Les Koonies sont une inventions géniales de Christophe Michalak. Mi-cookies, mi-brownies, ces petits biscuits tout moelleux et tout tendres sont formés comme des macarons et garnis d’une crème caramel.
Pour 20 koonies :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser (70 %)
- 100 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 2 œufs (calibre moyen)
- 60 g de farine T45
- 50 g de poudre d’amandes
- Des noisettes concassées
- De la fleur de sel
Pour le coeur caramel
- 250 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
Préparation :
1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.
2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
3- Ajoutez les oeufs et incorporez-les au fouet.
4- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus (mélangez afin que le beurre soit bien mélangé au chocolat). Et mélangez la préparation au fouet.
5- Versez la pâte dans une poche à douille (lisse de 8mm).
6- Préparez deux plaques de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.
7- Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.
8- Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.
9- Saupoudrez sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.
10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes (vérifiez à 8 minutes de cuisson comment sont les biscuits). Ils doivent être moelleux.
11- Faites-les refroidir sur une grille.
12- Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.
13- Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.
14- Versez petit à petit la crème chaude et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ. Mélangez en même temps. Testez la cuisson sur une assiette bien froide : la caramel doit être épais et ne pas couler.
15- Hors du feu, ajoutez le beurre et émulsionnez-le au mixeur plongeant.
16- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.
17- Versez le caramel dans une poche à douille (toujours de 8mm) et garnissez l’intérieur des coques natures.
18- Refermez avec une coque aux noisettes, comme pour des macarons.
19- Dégustez-les aussitôt ou réservez-les à température ambiante.