Pour 4 Personnes :
2 ou 4 ailes de raie (suivant la taille)
2 poivrons (rouge et jaune) (moi j’ai chosi la facilité j’ai acheté les poivrons en bocal)
- 3 c à soupe de câpres
- 5 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 citron et demi
- 1 c. à café de sucre
- 50 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four en position grill. Enfournez les poivrons et faites-les cuire 15 mn environ jusqu’à ce que leur peau noircisse. Placez-les 10 mn dans un sac en plastique, puis pelez-les et épépinez-les.Détaillez-les en lanières.
Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle huilée. Saupoudrez-les de sucre, ajoutez les câpres et le jus d’un citron. Salez, poivrez et faites cuire 15 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le beurre en morceaux.
Rincez les ailes de raies, placez dans une casserole avec 1 l d’eau, le jus du demi-citron et le bouquet garni. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez à feu doux et faites pocher 15 mn. Egouttez et retirez délicatement la peau.
Servez la raie accompagnée des poivrons grillés et nappez-la de sauce citronnée aux câpres.
