Petite histoire de la recette
Recette délicieusement improvisée ou soigneusement étudiée ? Ce grand classique sucré de la cuisine française arrosée de sauce Suzette : un mélange d’orange, de citron, de sucre, de beurre, le tout flambé au Grand Marnier, serait issue d’une maladresse. Celle d’Henri Charpentier du Café de Paris à Monte Carlo. Au moment de servir les crêpes chaudes au futur roi Edouard VII, il renversa de l’alcool. Malin, il fit croire que cette recette avait été spécialement inventée pour le roi. Quand il demanda son nom Henri lui dit de donner le sien, mais il préféra lui donner le nom d’une des femmes à sa table : Suzette !
Ingrédients pour 3 personnes :
- 6 crêpes
- jus de 2 oranges
- jus de 2 citrons
- 50 g de sucre en poudre
- 15 cl de Grand-Marnier
- 125 g de beurre
- quelques quartiers d’oranges (facultatif)
Préparation :
1 Pour réaliser cette recette de crêpe Suzette, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 Dans une poêle (de préférence en cuivre)…
3…verser le sucre en poudre. Puis la placer sur feu modéré.
4 Presser le jus des oranges et des citrons à l’aide d’un presse-agrume.
5 Au bout de quelques minutes le sucre se met à fondre et à se transformer en caramel.
6 Ajouter le jus d’orange de façon à décuire le caramel et pour qu’il se dissolve dans le jus d’orange.
7 Ramener la préparation à ébullition pour faire fondre le caramel en totalité.
8 Ajouter enfin le jus de citron.
9 Laisser réduire quelques minutes.
10 Ajouter le beurre coupé en morceaux.
11 Mélanger soigneusement avec une spatule de façon à bien incorporer le beurre.
12 Ajouter le Grand-Marnier, porter à ébullition, puis flamber en approchant une allumette au bord de la poêle.
13 Disposer une crêpe au centre de la poêle de manière à bien l’imprégner de sauce Suzette.
14 Retourner délicatement la crêpe afin d’imprégner la seconde face.
15 Plier la crêpe en deux.
16 Replier la crêpe en deux pour obtenir une crêpe pliée en quatre (en forme de triangle). Faire de même avec les autres crêpes. Veiller à garder les crêpes déjà préparées, dans un coin de la poêle, ainsi elles resteront dans le jus au chaud !
17 Dresser à l’assiette. Vous pouvez agrémenter la crêpe Suzette de quelques zestes d’orange .
