Ingrédients :
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
- Topinambour(s) : 1 kg
- Magret(s) de canard fumé : 100 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Beurre doux : 15 g
Préparation :
1 Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.
2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l’ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l’eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement.
3 Au fond d’assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.