Ingrédients :
- 1 botte de cresson
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- huile d’olive
- sel et poivre
- amandes effilées (facultatif)
Préparation :
Coupez les extrémités des tiges de cresson. Gardez uniquement les feuilles.Lavez-les et réservez-en une dizaine pour la décoration. Pelez et détaillez la pomme de terre en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.
Faîtes blondir l’oignon dans un faitout huilé. Ajoutez les feuilles de cresson et les quartiers de la pomme de terre. Couvrez d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 m, à feu doux et à couvert. Mixez.
Répartissez dans des bols et ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de cresson réservées. Pour apporter une touche de gourmandise et de croquant, j’ai choisi de parsemer la soupe d’amandes torréfiées.