Rien de plus simple que la cuisson au gros sel et rien de plus simple que de faire sa propre charcuterie . Une fois que vous aurez testé vous n’achèterez plus ces produits, vous les ferez !
Je vais vous donner la version pas compliquée ( ça change ! lol), vite fait bien fait, où il vous suffit d’avoir un frigo et des torchons propres. Il y a pleins de blog où l’on vous explique à quel point c’est merveilleux le séchage en cave, ce dont je ne doute pas, mais encore faut-il avoir une cave, et une bonne cave de surcroît !
idem pour la gaze de conservation, moi je n’ai que des torchons et ça fonctionne très bien.
Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef ) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent.
- Magret : 15h
- Lomo : 12h à 18h selon la taille du filet mignon
- Boeuf : 36h puis dessalage 12h
- coppa : 3 jours
Voici les photos pour la Coppa mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon
Dans une grosse boîte en plastique ( je garde les boites de fromages blanc par 12) placez un lit de gros sel. Posez votre rôti dessus. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou de romarin si vous en avez. Couvrez de gros sel. Le rôti doit être entièrement recouvert.
Laissez reposer 72 heures (3 jours).
Rincez le rôti ( qui aura perdu du poids) pour éliminer tous les morceaux de sel et essuyez le bien soigneusement
Ne reste plus qu’à couper de fines tranches et à se régaler…..
Le lomo, après passage au sel, doit être couvert d’un mélange de paprika et de piment d’espelette
Le boeuf patiente dans le sel pendant 36h ( pensez à vider l’eau rendue plusieurs fois), puis est dessalé pendant 12h dans un saladier d’eau froide, puis bien séché et ensuite recouvert d’un mélange poivre et herbes sèches de son choix
La Coppa ( qui va rendre pas mal d’eau et que vous devrez penser à vider ) se contentera de rester nature ou avec un peu de poivre.
Pour ces 3 là vous pouvez regarder au bout de 15 jours de frigo ce que ça donne, le mieux étant de gouter pour voir si le séchage vous convient. Il n’y a pas trop de durée précise car tout dépend de la taille du morceau d’origine. Dans tout les cas comptez de 2 à 4 semaines de séchage
Voici le résultat avec du magret !
