Ingrédients :
- 2 dos de cabillaud épais
- 500 g de pousses d’épinards
- 4 fines tranches de pain de mie sans croûte
- 2 piquillos
- 1 c à S d’amandes effilées
- 10 cl d’huile d’olive + 1 c à S
- 1 jaune d’oeuf
- 1 citron
- 2 pincées de curry
- fleur de sel, poivre du moulin
Préparation :
Coupez les dos de cabillaud en deux pour obtenir 4 pavés. Recoupez les tranches de pain de mie pour les adapter à la taille des pavés.
Mélangez le jaune d’oeuf avec 1 cuil à soupe d’eau et badigeonnez-en le pain de mie d’un côté. Posez cette face sur les amandes; et pressez légèrement du plat de la main pour les faire adhérer. Placez le pain sur le poisson.
Equeutez les pousses d’épinards. Lavez et séchez-les. Dans un bol,mélangez 5 cl d’huile avec un trait de jus de citron (ou plus si vous aimez comme moi le citron), les piquillos taillés en tout petits dés, le sel et le curry.
Dans une poêle, chauffez 5 cl d’huile et poêlez les pavés de cabillaud côté pain, 3 min. Retournez-les et laissez cuire 2 min. Dans une poêle, faites tomber les épinards dans le reste d’huile, en les gardant mi-cuits. Salez, poivrez.
Répartissez les épinards dans les assiettes de service, posez dessus le poisson, salez, poivrez puis entourez d’un peu de sauce aux piquillos.
