Brownies aux noix caramélisées

Ingrédients :

  • 120 g de beurre
  • 200g de chocolat noir
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 2 belles pincées de fleur de sel
  • 60 g de noix (ou fruits sec de votre choix : noisettes, amandes, noix de pécan….)
  • 40 g de sucre
  • 20 g d’eau

Etape 1

Faites préchauffer le four à 180°. Beurrez votre moule et au besoin, ajoutez du papier cuisson en le froissant au préalable pour qu’il épouse au mieux la forme du moule.

Etape 2

Faites bouillir l’eau et le sucre pour préparer un caramel. Aux premiers signes de coloration, versez les noix  et mélangez pour les enrober. Réservez puis une fois froides, coupez-les grossièrement en morceaux

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Etape 3 :

Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en gardant environ 40 g pour la fin. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Ajoutez les chocolats fondus, puis la farine, le sel et mélangez avec une spatule ou une maryse.

Incorporez les noix  caramélisées coupées en morceaux et le reste de chocolat noir. Enfournez pour 25 à 30 min et bonne dégustation !

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BUNS (PAIN BURGER)

Difficulté :
Budget :
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Temps total : 1 h 10 min
Programmes :
Accessoires :

Pour : 6 personnes

  • 300 g de farine T55
  • 1 sachet de levure fraîche de boulanger
  • 3 pincées de sel
  • 6 pincées de graines de sésame
  • 40 g de beurre fondu
  • 120 ml d’eau
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT
  • 25 g de sucre

Etapes de recette :

 
  1. Placez la levure et l’eau dans le bol inox puis lancez le programme.

    1 sachet de levure fraîche de boulanger

    120 ml d’eau

2. Lorsque le programme s’arrête, ajoutez les ingrédients dans le bol inox et relancez le programme en appuyant sur Auto.

  • 300 g de farine T55
  • 3 pincées de sel
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 25 g de sucre

3. Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

4. Frappez la pâte délicatement avec le poing pour en chasser l’air et déposez-la sur un plan de travail fariné.

5. Divisez la pâte en 6 pâtons égaux et roulez-les en boule dans le creux des mains jusqu’à obtenir une surface bien lisse, afin que les pains soient bien uniformes après cuisson. (moi je voulais des gros pains donc j’ai divisé la pâte en 4)

6. Placez les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

7. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).

8. Dans un récipient, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et le lait.
Badigeonnez les boules du mélange, saupoudrez-les de graines de sésame puis enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  • 6 pincées de graines de sésame
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT

9. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Après j’ai fait de beaux burgers

Pastel de choclo – Hachis parmentier de maïs à la chilienne

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de viande de bœuf haché
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 2 cuil. à café de paprika
  • piment en poudre (facultatif)
  • olives noires (facultatif) moi perso j’ai oublié cet ingrédient
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 700 g de maïs en boite
  • 20 cl de lait
  • basilic
  • 1 cuil. à soupe de sucre fin
  • sel, poivre
  • huile

Instructions

    • Faire mariner le bœuf avec les épices et laisser reposer au frigo pendant une heure.

    • Faire cuire les œufs durs.

    • Dans une cocotte, faire revenir l’ail épluché et écrasé. Après quelques minutes, ajouter le bœuf mariné. Saupoudrer de sel fin et laisser cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes sans oublier de mélanger régulièrement.

    • Retirer les œufs durs du feu, laisser tiédir, écaler et couper en petits morceaux.

    • Une fois l’oignon épluché et émincé, faire suer dans une casserole avec un filet d’huile. Verser délicatement la farine et remuer. Sans l’égoutter, ajouter le maïs puis le lait. Laisser mijoter une dizaine de minute à feu moyen et mixer grossièrement. Incorporer le basilic finement ciselé.

    • Garnir le fond d’un plat à gratin de viande, puis ajouter les œufs et enfin napper avec la crème de maïs. Saupoudrer le tout d’un peu de sucre fin et enfourner à 205° C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gratin prenne un belle couleur dorée.

  • Servir chaud.

Tarte fenouil, chèvre et miel !

Pour 2 personnes ( petit moule à tarte) :

* De la pâte brisée
* 1 fenouil
* 2 échalotes
* 1 CS de miel
* Quelques rondelles de chèvre
* Origan, moutarde

Émincé finement les échalotes et le fenouil.


Faites revenir le tout dans une poêle jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.Ajouter le miel, sel et poivre.

Placer la pâte dans votre moule et tapisser le fond de moutarde. Déposer la préparation.Ajouter les rondelles de chèvre et l’origan.

Cuire 25/30 min à 180°.

Si vous n’aimez pas le fenouil cette tarte vous fera changer d’avis 😊

La Baguette Express

 
Prep : 5 min + 1 heure 30 min – Cuisson: 25 min

Ingredients

  • 320 g de farine T45
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de fraîche
  • 250 g d’eau tiède
  • 8 g de sel
  • graines de votre choix ( pavot, sésame…..)

Instructions

Versez l’eau tiède et la levure dans un saladier. Laissez 1 minute tel quel.

Mélangez ensuite à la spatule.

Ajoutez la farine et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Laissez reposer couvert d’un linge propre légèrement humide pendant au moins 1 heure 30 minutes.

Au bout de ce temps, versez votre pâte sur un plan de travail fariné. Séparez-la en deux à l’aide d’une corne à pâtisserie.

Formez deux boudins avec la corne et disposez-les sur vos moules à baguettes recouverts de papier sulfurisé.

j’ai rajouté des graines sur le dessus :

Préchauffez votre four à 240 degrés, en ayant mis un lèche-frite tout en bas de votre four.

Quand le four est chaud, faites des entailles à vos baguettes à l’aide d’une paire de ciseaux, jetez 1/3 de verre d’eau sur le lèche-frite et enfournez vos baguettes pour 25 minutes (plus si vous les aimez bien cuites).

A la fin de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Notes

L’eau jetée dans le four en début de cuisson est très importante car ça va amener de la vapeur qui aidera au bon développement de votre pain.

Tarte patates douces, noix et bleu d’auvergne

Ingrédients :

pour la pâte
250 gr de farine + un peu pour le moule et le plan de travail
100 gr de fromage frais type Saint-Morêt (moi j’y ai mis du chèvre frais (type Chevroux)  qui se marie à merveille avec la patate douce)
100 gr de beurre mou + un peu pour le moule
1 jaune d’oeuf
Sel
pour la garniture
400 gr de patate douce (poids épluché)
100 gr de cerneaux de noix
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
3 œufs
100 gr de bleu d’Auvergne (du roquefort ou du gorgonzola fera très bien l’affaire)
quelques brins de persil
Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le fromage frais, le beurre, le jaune d’oeuf et une pincée de sel. Pétrissez  à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier ou multifonction jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Beurrez et farinez le moule.
Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un disque de 30 cm de diamètre. A l’aide du rouleau à pâtisserie, mettre le disque de pâte dans le moule. Foncez la pâte à tarte et réservez de nouveau au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Lavez la ou les patates douces, épluchez-les et râpez-les (râpe à gros trous). Concassez les noix et torréfiez-les à sec durant 2 minutes dans une poêle sur feu moyen vif en remuant régulièrement. Hachez les feuilles de persil.

Répartissez les patates douces râpées, les éclats de noix, le fromage émietté et le persil sur la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol ou saladier, fouettez au batteur électrique les œufs avec la crème, le lait jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis, versez dans le moule.


Mettre la tarte à cuire à four chaud pendant 30 minutes de cuisson à 180°C, puis descendez la température à 150°C et prolongez la cuisson d’environ 25 minutes supplémentaires. Durée totale de la cuisson 55 minutes !

Laissez la tarte tiédir un peu puis, démoulez-la et dégustez sans attendre.

Bon appétit !

Tapenade à l’olive noire

Les anchois n’étant en général pas appréciés par tout le monde, je fais toujours mes tapenades sans anchois.

Ingrédients :

  • 300g d’olives noires
  • 1/2 petit pot de câpres
  • 1 petite gousse d’ail
  • De l’huile d’olive

Préparation :

Étape 1 :

Prenez les olives noires. Rincez-les abondamment sous l’eau fraiche. Le but est d’enlever le jus trop salé.

Étape 2 :

Si les olives ne sont pas dénoyautées, ajoutez 10 minutes de dénoyautage. A la fin, vous aurez une magnifique french manucure … en noir.

Étape 3 :

Mettez les olives dans un mixer. Ajoutez les câpres et la petite gousse d’ail écrasée à l’aide d’un presse-ail. Mixez bien le tout.

Étape 4

Quand le mélange est homogène, allongez avec de l’huile d’olive et continuez à mixer pour bien humidifier la « pâte ». La tapenade est prête lorsque la consistance se prête au tartinage.

Étape 5 :

Transvaser la tapenade dans un récipient qui ferme et mettre au frigo pour une heure minimum.

Frites de carottes à l’ail et au parmesan

Rendement : 2 portions

Temps de préparation : moins de 30 minutes

 

Ingrédients

  • 2 grandes carottes
  • 1 cuillère à table (15 ml) d’huile
  • ¼ tasse (25 gr) de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à table (15 ml) de poudre d’ail (à ne pas confondre avec le sel d’ail)
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
  • ¼ tasse (10 gr) de persil frais haché
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
 

Trempette

  • 2 cuillères à table (30 ml) de yogourt grec nature
  • 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel à l’ail
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
 

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.

Tranchez le haut et le bas des carottes et les éplucher au besoin.Couper les carottes en deux, puis couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur.

Dans un grand bol, déposer tous les bâtonnets de carottes.

Verser tous les autres ingrédients (sauf les ingrédients pour confectionner la trempette) par-dessus les bâtonnets de carottes.

Bien mélanger le tout, de manière à enrober les carottes d’épices et de parmesan.

Étaler les carottes sur une plaque à pâtisserie en les disposant en une couche uniforme.

Cuire au four pendant 15-20 minutes (pour des frites plus ou moins croustillantes selon le cas)

Pendant la cuisson, préparer la trempette. Verser tous les ingrédients pour faire la trempette dans un petit bol et bien mélanger.

Lorsque la cuisson des frites est terminée, les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque avant de les transférer dans les assiettes.

Saupoudrer les carottes de parmesan supplémentaire et d’un peu de persil haché, si désiré.Servir les frites de carottes chaudes avec la trempette et un plat principal au choix ou servir comme amuse-gueule ou en entrée.

 

Tatin de courgettes au chèvre et au pesto

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée /ou brisée (au choix)
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 petit pot de pesto
  • 1 demi-bûche de chèvre
  • huile d’olivre
  • sel, poivre
 

Préparation

1 Lavez et coupez la courgette en fines rondelles. Emincez l’oignon. 

2 Dans une poêle,  faire revenir et dorer légèrement les courgettes et les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez 3 cuillerées à café de pesto en fin de cuisson.

3 Découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposerez dans le fond d’un moule à manquer et le tapisser de trois cuillerées à café de pesto.

 

4 Versez-y la préparation de courgettes. Tassez légèrement et badigeonnez à nouveau de trois cuillerées à café de pesto.

5 Rajoutez du fromage de chèvre en rondelles sur l’ensemble.

6 Déroulez la pâte dessus, en l’appliquant bien contre les bords du moule et piquez  à l’aide d’une pointe de couteau.

7 Pour finir

Faire chauffer à four moyen (th. 7) une demi-heure. Surveiller : il faut que la pâte se colore.

 

 

 

 

Thumbprint cookies au chocolat

Ingrédients (20 pièces)

Pour les biscuits

  • 100g de de beurre mou
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 130 g de farine
  • Quelques pincées de fleur de sel
  • 100g de pralin
  • 1 blanc d’oeuf pour la finition

Pour la garniture

  • 50g de chocolat noir

Préparation

  1. Etape 1 :

    Mettez le beurre mou dans un bol puis ajoutez le jaune.

Etape 2 :

Ajoutez le sucre, la fleur de sel et mélangez afin d’avoir un mélange crémeux.

Etape 3 :

Ajoutez la farine, mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Etape 4 :

Formez des boules de 12g.

Passez-les dans le blanc légèrement battu à la fourchette.

Puis dans le pralin et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Etape 5 : La cuisson

Formez un creux avec votre pouce dans chaque boule de pâte puis enfournez pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Après la cuisson, creusez légèrement le creux avec le manche d’une cuillère en bois. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

Etape 6 :

Garnissez chaque biscuit avec le chocolat fondu.

Étape 7 :

Laissez durcir le chocolat et régalez vous !