Catégorie : Sucré

Clafoutis au yaourt, fraises et rhubarbe

Ingredients :

  • 400 g de fraises
  • 400 g de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 25 g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 4 pots de lait
  • 2 pots de farine
  • 1 et demi pot de sucre

Instructions :

Effiler la rhubarbe et la découper en tronçons. Les verser dans une jatte avec les fraises. Saupoudrer de 50 g de sucre et laisser dégorger entre 6 et 12 heures. Dès que les fruits baignent dans leur jus, les égoutter.

   

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le reste de sucre, ajouter les œufs, la farine, le beurre fondu et le lait. Verser dans un plat à gratin .

      

    

Glisser au four et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 35-45 minutes de cuisson minimum en ce qui me concerne

Tiramisu exotique (recette de Cyril Lignac)

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

-1 mangue
-1 ou 2 bananes
-1 petit ananas
-1 barquette de framboise
-20 g de sucre
-12 biscuits à la cuillère
-50 cl de cocktail de fruits exotiques

Pour la crème mascarpone-coco:

-3 jaunes d’oeufs
-50 g de sucre
-200 g de mascarpone
-50 g de lait de coco
-50 g de poudre de noix de coco
-15 cl de crème liquide

Décoration :

– chocolat noir (facultatif)

– framboises

– noix de coco

Préparation :

Battez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.Mélangez le mascarpone avec le lait de coco ,ajoutez  le tout au mélange précédent et pour finir la poudre de noix  de coco .

     

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule,à la crème mascarpone-coco.

    
Epluchez les fruits et coupez les en petits dés (1cm environ).Ecrasez les framboises avec le sucre à l’aide d’une fourchette.


Dans des verres à cocktail ,déposez une cuillère à soupe de framboises écrasées.Ici j’ai choisi de décorer l’intérieur de mes verres avec du chocolat noir fondu. C’est joli et en plus cela apporte un véritable petit plus à la dégustation.

Ajoutez par dessus ,une petite couche de crème mascarpone-coco ,puis une couche de biscuits imbibés dans le cocktail de jus de fruits.Déposez les dés de fruits, puis couvrez d’une couche de crème .

    

    

Pour la déco, on peut ajouter des fruits rouges ou bien quelques framboises sur le dessus et saupoudrer de coco.

 

Je conseille de laisser reposer une heure ou deux avant dégustation.

Crumble poires/coco et pépites de chocolat

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un classique….et oui qui n’a pas déjà fait ou mangé un crumble?? C’est une recette tellement rapide et gourmande…il est donc difficile de s’en priver…

Préparation:10mn
Cuisson: 20mn à 180ºC
Pour 4 personnes

Ingrédients:

* 2 poires
* 50g de pépites de chocolat
* 50g de farine
* 30g de noix de coco râpée
* 40g de beurre
* 30g de cassonade

Préparation:

  • Coupez les poires en petits cubes, les déposer dans les cassolettes. Parsemez de pépites de chocolat.

     

   

  • Préparez le crumble, mélangez avec vos petits doigts le beurre avec le sucre, la farine et la noix de coco.

   

  • Emiettez légèrement et versez sur les poires et enfournez pour 15mn à 180ºC.

  • Déguster-le  chaud, c’est encore meilleur……

Confiture de bananes, mangues et fruits de la passion

En ce moment j’ai besoin de douceur, de fruits.

Je vous propose cette délicieuse confiture d’hiver, car les confitures ce n’est pas qu’en été.

Elle accompagne à merveille les yaourts natures, car je dois vous avouer je suis à fond dans les yaourts maison en ce moment!!!

 

Ingrédients pour 2 petits pots: (les quantités sont données pour les fruits pelés et nettoyés)

  • 185g de mangue
  • 220 g de bananes (2 bananes)
  • 70 g de pulpe de fruits de la passion (3 fruits de la passion)
  • le jus d’un demi citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • 140 g de sucre

 

Réalisation:

Peler la mangue et les bananes, les couper en petits morceaux.

  

Couper les fruits de la passion en deux, recueillir les graines et le jus.

Recueillir les graines de vanille.

Dans une casserole, verser les bananes, mangue, pulpe de fruits de la passion, les graines de vanille, le sucre et le jus de citron.

   

Porter à ébullition et faire cuire à feu vif pendant environ 20 minutes.

Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques goutes sur une petite assiette froide, elle doit légèrement gélifier.

Roulé citron noisettes de Cyril Lignac

pour 6 personnes

Préparation : 2 heures            Cuisson : 10 min               Difficulté : Moyenne

Pour le matériel, vous aurez besoin d’un zesteur, d’un fouet, d’un fouet électrique et d’une maryse.
Un robot pâtisser est un gros avantage pour cette recette.

Ingrédients :

Ganache citron :

  • 170 g de crème fleurette
  • 2 feuille de gélatine (4 g)
  • les zestes de 2 citrons (bio ou non traités)
  • 70 g de jus de citron vert
  • 40 g de jus de citron jaune
  • 90 g de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona)
  • 6 g de beurre de cacao (ou de chocolat blanc)
  • 170 g de crème fleurette froide

Biscuit japonais :

  • 42 g de lait
  • 30 g de beurre
  • 42 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs (environ 50 g)
  • un oeuf entier
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 35 g de sucre

Pralin et praliné noisettes :

  • 190 g de noisettes
  • 120 g de sucre
  • une pincée de sel

Préparation :

J -2 : Préparez la ganache citron qui a besoin de reposer une nuit au frais avant le montage.

J-1 : Réalisez le biscuit, le praliné puis le montage de votre roulé.

Jour J : Vous n’avez qu’à servir votre roulé qui aura eu le temps de vieillir et de se bonifier pendant la nuit !

Ganache citron :

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

 

Faites bouillir les 170 g de crème.

 

Zestez deux citrons, à l’aide d’une rappe microplane si vous en possédez une, puis ajoutez-les au chocolat blanc et au beurre de cacao.  Si vous n’en avez pas, remplacez le beurre de cacao par du chocolat blanc.

Versez la crème chaude sur les mélanges chocolat et zestes.

Mélangez, ajoutez la gélatine égouttée puis mélangez à nouveau.

Ajoutez les jus de citron et les 170 g de crème fleurette froide puis mélangez une dernière fois.

Déposez un film au contact de la ganache et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Biscuit japonais :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Portez le lait et le beurre à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

 

Vous pouvez ensuite verser la pâte dans votre robot pâtissier équipé de la feuille, ou si vous n’en avez pas, continuez à la main (et vous muscler les bras !).

Ajoutez les jaunes et l’œuf entier un par un tout en mélangeant, exactement comme pour une pâte à choux. Réservez une fois la pâte bien homogène.

Montez les blancs à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Versez le sucre au fur et à mesure que vos blancs montent.

Ajoutez un tiers de blancs montés à la pâte à choux et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Continuez à mélanger en ajoutant le reste des blancs.

Répartissez et étalez finement le biscuit à l’aide d’une spatule, sur une feuille de cuisson. Vous obtiendrez donc 1 rectangle d’environ 35 sur 25 cm.

Enfournez le biscuit  à 170°C pendant environ 10 minutes.

Pralin et praliné noisettes :

Torréfiez les noisettes dans un four à 150°c pendant 20 minutes.

Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains pour enlever les peaux.

Répartissez-les sur un tapis de cuisson en silicone.

Réalisez un caramel à sec avec les 120 g de sucre.

Pour cela, versez une petite partie du sucre (environ un tiers) dans une petite casserole sur un feu à puissance moyenne. Quand le sucre commence à caraméliser, mélangez doucement et versez à nouveau un peu de sucre.

Continuez la cuisson puis versez le reste du sucre. Le caramel doit être bien lisse et brillant, mais évitez de le foncer de trop, plus il sera foncé, plus votre praliné sera amer.

Une fois votre caramel prêt, versez-le sur les noisettes puis laissez-le refroidir.

Cassez le caramel et les noisettes en morceaux, ajoutez la pincée de sel et mixez. Vous allez obtenir une poudre, le pralin. Arrêtez votre mixeur et prélever environ un tiers de cette poudre, que l’on utilisera pour recouvrir le roulé

  

Continuez à mixer le reste jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante : le praliné.

Montage :

Retirez le papier cuisson de vos biscuits, puis taillez-les afin d’obtenir deux rectangles bien droits (je n’ai fait que les côtés sur les photos mais c’était une erreur).

Étalez le praliné noisettes de façon homogène sur le biscuit en une fine couche.

Montez la ganache citron à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique. Elle doit devenir bien compacte et ne surtout pas être coulante, cela peu prendre un peu de temps.

      Répartissez la ganache montée sur le biscuit. Gardez-en un tout petit peu, l’équivalent d’un cuillère à soupe, pour la suite.

Roulez le biscuit.

Masquez tout le tour de votre roulé avec le petit reste de ganache montée, même si la couche est transparente il s’agit simplement d’humidifier le gâteau pour que le pralin colle par la suite.

Réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Répartissez la poudre de pralin sur une plaque ou un tapis en silicone puis roulez le gâteau dedans. Attention, avec seulement une heure au réfrigérateur votre roulé est encore un peu fragile.

Enfin, conservez votre roulé citron noisettes pour la nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez parer les côtes avant de servir votre roulé, c’est-à-dire enlever la première part, si vous ne les trouvez pas très jolis (chez moi on ne voit pas bien le praliné par exemple).

   

         

Astuces et Conseils à retenir :

  • Il est très important de laisser votre ganache citron refroidir une nuit au réfrigérateur, sans quoi vous n’arriverez pas à la monter correctement.
  • Si votre mixeur n’est pas très puissant, n’hésitez pas à le laisser refroidir un peu en faisant des pauses au moment de réaliser le praliné.
  • Pensez à retailler vos biscuits pour avoir des rectangles parfaits, de même taille si possible. Cela permet aussi de retirer la partie des bords du biscuit qui peut être un peu sèche.

Bûche ananas & noix de coco

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d’un moule à bûche (le mien fait 30 x 8 cm), d’un thermomètre alimentaire, d’un robot pâtissier et d’une maryse.

Temps de préparation : 2 heures / Temps de cuisson : 23 minutes / Total : 2 heures 23 minutes + 4 heures de congélation / décongélation

Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour le biscuit coco :
  • 50 g de farine
  • 50 g de noix de coco
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de beurre pommade

Pour la dacquoise coco:

  • 1 blanc d’oeuf
  • 20 ml de purée d’ananas (ananas mixé)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 10 g de farine

Pour l’insert ananas :

  • 250 ml de purée d’ananas (dans ma recette j’ai utilisé du jus mais je vous conseille de la purée ce sera encore meilleur, si vous n’en trouvez pas, mixez tout simplement 250 g d’ananas)
  • 20 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse bavaroise coco :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait de coco
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide

Déco :

  • Spray alimentaire colorant or (si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre de la noix de coco râpée)
  • Copeaux de noix de coco

Préparation :

Commençons par la mousse bavaroise car il va falloir lui laisser le temps de refroidir. Placez la gélatine dans l’eau froide afin de la réhydrater. Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre en poudre, puis délayez avec le lait de coco. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la température atteigne environ84°C ! Si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, il faut que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise.

  

   

Retirez du feu et ajoutez la gélatine (on appelle cette préparation de la crème anglaise collée). Laissez refroidir le temps de préparer la suite.


On passe ensuite à l’insert ananas car lui aussi va devoir refroidir. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la purée d’ananas dans une casserole avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir (attention, il ne faut pas que ça fige, si jamais ça fige, refaites chauffer légèrement puis refaites refroidir).

   

     

 

Passons au biscuit coco. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble la farine, la noix de coco, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux.

  

  Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle est friable, c’est normal.

  Donnez à cette pâte la forme de votre moule à bûche (donc 30 x 8 cm pour moi) et enfournez 15 minutes en surveillant la coloration.

 

 


Pour la dacquoise ananas coco, baissez la température du four à 170°C. Mélangez ensemble le jus d’ananas, le sucre, la noix de coco et la farine. Fouettez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement. Formez un rectangle de la longueur de votre moule et de 2 cm de moins en largeur (moi j’ai fait de la taille du moule mais j’ai regretté car après c’était du coup plus difficile à assembler).

   

Enfournez 8 minutes, puis laissez refroidir.

On va maintenant transformer notre crème anglaise collée au lait de coco en bavaroise. Pour cela, c’est tout simple, il suffit de lui ajouter de la crème fouettée. Donc fouettez la crème bien froide à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Avec une maryse, incorporez-la à la crème.

    

 

  Passons au montage.
Versez les 3/4 de la crème bavaroise dans votre moule et formez une gouttière.
Versez-y l’insert à l’ananas, placez 15 minutes au congélateur pour qu’il fige, puis recouvrez de crème.


    


Disposez ensuite la dacquoise, puis le biscuit coco.

 Placez au congélateur pour 2 heures au minimum (le mieux c’est quand même de s’y prendre la veille).
Démoulez la bûche et vaporisez le spray or dessus.(facultatif)

 

        


Disposez quelques copeaux de noix de coco sur la bûche histoire de donner un peu de relief. Vous pouvez colorer la bûche et la replacer au congélateur, ça tient bien (à condition de ne pas l’avoir laissée trop longtemps hors du congél !).
Laissez la bûche décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur et 1 heure à l’air libre avant de servir.

 


C’est prêt !

Pancakes à la banane et aux flocons d’avoine

Ingrédients (1 personne)

  • 1 banane très mûre
  • 1 oeuf  (blanc et jaune)
  • 40g de flocons d’avoine
  • Un peu de beurre ou d’huile (coco, olive, …)
  • 1/2 c à café de bicarbonate (ou levure chimique)
  • 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Écraser la banane à la fourchette. Séparer le blanc du jaune d’oeuf.  Ajouter le jaune d’oeuf , les flocons puis mélanger, le bicarbonate et la maïzena (celle ci permet d’avoir une pâte qui se tient mieux à la cuisson et facilite le retournement des pancakes). Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation.

Étape 2 :

Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle et verser une louche de pâte. Faire cuire quelques minutes sur chaque face et servir.

 

Suggestion :

Les servir arrosés de sirop d’érable.

Pour une préparation encore plus gourmande incorporer quelques pépites de chocolat à la préparation.

Soufflé au Grand Marnier

Préparation : 20 min ⌚

Repos : 20 minutes ⌛

Cuisson : 12 minutes (180°C / Th.6)

Ingrédients pour 4 personnes

  •  3 oeufs + 1 blanc
  • 80 g de sucre en poudre (50g + 30g)
  • 20 cl de lait
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 20 g de Maïzena
  • beurre à température ambiante
  • sucre glace.

Préparation :

– Préparer une crème pâtissière. Pour cela faire bouillir le lait. A l’aide d’un fouet, mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre. Ajouter la Maïzena.

  

– Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement pour ne pas que les jaunes cuisent.

– Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière prenne.

   

– Réserver et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Grand Marnier et mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

   

– Préparer les moules (ramequins individuels) : étaler généreusement le beurre mou au pinceau, saupoudrer de sucre glace et retirer l’excédent en tapotant les ramequins.

    

– Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige fermes. Ajouter les 30 g de sucre en poudre et continuer de battre mais attention à ne pas trop les « serrer ».

– Incorporer délicatement et en trois fois les blancs à la crème pâtissière.

   

– Remplir les moules de cet appareil à 1 cm du bord, puis enfourner pendant 12 min.

– Servir immédiatement.

   

Régalez-vous.

Crumble de melon à la noix de coco

 

Ingrédients :

  • 1 melon
  • le zeste de ½ citron (vert de préférence mais moi je n’avais qu’un jaune….)
  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 40 g de coco râpé
  • 2 cuil. à soupe de semoule fine

Préparation :

Mettez votre four à chauffer à 180 °C (th. 6).
Détaillez le melon en dés et mélangez-les avec les zestes de citron vert.


Dans un saladier, malaxez le beurre avec le sucre en poudre, la farine et le coco râpé.


Saupoudrez le fond de votre plat de semoule fine, puis disposez les dés de melon sur le dessus.


Répartissez ensuite la pâte à crumble en l’émiettant du bout des doigts.


Enfournez pour 30 min de cuisson.

Terrine de fruits d’été à la gelée de Pommes

Ingrédients :

  • 1 petit melon de Cavaillon bien mûre
  • 1 banane
  • 1 ou 2 pêches (plates, c’est meilleur) et/ou nectarines
  • 150 de fraises
  • 50 g de sucre
  • 45 cl de jus de pommes
  • 5 cl de Grand Marnier
  • Agar agar (soit 6 g)

Préparation :

Préparation des fruits : laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux dans la longueur. Peler à vif le melon et couper des tronçons rectangulaires et réguliers. Laver et peler les pêches, puis les couper en morceaux.

   

Dans une casserole, mélanger le jus de pommes, le Grand Marnier, le sucre, et l’agar agar. Porter le tout à ébullition et faire frémir 2 mn tout en remuant.

   

Couler 1/2 cm de gelée dans le fond d’une terrine (ou moule à cake), placer celle-ci au réfrigérateur afin de figer la gelée.

Sortir du réfrigérateur, pour placer au centre de la terrine une rangée de fruits. Recommencer l’opération jusqu’au rebord de la terrine et épuisement de la gelée et des fruits, avec un temps de pause au réfrigérateur entre chaque couche.

   

  

Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures, puis dresser une tranche sur une assiette, décorer de feuilles de menthe fraiches, de quelques baies de groseillier.

Et si la gourmandise vous tente, accompagnez le tout d’un coulis d’abricot et d’une pointe de coulis de framboise.