Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet de 1,4 kg coupé en morceaux
- 100g de crème fraîche
- 300g de champignons de Paris
- 15 cl de vinaigre de xérès
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche
- 1 c à café de moutarde forte
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe d’huile d’arachide
- 2 oignons moyen
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- sel,poivre
Préparation :
Dans une cocotte saisir le poulet dans le mélange huile-beurre. Lorsqu’il est coloré recto-verso, ajouter les oignons et les échalotes émincées, les gousses d’ail pelées et le thym. Saler et poivrer.
Ajouter les champignons de Paris nettoyés et émincés, arroser de vinaigre. Laisser mijoter 30 mn en retournant les morceaux de poulet plusieurs fois. Le réserver du chaud.
Ajouter le vin, la moutarde, le concentré de tomates dans le jus de cuisson.
Mélanger au fouet et laisser réduire 6 mn. Incorporer la crème et cuire à feu doux pendant 2 mn en fouettant.
Napper le poulet de sauce et servir aussitôt.
Bon appétit !