décembre 2015 – Page 3 – Les Délices de Véro

Roses feuilletées aux pommes

Ingrédients :

2 pommes rouges
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 c. à soupe de confiture d’abricot
1 c. à soupe de jus de citron
Sucre glace

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à muffins.

Coupez les pommes en deux, retirez le trognon puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Mettez les tranches au fur et à mesure dans le bol allant au micro-onde rempli d’eau citronnée. Faites chauffer au micro-ondes pour 4 minutes puis égouttez.

Découpez la pâte en 6 bandes et nappez-les d’une fine couche de confiture d’abricot.

Déposez les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes.

Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. Déposez immédiatement dans le moule à muffin. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez pour 40 minutes. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Chouquettes courgettes/chèvre

Ingrédients pour 12 choux :

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

La technique de la pâte à choux reste la même que pour des choux sucrés.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Portez l’eau avec le beurre et la pincée de sel à ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettez sur feu doux quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle parfaitement de la casserole.

Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien, et attendez que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez des choux de tailles moyennes bien espacés. Vous pouvez vous aider de 2 cuillères à soupe pour faire les choux.

Faites cuire vos choux pendant 20 minutes. Puis sortez-les pour les remplir de farce de courgettes. Remettez-les au four 5/10 minutes à 180 °C.

Préparation de la farce aux courgettes :

– 300 g de courgettes épluchées et émincées
– 60 g de fromage de chèvre (ou de fromage râpé)
– 1 oignon émincé
– 1 gousse d’ail émincée
– persil
– sel
– 40 g de beurre
– 50 ml de lait
– 1 c à s de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

J’ai fait revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Mes courgettes étaient déjà cuites, si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire revenir avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Une fois cuites, j’ai haché très, très finement mes courgettes à l’aide du mixeur. J’ai ensuite remis mes courgettes sur feu très doux dans une casserole. J’ai ajouté le beurre, le lait et la maïzena (c’est à ce moment qu’il faut ajouter le fromage choisi) et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la crème pâtissière. J’ai ajouté un peu de persil à la fin.

Il ne vous reste plus qu’à garnir les choux . Pour se faire, coupez le chapeau du choux, un peu comme un oeuf à la coque. Déposez la farce à l’intérieur et refermer votre choux.

N’oubliez pas de remettre les choux garnis pendant 10 minutes au four, comme indiqué un peu plus haut.

Nouilles sautées « express » aux crevettes

Ingrédients pour 2 personnes :

120 g de nouilles chinoises aux œufs
une quinzaine de crevettes décortiquées
une petite boîte de petits pois/carottes (200 g net)
60 ml de sauce de soja
poivre
tabasco
1 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe d’huile d’olive

Préparation

Les crevettes doivent être décortiquées, nettoyées et séchées.
Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », en respectant le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Faire chauffer de l’huile dans le wok.
Ajouter ensuite les nouilles et la sauce soja , le balsamique et faire revenir 2 mn à feu vif.
Ajouter les crevettes. Remuer fréquemment le mélange et le laisser cuire pendant 2 minutes,à feu moyen. Maintenant incorporer les petits pois/carottes préalablement égouttés et quelques gouttes de Tabasco.

Continuer la cuisson pendant encore 2 minutes afin d’obtenir une belle couleur caramel.

Les madeleines revisitées !

N’ayant pas de moules à madeleines j’ai tout de même décidé de tester la fameuse recette des « Madeleines glacées citron/huile d’olive » selon la recette originale de Christophe Michalak.

Ingrédients pour 20 madeleines :

– Lait : 95 g
– Sucre semoule : 250 g
– Vanille : 1 gousse
– Zestes de citron vert et jaune : 1 pièce de chaque
– Farine : 315 g
– Beurre : 345 g
– Œuf : 250 g
– Levure chimique : 12,5 g
– Miel : 150 g

Glaçage citron, olive :
– Sucre glace : 400 g
– Jus de citron : 100 g
– Huile d’olive : 50 g

Réalisation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Beurrer et fariner les moules à madeleines.

3. Mélanger, sans émulsionner, les œufs, les zestes, le lait, la vanille, et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.

4. Remplir les moules à madeleines et mettre au four. Eteindre le four, et le rallumer une fois que les madeleines sont bombées.

5. Une fois les madeleines sorties du four, réaliser un cornet avec du papier sulfurisé. Le remplir de miel et piquer chaque madeleine avec, afin de déposer du miel au centre du gâteau.

6. Afin de réaliser le glaçage, mélanger, sans émulsionner, sucre glace, jus de citron et huile d’olive. Tremper les madeleines dans cet appareil, 5 min après la sortie du four.

7. Pour accompagner ces madeleines, il est possible de réaliser une sauce chocolat avec un peu d’eau et de chocolat noir où au lait que l’on aura fait fondre sur feu très doux.

Petits flans potiron-coco

Ingrédients :

1,5 C à s de fécule
130 ml lait de coco
200 ml de lait
50 g de noix de coco sèche râpée
2 oeufs
500 g de potiron cru (300 g cuit)
55 gr de sucre

Préparation :

Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
Préchauffer le four à 160°.
Dans une casserole à fond épais, faire cuire le potiron à feu très doux pendant 20 minutes jusqu’à évaporation complète de son eau.
Le passer au moulin à légumes.( je l’ai écrasé à la fourchette )
Dans un saladier, casser les œufs et battre avec le sucre .
Incorporer la purée de potiron, la noix de coco (gardez en un peu pour mettre dessus en déco ) et les 2 laits.
Mélanger le tout.
Verser dans 6 ramequins et faire cuire 35 min.
Servir tiède ou froid.