Chaud froid de pommes de terre au foie gras

Pelez les pommes de terre. Rincez-les et déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de légumes et faites cuire. Pour savoir si elle sont cuites, piquez avec un couteau. Une fois la cuisson terminée, mettez les pommes de terre dans une jatte et à l’aide d’un presse-purée, écrasez-les. Versez un peu de bouillon de cuisson pour détendre l’écrasée de pommes de terre et versez également un filet de crème fleurette (facultatif). Ajoutez de l’huile d’olive à la truffe. Assaisonnez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Une fois épluchées, mettre les noisettes dans une poêle et les faire torréfier.
Une fois torréfiées, concasser grossièrement les noisettes.
Préchauffez votre four à 180°, et dressez les chauds-froids.

Posez vos cercles de cuisson dans un plat en terre allant au four. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement le plat d’huile d’olive . Posez les cercles dans votre plat, remplissez-les jusqu’à mi-hauteur d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes. Déposez des morceaux de foie gras (tassez très légèrement et couvrez à nouveau d’écrasée de pommes de terre et saupoudrez de noisettes.