Liste des ingrédients
Pour la pâte
- 250g de farine
- 125g de beurre froid
- 5 à 10cl d’eau
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 c à café de sel
- 1 C à soupede sucre
Pour le caramel
- 250g de sucre
- 100g beurre demi sel
- 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
Etapes de la recette
Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.
Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !
