Pour 6 Personnes :
Pour la pâte :
- Sucre glace : 40 g
- 1 jaune d’oeuf
- Lait : 5 cl
- Farine de blé : 250 g
- beurre doux : 125 g
Pour la crème
- lait : 50 cl
- 1 gousse de vanille
- 3 Oeufs
- Farine de blé : 50 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Rhum : 5 cl
- 4 bananes
- Jus de citron : 5 cl
- beurre doux : 80 g
Pour le dressage :
- Cassonade : 10 g
- 2 Bananes
Descriptif de la recette
- 1Pour la pâte :Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre glace, la farine et le beurre au robot. Ajouter le lait et le jaune d’oeuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et foncer 6 cercles à tarte. Les remplir de plombs de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 15 min. - 2Pour la crème : Éplucher 4 bananes et les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et 80 g beurre. Lorsqu’elles s’écrasent facilement, les passer au tamis pour les réduire en purée.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les Oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l’ébullition. Ajouter ensuite le rhum et la purée de bananes, puis verser le tout sur une plaque et refroidir rapidement.
- 4Pour le dressagePréchauffer le four à 220 °C.
Garnir les fonds de tarte de crème aux bananes. Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer le tout de cassonade et cuire pendant 5 min dans un four très chaud.Servir la tarte chaude. 
