Les ingrédients ( pour 4 personnes)
- Oignon(s) : 8 pièce(s)
- Vin blanc sec : 13.5 cl
- Sel fin : 2.5 pincée(s)
- Sucre en poudre : 6.5 g
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
- Huile d’olive : 2 cl
Pour les croutons :
- Baguette : 84 g
- Emmenthal râpé : 66 g
Pour le bouillon
- Eau : 1.5 l
- Cube(s) de bouillon de volaille : 1
Préparation :
1 Éplucher les oignons puis les émincer finement.
2 Dans une grande cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
3 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.
4 Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.