Ingrédients pour 6 personnes :
280 g de farine
70 g de pignons de pin
170 g de Sucre de canne
60 g de noix de coco râpée
Le zeste d’un citron
240 g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Sel
1 jaune d’oeuf
Préparation :
Zester le citron.
Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter la vanille.Incorporer progressivement la farine du bout des doigts pour la sabler, ajouter une pincée de sel. Ne pas trop mélanger.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer une feuille de papier sulfurisé beurré sur une plaque à pâtisserie.
Sur une surface de travail légèrement fariné, étaler la pâte, elle doit faire 4/ mm environ.
Découper des ronds de pâte et les poser sur le papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus de chaque biscuit avec du jaune d’œuf. Saupoudrer de pignons de pin.
Enfourner 15 à 20 minutes.
