Pour 4 personnes :
- 800 g de topinambours
- un peu de jus de citron
- 1 c à s. de beurre
- 75 cl de bouillon de légumes chaud
- 25 cl de lait entier
- fleur de sel
- noix ou noisettes (facultatif) selon votre degré de gourmandise !
Préparation :
Brossez les topinambours, puis laissez-les tremper pendant 2 ou 3 heures dans de l’eau de froide avec un peu de jus de citron (cette technique est censée atténuer l’effet secondaire gênant de la consommation de topinambours – la flatulence!).
Egouttez les topinambours et hachez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les topinambours, salez-les et faites-les revenir doucement pendant 3 ou 4 minutes. Versez le bouillon chaud et le lait pour les recouvrir. Portez à frémissement et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres. Mixez-les dans un blender (un mixer plongeant fera aussi l’affaire !) jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, puis assaisonnez.
Suggestions :
Accompagnez ce potage de galettes d’avoine, de ricotta et de noisettes grillées ( ou comme moi des noix).
