Ingredients :
Pâte à choux : (une vingtaine de choux)
- 20 cl d’eau
- 150 g de farine
- 3 à 4 oeufs
- 75 g de beurre
- 1 c.à café de sucre
- 2 pincées de sel
Le craquelin :
- Beurre demi-sel – 40g
- Farine – 50g
- Cassonnade – 50g
Préparation :
Le craquelin :
- A la main, former une boule en malaxant bien la pâte
Mettre tous les ingrédients dans un saladier
Étaler la pâte finement (2mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé
Pré-découper des cercles plus petit de 1cm maximum comparé à la taille de vos choux
Réserver au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.
Pour la pâte à choux :
Porter à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre en dès. Remuer avec une spatule. Préchauffer le four à 160°/180C. Verser la farine d’un coup, hors du feu. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, continuer de remuer sur feu doux pour dessécher un peu la pâte.
Incorporer, hors du feu, les 3 premiers oeufs un à un en remuant énergiquement. Toucher du bout du doigt la pâte : si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier oeuf, incorporer la moitié, refaire le test et ajouter le reste de l’oeuf si besoin.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer la pâte en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposant sur chaque futur chou.
Cuire environ 25 mn au four, puis laisser refroidir sur une grille.
