Ingrédients pour 6 personnes (cercles de 8 cm) :
100 g de Tuc classiques (ou comme moi j’ai choisi des tuc aux sesame pour faciliter la recette)
2 à 3 cuillère à soupe de sésame doré
70 g de beurre mou
Pour la mousse:
1 botte d’asperges vertes de 500g
150 g de fromage blanc
110 g de fromage frais type Philadelphia
sel et poivre
70 g de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Quantité suffisante d’amandes concassées
Réalisation:
Eplucher les tiges des asperges vertes et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.
Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle.
Mixer les Tuc avec le beurre mou et le sésame.
Disposer cette pâte dans les cercles et tasser à l’aide d’une cuillère à café
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Couper les pointes d’asperges et les réserver pour le décor.
Hacher finement les zestes d’orange.
Mixer le reste des asperges avec le fromage blanc, le Philadelphia .
Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine égouttée.
Incorporer cette crème au mélange de fromage frais et verser cette préparation dans les cercles chemisés de rhodoïd.
Mettre au frais au moins deux heures.
Concasser grossièrement les amandes et les faire dorer à sec dans une poêle.
Au moment de servir décorer avec les pointes d’asperges et parsemer les cheesecakes d’amandes concassées.