Pour la meringue:
4 blancs d’oeuf
200 g de sucre
1 c. à café de vinaigre blanc
1 c. à café de vanille liquide
1 c. à café de maïzena ( fécule de mais )
une poignée d’amandes effilées
Pour la crème au citron :
- Le zeste d’1 citron vert
- 12 cl de jus de citron
- 40 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de chocolat blanc
- 70 ml de crème liquide
- 100 gr de framboises (en garder 10/15 g pour la déco)
Préparation :
La veille, préparez la crème au citron.
Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l’aide d’une spatule. La crème doit être bien lisse.
Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.
Le lendemain, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème citron.
Pour préparer la meringue commencer par préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule de 30 cm / 20 cm de papier sulfurisé .
Monter ensuite les blancs d’œufs en neige et verser le sucre progressivement jusqu’à obtenir un mélange épais.
Ajouter délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.
Verser la pâte dans le moule préparé, étaler la surface et parsemer d’amandes effilées.
Cuire au four environ 15 min, puis laisser refroidir 5 min sans démouler.
La démouler ( côté amande vers le torchon) sur un torchon propre pour faciliter par la suite le « roulage » très délicat
Tartiner la meringue (pas sur le côté ou il y a les amandes !) par la garniture au citron, mettre quelques framboises et l’enrouler délicatement en s’aidant du torchon.
Saupoudrer de sucre glace, décorer le dessus avec quelques framboises .