Catégorie : Plat complet

Tatin de courgettes au chèvre et au pesto

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée /ou brisée (au choix)
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 petit pot de pesto
  • 1 demi-bûche de chèvre
  • huile d’olivre
  • sel, poivre
 

Préparation

1 Lavez et coupez la courgette en fines rondelles. Emincez l’oignon. 

2 Dans une poêle,  faire revenir et dorer légèrement les courgettes et les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez 3 cuillerées à café de pesto en fin de cuisson.

3 Découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposerez dans le fond d’un moule à manquer et le tapisser de trois cuillerées à café de pesto.

 

4 Versez-y la préparation de courgettes. Tassez légèrement et badigeonnez à nouveau de trois cuillerées à café de pesto.

5 Rajoutez du fromage de chèvre en rondelles sur l’ensemble.

6 Déroulez la pâte dessus, en l’appliquant bien contre les bords du moule et piquez  à l’aide d’une pointe de couteau.

7 Pour finir

Faire chauffer à four moyen (th. 7) une demi-heure. Surveiller : il faut que la pâte se colore.

 

 

 

 

Croustillant de confit de canard

Ingrédients :

personnes
  • 6 cuisses de confit de canard
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses Ail
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 cuil. à café Cumin en poudre
  • 1 pincée Graines de coriandre
  • 1 pincée Piment en poudre
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Pelez les carottes et les navets, découpez-les en dés minuscules. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Recueillez la graisse du confît. Faites-la fondre dans une cocotte, ajoutez tous les légumes, sel, poivre et épices. Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Mélangez la chair effilochée des cuisses aux légumes épicés. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enduisez d’huile un moule à manqué et tapissez-le avec 5 feuilles de brick, en les laissant dépasser sur les bords.

Remplissez avec le canard aux légumes. Rabattez les feuilles de brick vers l’intérieur. Couvrez avec les feuilles restantes et rabattez-les sur le pourtour pour bien emprisonner la garniture. Huilez la surface et enfournez 35 min. Servez bien chaud.

Astuces et conseils pour Croustillant de confit de canard

On peut aussi utiliser de la pâte filo. Elle contient de la fécule qui lui permet de rester plus craquante au contact d’un produit humide. Superposez-les en les enduisant de graisse de canard pour réaliser ce croustillant.

 

 

 

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Parmentier de canard et patate douce

INGRÉDIENTS

  • 1 bâton de citronnelle (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 grosse patate douce
  • 1 petite pomme de terre
  • 3 à 4 cuil. à soupe de crème de coco
  • 3 cuisses de canard confites
  • 40 g de gingembre
  • 2 cives ou 1 échalote
  • 5 cl de bière
  • 6 brins de coriandre (facultatif)
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame noir
  • Sauce soja
  • Huile d’olive
  • Huile de sésame grillé
  • Gros sel, poivre du moulin, piment doux ou fort

PRÉPARATION

La purée

Écrasez le bâton de citronnelle avec le plat de la lame d’un grand couteau.

Pelez l’ail. Épluchez la patate douce et la pomme de terre puis coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, versez les morceaux de patate douce, de pomme de terre, la citronnelle et l’ail. Recouvrez d’eau largement à hauteur et ajoutez une pincée de gros sel.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.

Vérifiez la cuisson, retirez le bâton de citronnelle et égouttez le contenu de la casserole (patate douce, pomme de terre, gingembre, ail) puis écrasez-le, au presse-purée ou au moulin à légumes.

Ajoutez la crème de coco puis assaisonnez avec de la sauce soja et du piment.

L’effiloché de canard

Pendant la préparation de la purée, passez les cuisses de canard sous l’eau chaude de façon à retirer la graisse de conservation puis égouttez-les.

Retirez la peau et les os des cuisses de canard pour ne conserver que la chair.

Épluchez le gingembre et émincez-le. Émincez les échalotes.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les échalotes et le gingembre sans coloration puis versez la bière.

Mélangez et ajoutez la chair de canard.

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 min. Retirez du feu et ciselez les feuilles de coriandre.

Éffilochez la chair de canard puis mélangez-la avec du poivre et la coriandre.

La cuisson

Préchauffez le four à 180 °C.

Remplissez des bocaux de 25 cl de canard effiloché puis de purée de patate douce.

Versez un filet d’huile de sésame sur la purée de patate douce puis parsemez de sésame et faites cuire au four pendant environ 20 min. Servez chaud.

Ci-dessus en version individuelle ou ci dessous en version familiale :

Moussaka du Week-end

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de chair de tomates
  • 500 g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • de l’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 3 aubergines
  • basilic, persil (facultatif)
  • 50 g de parmesan
  • 50 cl lait
  • 40 g farine
  • 40 g beurre
 

Préparation

Étape 1 : Préparation des aubergines

Lavez vos  aubergines et coupez les en lamelles (sans les éplucher).
Puis dorez les à la poêle dans de l’huile d’olive et disposez-les sur du papier absorbant.

Étape 2 :   La sauce à la viande

Emincez l’oignon, faites le blondir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le bœuf, puis la chair de tomate ainsi que des herbes aromatiques choisies. Salez et poivrez, laissez mijoter 15 minutes environ.

Étape 3 : La béchamel

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez. Ajoutez le lait,petit à petit sans cesser de mélanger. La préparation va épaissir. Assaisonnez.

Préchauffer le four à 180 °C.

Étape 4 : Montage

Prenez un plat allant au four, et badigeonnez-le avec de l’huile d’olive. Disposez les tranches d’aubergines l’une à côté de l’autre pour faire une couche, recouvrez de sauce à la viande, puis  d’une couche d’aubergines et ainsi de suite jusqu’à la fin, terminez par des aubergines. Recouvrez le tout avec la sauce béchamel et le parmesan sur tout le plat. Enfournez pendant 25 min.

Tartes aux asperges et à l’orange

 
 
  • 4/6 personnes
  • Facile
  • 15 min.+ 40 min. de cuisson
  • Bon marché

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée en bloc à étaler (ou sinon une pâte déjà étalée fera l’affaire cela modifiera juste la présentation qui sera ronde au lieu d’être carrée comme pour moi)
  • 250 g de petites asperges vertes
  • 1 orange non traitée
  • 1 oeuf
  • parmesan
  • huile d’olive
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • poivre

Préparation :

Coupez l’extrémité des asperges sur 1 cm et faites-les blanchir 5 à 10 mn suivant leur diamètre, dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Epongez-les avec du papier absorbant. (moi personnellement j’ai choisi de les faire cuire à la vapeur).

Préchauffez le four à th. 7/210°. Couvrez la plaque du four d’une feuille de papiers sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle de 50 cm x 20 cm environ.

Mouillez le bord tout autour avec un petit pinceau humecté d’eau, puis repliez le bord vers l’intérieur pour former un bourrelet.

Brossez l’orange sous l’eau chaude. Essuyez-la et râpez son zeste.Pressez l’orange pour en récupérer son jus. Battez l’œuf et la crème dans un petit bol. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange recueilli ainsi que le zeste.

Eparpillez les asperges sur le fond de tarte. Recouvrez de crème, saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Faites cuire dans le four pendant 25/30mn environ.

L’astuce

Si la saison des asperges est finie, remplacez-les par 2 courgettes détaillées en cubes, sautées dans un peu d’huile.

Gratin de ravioles au chèvre et tomates séchées


Ingrédients pour 4 :

    • 8 plaques de ravioles
    • 1 chèvre frais type Petit Billy
    • sel et poivre
    • parmesan
    • 1 cube de bouillon légumes ou volaille, selon les goûts
    • 1 sachet de tomates séchées (au comme moi un assortiment de légumes séchés :olive, aubergines, courgettes et tomates)
    • 30 cl de crème liquide entière

Instructions

    • Porter une casserole d’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Baisser le feu. Ajouter les ravioles et les faire cuire une minutes. Les placer dans un plat à gratin.

    • Arroser les ravioles de crème liquide, bien mélanger, ajouter les légumes séchés ainsi que le chèvre frais émietté, saler et poivrer à votre convenance.

    • Saupoudrer le plat de parmesan.
  • Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.

Croustillants au saumon et poireau

Pour  4 croustillants, il vous faudra :

  • 4 feuilles de brick
  • 2 beaux blancs de poireau
  • 1 oignon (ici de l’échalote)
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 8 rondelles de bûche de chèvre
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • piment espelette (facultatif)
  • beurre demi-sel et huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Emincer très finement l’oignon et le poireau et faire confire dans un peu de beurre demi-sel et d’huile d’olive, ajouter le miel,le piment d’espelette, puis faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Saler et poivrer modérément.

  

Couper le saumon fumé en fines lanières.

Placer un peu de fondue de poireau au centre de la feuille de brick, ensuite les lanières de saumon fumé et 2 rondelles de chèvres pour finir.

 

Si elle est ronde, plier la feuille de brick en rabattant 4 arrondis opposés deux à deux afin de former un carré.

Bien sûr, si vous utilisez des feuilles de brick rectangulaires, c’est plus simple !

Poser les 4 paquets obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus des carrés d’huile d’olive et enfourner 12 à 15 minutes à 180°.

Les croustillants doivent être bien dorés.

Velouté de Butternut à la cannelle

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cube de bouillon
  • 1 oignon
  • 1 butternut

Préparation :

1 Couper le butternut en gros cubes

Couper grossièrement l’oignon

Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus

Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.


Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson)

Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer

   

Ajouter un soupçon de cannelle

C’est prêt et c’est délicieux !

 

Aubergines au chèvre

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 1 grosse boîte de concassée de tomates (sinon 5 ou 6 tomates fraîches)
  • concentré de tomates
  • 1 buche de chèvre
  • 2 gousses d’ail
  • parmesan (pour moi de l’emmental)
  • basilic
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Epluchez l’oignon et découpez-le en dés

Lavez les aubergines, découpez-les en dés de 2 cm (ne pas enlever la peau)

Faites dorer l’oignon avec de l’huile d’olive et ajoutez les aubergines

Une fois que les aubergines sont légèrement dorées, ajoutez les tomates concassées et l’ail.

Salez, poivrez, ajoutez le basilic et laissez mijoter 10 à 15 mn.

Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijotez le tout à feu doux (il faut que le jus des tomates soit au 3/4 évaporé).

Prenez un plat à terrine (ou comme moi un moule à cake) , mettez 1/3 de la préparation, puis le chèvre et ainsi de suite en finissant par la préparation.

Finissez avec du parmesan sur le dessus.

Mettez au grill pour le parmesan prenne une jolie couleur dorée.


Aubergines roulées au chèvre frais

Ingrédients :

  • 1 grosse aubergine
  • 8-10 tranches de jambon fumé (autant que de tranches d’aubergines)
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 grosse échalote finement émincée
  • Herbes de Provence
  • Piment Espelette (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • 250 g de coulis de tomate
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile
  • 2 pincées de sucre
  • sel et poivre

Préparation :

Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.

Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.

   

Dans un bol mélangez le fromage frais avec le piment et les herbes et l’échalote.

Allumez le four, à 210°C (thermostat 7).

Mettre une tranche de jambon fumé sur chaque tranche d’aubergine.

Tartiner le jambon de fromage frais. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon fumé autour du fromage (afin d’éviter que le fromage ne s’échappe). J’ai planté un cure dent dans chaque paupiette afin qu’elles restent bien serrées et ne se déroulent pas.

Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.

  

Laissez cuire au four 10 min.

Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.