Coques des macarons :
- Sucre glace : 110 g
- Poudre d’amande : 60 g
- Blancs d’oeuf : 50 g
- Sucre en poudre : 30 g
- Colorant alimentaire vert
Pour la crème :
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 20 g
- Farine de blé : 25 g
- Lait : 200ml
- Sucre : 45 g
- Litchi(s) : quelques uns (5-6)
- Framboise(s) fraîche(s) : 80 g
- 1 c à c d’eau de rose
- Colorant alimentaire rose
Préparation :
- 1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule (en 3 fois) et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter 1 pointe de couteau de colorant en poudre vert.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace , puis incorporer ce mélange à la meringue . Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »
la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.
2Pour la crème :
Réduire les framboises en purée à l’aide d’une fourchette.
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait sur ce mélange. Remettre ensuite l’ensemble dans la casserole et cuire 3 min à léger frémissement. Retirer du feu et une fois le mélange devenu tiède , incorporer la purée de framboises,l’eau de rose et une pointe de couteau de colorant rose .
Filmer au contact et mettre au frais.
Retirer le noyau des litchis et les couper en 4. Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème (à l’aide d’une poche à douille), un morceau de litchi au milieu et encore un peu de crème . Finir en mettant une autre coque de macaron. Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
