Ingrédients 6 personnes :
Gâteau viennois roulé
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 50 g farine
Pour la pâte à cigarette :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf (35 g)
- 35 g de farine
- Colorant rose
Garniture :
- 50 g de sucre glace
- 250/300g framboises
- 200 g mascarpone
- 50 g crème liquide
- 70 pistaches non salées et décortiquées
Etapes :
Facile : Préparation : 40 min Cuisson : 12 min Repos : 1 h
Préparez la pâte à cigarette :
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
3. Ajoutez le colorant rose en poudre petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser).
5. Sur un moule à génoise en silicone, réalisez des points roses de différentes tailles. (pour plus de sécurité j’ai deposé une feuille de papier cuisson avant de faire les motifs :ce qui évitera que les points restent collés au moule !)
6. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.
Préparez la pâte du gâteau roulé viennois :
- Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
- Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume.
- Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
- Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse.
- Sortez le moule en silicone avec les points roses de pâte à cigarette du réfrigerateur
- Versez l’appareil à biscuit viennois sur la plaque et lissez la surface à la spatule.
- Enfournez le biscuit viennois dans le four chaud pour 6 minutes de cuisson.Il doit être doré et ne pas coller au doigt. A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis ôtez délicatement la feuille de papier cuisson.
Préparez la garniture :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Monter la crème liquide bien froide au batteur pour obtenir une chantilly que l’on va ensuite délicatement incorporer au mascarpone.
- Mixer grossièrement les pistaches. Réserver.
- Dérouler le biscuit sur du film alimentaire. Retourner le biscuit, les pois côté torchon.Étaler dessus la préparation au mascarpone, répartir la moitié des pistaches ; les framboises (en réserver pour le décor), puis rouler la bûche en serrant bien à l’aide du film. Bien envelopper, et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.
- Retirer le film alimentaire. Mettre la bûche dans le plat de service. Parsemer de sucre glace et des pistaches réservées et de quelques framboises si vous le souhaitez.