez bien le tout.
Coupez les bords pour une finition parfaite.
Placez au frais.
