Oeufs en meurettes Express

• Aromate(s) ail, thym, laurier : 0.5 pièce(s)

• Fleur de sel : 2 pincée(s)
• Tranche(s) de pain de mie : 4 pièces
• Fleur de sel : 3 pincées

Préparation :

Pour la garniture :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réserver.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l’ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance « nappante ». Stopper alors l’ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

Pour les oeufs :

Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les oeufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l’aide d’une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu’il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

Pour le dressage :

Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le grill. Si vous avez un grill pain, c’est encore plus facile !
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Napper le tout de garniture et de sauce. Servir bien chaud.