Gâteau roulé meringué citron/framboises

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Pour la meringue:

4 blancs d’oeuf

200 g de sucre

1 c. à café de vinaigre blanc

1 c. à café de vanille liquide

1 c. à café de maïzena ( fécule de mais )

une poignée d’amandes effilées

Pour la crème au citron :
  • Le zeste d’1 citron vert
  • 12 cl de jus de citron
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 120 g de chocolat blanc
  • 70 ml de crème liquide
  • 100 gr de framboises (en garder 10/15 g pour la déco)
Préparation :

La veille, préparez la crème au citron.

Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

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Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.

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Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l’aide d’une spatule. La crème doit être bien lisse.

Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.

Le lendemain, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème citron.

Pour préparer la meringue commencer par préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule de 30 cm / 20 cm de papier sulfurisé .

Monter ensuite les blancs d’œufs en neige et verser le sucre progressivement jusqu’à obtenir un mélange épais.

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Ajouter délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.

Verser la pâte dans le moule préparé, étaler la surface et parsemer d’amandes effilées.

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Cuire au four environ 15 min, puis laisser refroidir 5 min sans démouler.

La démouler ( côté amande vers le torchon) sur un torchon propre pour faciliter par la suite le « roulage » très délicat

Tartiner la meringue (pas sur le côté ou il y a les amandes !) par la garniture au citron, mettre quelques framboises et l’enrouler délicatement en s’aidant du torchon.

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Saupoudrer de sucre glace, décorer le dessus avec quelques framboises .

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