Ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes
- 1l de bouillon de légumes frais (ou en cube)
- 1 carotte, 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 125 g de pont-l’Évêque
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- 10 noisettes
Préparation :
1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.
2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.
Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.