Catégorie : viande

Filet mignon et fondue d’oignon en croûte

Ingrédients  :

  • 1 filet mignon
  • 4 ou 5  oignons selon la taille (pour moi 4 car gros)
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 pâte feuilleté
  • Moutarde
  • Sel /poivre
  • 1 jaune d’oeuf (ou sinon un peu de lait)

Préparation :

Faites revenir les oignons et lorsqu’ils deviennent translucide, ajoutez le verre de vin.

Laissez réduire, il ne doit plus avoir de jus.

Étalez la pâte feuilletée et mettez-y la fondue d’oignon.

Disposez dessus le filet mignon, salez, poivrez, et mettez-y de la moutarde.

Fermez la pâte autour du filet, et la badigeonnez du jaune d’œufs.( moi je choisi de le badigeonner de lait, le résultat sera le même)

Faites cuire 35 à 40 min au four à 180°C (thermostat 6).

Parmentier de canard et patate douce

INGRÉDIENTS

  • 1 bâton de citronnelle (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse patate douce
  • 1 petite pomme de terre
  • 3 à 4 cuil. à soupe de crème de coco
  • 3 cuisses de canard confites
  • 40 g de gingembre
  • 2 cives ou 1 échalote
  • 5 cl de bière
  • 6 brins de coriandre (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame noir
  • Sauce soja
  • Huile d’olive
  • Huile de sésame grillé
  • Gros sel, poivre du moulin, piment doux ou fort

PRÉPARATION

La purée

Écrasez le bâton de citronnelle avec le plat de la lame d’un grand couteau.

Pelez l’ail. Épluchez la patate douce et la pomme de terre puis coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, versez les morceaux de patate douce, de pomme de terre, la citronnelle et l’ail. Recouvrez d’eau largement à hauteur et ajoutez une pincée de gros sel.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.

Vérifiez la cuisson, retirez le bâton de citronnelle et égouttez le contenu de la casserole (patate douce, pomme de terre, gingembre, ail) puis écrasez-le, au presse-purée ou au moulin à légumes.

Ajoutez la crème de coco puis assaisonnez avec de la sauce soja et du piment.

L’effiloché de canard

Pendant la préparation de la purée, passez les cuisses de canard sous l’eau chaude de façon à retirer la graisse de conservation puis égouttez-les.

Retirez la peau et les os des cuisses de canard pour ne conserver que la chair.

Épluchez le gingembre et émincez-le. Émincez les échalotes.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes et le gingembre sans coloration puis versez la bière.

Mélangez et ajoutez la chair de canard.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 min. Retirez du feu et ciselez les feuilles de coriandre.

Éffilochez la chair de canard puis mélangez-la avec du poivre et la coriandre.

La cuisson

Préchauffez le four à 180 °C.

Remplissez des bocaux de 25 cl de canard effiloché puis de purée de patate douce.

Versez un filet d’huile de sésame sur la purée de patate douce puis parsemez de sésame et faites cuire au four pendant environ 20 min. Servez chaud.

Ci-dessus en version individuelle ou ci dessous en version familiale :

Poulet à la crème de parmesan et épinards

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2-3 personnes

Ingrédients :

    • 230 ml de bouillon de poulet
    • 4 à 5 morceaux de poulet
    • 200 g d’épinards surgelés ou 2 à 3 grosses poignées d’épinards frais
    • 2 cuil. à soupe de beurre
    • le jus d’1/2 citron
    • 50 g de parmesan
    • 1 cuil. à soupe de paprika
    • 230 ml de crème liquide
    • 2 gousses d’ail écrasées
    • thym
    • sel poivre

Instructions

    • Préchauffer le four à 180°c.
    • Saupoudrer les morceaux de poulet de paprika, sel et poivre. Bien masser afin de recouvrir complètement le poulet. Laisser quelques minutes.
    • Faire chauffer une poêle et ajouter le beurre. Déposer les morceaux de poulet et ajouter le thym. Laisser dorer d’un côté environ 4 minutes et retourner les morceaux de poulet afin qu’ils prennent de la couleur sur la seconde face. Retirer et réserver les morceaux de poulet.

    • Ajouter l’ail écrasé dans la poêle ainsi que le bouillon de poulet et la crème. Verser le jus de citron ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les épinards. Déposer délicatement les morceaux de poulet et laisser réduire légèrement la sauce.

    • Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, verser la sauce aux épinards dessus et enfourner pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite .

  • Servir aussitôt.

Pâtes au poulet, miel, gorgonzola et noix

Pour 4 personnes :

  • 250g de pâtes crues
  • 3 blancs de poulet
  • 100g de gorgonzola
  • 1càs de miel.
  •  1 échalote
  • 2càc d’huile d’olive
  • 4 càs de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 50g de noix

Préparation :

Commencez par faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante pendant 8-9minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l’échalote.

Emincez les blancs de poulet.

Dans une poêle huilée grâce à l’huile d’olive, faites revenir, à feu moyen, le poulet ainsi que l’échalote.Ajoutez le miel et faites caraméliser le tout pendant 5 bonnes minutes tout en remuant.

Ajoutez la crème ainsi que le gorgonzola puis laissez cuire à feu doux pendant 8-10minutes.

Salez et poivrez à votre convenance.

Une fois les pâtes cuitent, égouttez les et ajoutez les dans la poêle afin de peaufiner la cuisson et qu’elle prennent le goût de la sauce.

Concassez les noix et ajoutez les dans la poêle.

A servir bien chaud et pourquoi ne pas ajouter un peu de parmesan au moment de déguster pour encore plus de gourmandise.

 

Poulet rôti à la crème d’ail confit

Ingredients :

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 15-18  gousses d’ail environ
  • 30 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuil à soupe de persil ciselé
  • 1/2 cuil à soupe de sucre
  • 1 cuil à café d’huile végétale et de farine
  • 1/2 cuil à café de thym émietté
  • 10 g de beurre pommade
  • Sel, poivre.

Instructions :

Émincer les oignons en fines lamelles et les mettre au fond d’un plat allant au four.

Déposer par dessus le poulet côté chair et les gousses d’ail. Saler, poivrer.

Parsemer de thym et arroser d’huile. Enfourner pour 1h en retournant le poulet en cours de cuisson pour que la viande colore uniformément et que la peau soit bien croustillante. Réserver.

Extraire la pulpe des gousses d’ail, récupérer les oignons et les sucs de cuisson.

Mettre le tout dans un poêle avec le vin blanc et le sucre.

Faire caraméliser le tout 5 min puis ajouter la crème et le persil.

Saler, poivrer. Continuer la cuisson. Malaxer le beurre pommade avec la farine et l’incorporer à la crème.

    

Laisser mijoter à feu doux encore 2-3 min.

Passer cette sauce au blender pour la rendre bien lisse. En napper le poulet bien chaud et servir sans attendre avec du riz blanc.

Filet mignon de porc au gingembre, épices et miel

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 petits filets mignon de porc
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe légèrement bombée de miel liquide
  • 1,5 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1,5 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
  • ½ cuil. à café d’un mélange 4 épices
  • Un peu d’huile pour le plat

Préparation

Étape 1 :

Préparez la marinade :

– Pelez puis râpez le gingembre et l’ail.

– Versez dans un bol, ajoutez la sauce soja, la Worcestershire sauce, le miel, les épices et mélangez.

    

   

Étape 2 :

Coupez chaque filet mignon en 3 tronçons.

Dans un plat creux, mettez la viande, la marinade et mélangez afin de bien enrober la viande.

Laissez mariner la viande 1 heure, à température ambiante.

Étape 3 :

Déposez les tronçons de viande dans un plat huilé, sans la marinade puis faites cuire pendant 8 minutes à 200°C (pour que la viande soit encore plus moelleuse j’ai déposé dans mon four un plat rempli d’eau bouillante pour créer une atmosphère vaporeuse dans le four).

Ajoutez la marinade, mélangez puis prolongez la cuisson de 12 minutes en mélangeant deux fois, afin que la viande soit bien laquée.

  

Servez avec du quinoa ou comme ici du riz.

Paupiettes de porc au chorizo

Préparation : 10 min.

Cuisson : 45 min.

Niveau : facile.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes de porc
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g de chorizo(extra fort pour moi, si il est doux vous pouvez en mettre plus)
  • 15 cl de vin de noix (ou Porto rouge)
  • 2 cuil. à soupe de paprika
  • 1 cuil.  à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Romarin en poudre

Recette :

Epluchez et émincez finement l’oignon.

Epluchez et écrasez l’ail.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.

Faites colorer sur toutes leurs faces les paupiettes de porc puis ajoutez les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout.

Mouillez avec le vin de noix ou le Porto et ajoutez la boîte de tomates concassées, le paprika et le romarin. Salez et poivrez. Bien mélangez l’ensemble et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 min.

  

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en fines rondelles. Ajoutez-le dans la cocotte et laissez cuire encore 10 min.

Servez ces paupiettes de porc au chorizo avec des pâtes, du riz ou encore une purée de céleri rave ou des haricots verts pour un plat plus light.

Conseils & astuces :

Le chorizo parfume délicieusement plats de viandes ou de poissons : n’hésitez pas à en user et abuser !

Escalopes de veau roulées aux figues

Pour 4 personnes

Temps de préparation

 Ingrédients

4 escalopes de veau d’environ 180 g chacune
8 figues
4 c. à soupe de poudre d’amande
4 c. à soupe de porto rouge
50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).

Préparation :

Couper les figues en quatre, les saisir 1 minute à feu vif dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter 3 cuillères à soupe de poudre d’amande, saler, poivrer, mélanger et réserver.

     

Etaler les escalopes de veau, les tartiner du mélange aux figues, les rouler serrés comme des petits rôtis et les ficeler, les mettre dans un plat et les saupoudrer du reste de poudre d’amande, verser le porto et le reste d’huile, déposer des copeaux de beurre sur les roulades et les cuire 15 minutes au four à 180° C en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

    

Laisser les roulades de veau reposer 5 minutes en les arrosant avec le jus de cuisson.

Servir les escalopes de veau roulées aux figues nappées du jus de cuisson et accompagnées d’une purée de pommes de terre

Suggestion

Pour être plus festif : recouvrir les escalopes d’une tranche de jambon cru avant de les tartiner du mélange aux figues.

Pour varier la préparation : remplacer les figues par des cerises.

Magrets de canard aux amandes et clémentines

 

Ingredients :

  • 4 magrets de canard
  • 40 cL de jus de clémentines
  • 40 cL de fond de volaille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 12 cL de vinaigre de Xérès
  • 12 clémentines
  • 40 g d’amandes
  • 40 g de beurre
  • poivre

Instructions :

Verser 120 g de sucre dans une poêle, faire un caramel ambré et déglacer avec le vinaigre. Faire réduire 5 min sur feu doux, et verser le jus de clémentines. Laisser réduire aux 3/4 puis verser le fond de volaille et laisser réduire à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 2 min.

Transférer sur une planche couverte de papier sulfurisé et laisser tiédir. Concasser grossièrement.

Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer la chair. Parsemer d’amandes caramélisées la chair de 2 magrets. Recouvrir chaque magret d’un autre magret et les ficeler en rôtis. Les faire cuire au four une vingtaine de minutes selon le degré de cuisson désiré.

   

Les sortir du four, les couvrir de papier alu et les laisser reposer 5 à 10 min.

Pendant ce temps, éplucher les clémentines et détacher les quartiers. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines avec le romarin. Saler et poivrer.

Trancher le rôtis de magrets et servir avec les clémentines poêlées et la sauce aux clémentines.

Carbonnade flamande

pour 4 pers :

  • 1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon),
  • 3-4 gros oignons,
  • 1L (voire un peu plus) de bière ambrée
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 tranches de pain moutardées (ou pain d’épices)

Préparation :

Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.

Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.

    

Puis recouvrir de bière…


Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.

Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.

 

C’est prêt !

Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu’un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre (moi j’ai un coupe-frites comme vous le voyez, c’est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.