Crêpes citron meringuées

Réaliser le lemon curd :

(moi j’ai choisi d’utiliser du lemon curd light dont vous trouverez la recette sur mon blog. A vous de choisir….)

Zester et presser les citrons.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d’eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

 Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d’oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d’une cuillère.

Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Réaliser la meringue à l’italienne :

Faire bouillir l’eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.

Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.

Allumer le grill du four.

Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur un plaque pâtisserie, Placer une crêpe, tartiner généreusement la moitié de la crêpe de Lemon-curd, recouvrir de meringue et replier la crêpe. et recommencer 6 fois.

Placer sous le grill jusqu’à ce que la meringue dore. Servir encore chaud.