Ingrédients :
- 625 g de betteraves cuites.
- 3 pommes granny-smith
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- sel, poivre
PRÉPARATION :
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Coupez les betteraves en petits dés. Ôtez le cœur des pommes avec un vide-pomme, pelez-les et taillez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les pommes 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les dés de betterave puis faites cuire 20 minutes.
Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Salez légèrement et poivrez. Versez la crème fraîche et faites réchauffer dans la casserole sur feu doux sans laisser bouillir.
Répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes creuses de service.
Dégustez aussitôt.