Ingrédients pour 4 personnes
- Riz Arborio – 300 g
- Bouillon de légumes – 1 l
- Beurre – 50 g
- Gorgonzola – 100 g
- Noix – 40 g de cerneaux
- Parmesan – 100 g
- Échalotes – 1
- Vin blanc – 1 verre
- Sel
- Poivre noir
- 8 tranches de jambon cru (facultatif)
Préparation du risotto gorgonzola et noix
Emincez les échalotes finement, puis faites-les revenir pendant quelques minutes avec le riz dans 30 g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption et remuez régulièrement, jusqu’à la fin de la cuisson.
Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien mélanger pour le faire fondre ; salez et poivrez. Eteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et les 20 g de beurre restant, puis mélangez à nouveau.
Enfin, dressez les assiettes en les garnissant de cerneaux de noix grossièrement concassés.
Suggestion :
Pour agrémenter le plat j’ai choisi des tranches de jambon cru que j’ai mises au micro-onde pour les dessécher et en faire des chips que j’ai ensuite émiettées sur le risotto.