Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 1 oignon
- 1 grosse boîte de concassée de tomates (sinon 5 ou 6 tomates fraîches)
- concentré de tomates
- 1 buche de chèvre
- 2 gousses d’ail
- parmesan (pour moi de l’emmental)
- basilic
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez l’oignon et découpez-le en dés
Lavez les aubergines, découpez-les en dés de 2 cm (ne pas enlever la peau)
Faites dorer l’oignon avec de l’huile d’olive et ajoutez les aubergines
Une fois que les aubergines sont légèrement dorées, ajoutez les tomates concassées et l’ail.
Salez, poivrez, ajoutez le basilic et laissez mijoter 10 à 15 mn.
Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijotez le tout à feu doux (il faut que le jus des tomates soit au 3/4 évaporé).
Prenez un plat à terrine (ou comme moi un moule à cake) , mettez 1/3 de la préparation, puis le chèvre et ainsi de suite en finissant par la préparation.
Finissez avec du parmesan sur le dessus.
Mettez au grill pour le parmesan prenne une jolie couleur dorée.
