Catégorie : Plat complet

Tarte aux endives, poires et gorgonzola

 

Ingredients :

  • 1 pâte brisée
  • 4 endives
  • 3 poires
  • 100 g de gorgonzola
  • 2 pincées de cannelle
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuil. à soupe de cassonade

Instructions :

  • Couper les endives en 2. Les faire cuire dans une poêle, à feu doux et à couvert dans un filet d’huile d’olive une bonne vingtaine de minutes, en les retournant plusieurs fois.

    

  • Peler les poires et les couper dans le sens de la longueur.

  • Disposer la pâte brisée dans le moule à tarte. Y placer les endives fondantes ; parsemer de cassonade, de cannelle, de sel et de poivre.

  • Insérer les morceaux de poire.

  • Couper le gorgonzola en petits morceaux et les insérer dans les trous restants de manière à en parsemer la tarte.
  • Enfourner à 200°c pendant une demi-heure.

Tarte roquefort, noix et magret séché

INGREDIENTS:

  • 1 pâte brisée maison ou du commerce pur beurre
  • 130 g de roquefort
  • 20 noix décortiquées
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 c.à. soupe de lait
  • 2 oeufs
  • du magret séché coupé en fines tranches (maison pour moi)
  • 50 g d’emmenthal râpé
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade râpée

Préparation :

Décortiquer les noix.

Coupez-les en deux ou quatre.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans le moule tarte .

Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, écrasez le roquefort.

   

Ajoutez la crème fraîche et le lait.

 

Mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.

Ajoutez les oeufs et les noix.

Salée et poivrez, râpez de la noix de muscade.

Fouettez le mélange.

Versez l’appareil dans le moule à tarte, saupoudrez avec l’emmenthal râpé.

    

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la fin de la cuisson déposez des fines tranches de magret séché, quelques noix en décoration et laissez gratiner 2-3 minutes.

     

ASTUCE:

Servir avec une salade frisée en entrée ou en plat de résistance.

    

 

Tarte au reblochon et aux pruneaux

 

Ingrédients

  • 220 g de pruneaux dénoyautés
  • 4 oignons
  • 40 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 1 pâte brisée
  • 8 fines tranches de lard fumé
  • 1 reblochon fermier

Préparation

Faire gonfler les pruneaux dénoyautés dans 25 cl de thé pendant 15 min.Préchauffer le four à 200°C.

    

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre pendant 5 à 10 min puis saler et poivrer.

    

Couvrir la pâte d’oignons.

Gratter la croute du reblochon à l’aide d’un couteau.

  

Répartir les pruneaux, le lard préalablement coupé en lanières, puis pour finir  le reblochon  coupé en tranches

    

Enfourner pour 30 min.

 

Gratin de courge butternut, champignons, jambon cru et cantal

Ingrédients :

  • 900 g environ de chair de courge Butternut
  • 8 tranches de jambon cru
  • 200 g de cantal (ici de l’emmental )
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • persil frais haché
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • 500 g de champignons de Paris frais ou surgelés
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Instructions :

Préchauffer le four à 180°c.

Éplucher la courge, l’ail et l’échalote.

Couper la butternut en morceaux, émincer l’ail et l’échalote.

Faire chauffer l’huile olive dans une grande poêle, y verser l’ail et l’échalote émincés et faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.

Dans une seconde poêle, chauffer les champignons et leur faire rendre leur eau de végétation.

Ajouter les morceaux de courge, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les champignons et le persil, faire revenir encore 5 minutes.

Ôter la poêle du feu, incorporer la crème et le jambon découpé en morceaux.

Verser dans un plat à gratin huilé et répartir le cantal râpé sur le dessus.

   

Enfourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

Servir aussitôt.

Magrets de canard aux amandes et clémentines

 

Ingredients :

  • 4 magrets de canard
  • 40 cL de jus de clémentines
  • 40 cL de fond de volaille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 12 cL de vinaigre de Xérès
  • 12 clémentines
  • 40 g d’amandes
  • 40 g de beurre
  • poivre

Instructions :

Verser 120 g de sucre dans une poêle, faire un caramel ambré et déglacer avec le vinaigre. Faire réduire 5 min sur feu doux, et verser le jus de clémentines. Laisser réduire aux 3/4 puis verser le fond de volaille et laisser réduire à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 2 min.

Transférer sur une planche couverte de papier sulfurisé et laisser tiédir. Concasser grossièrement.

Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer la chair. Parsemer d’amandes caramélisées la chair de 2 magrets. Recouvrir chaque magret d’un autre magret et les ficeler en rôtis. Les faire cuire au four une vingtaine de minutes selon le degré de cuisson désiré.

   

Les sortir du four, les couvrir de papier alu et les laisser reposer 5 à 10 min.

Pendant ce temps, éplucher les clémentines et détacher les quartiers. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines avec le romarin. Saler et poivrer.

Trancher le rôtis de magrets et servir avec les clémentines poêlées et la sauce aux clémentines.

Feuilletés à la viande hachée et au fromage

Ingrédients :

  • 250 gr de pâte feuilletée
  • 200 gr de viande hachée sans épices
  • 2 carottes épluchées, coupées en petit dès et cuites à moitié à la vapeur
  • 2 oignons finement hachés
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • Huile
  • 1 œuf battu
  • 1 bol de fromage râpé

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 2 c à s d’huile jusqu’à blanchiment, ensuite Rajoutez les carottes puis la viande hachée, puis Faites revenir jusqu’à cuisson et évaporation totale de l’eau.

    

 

    

Rajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre et 3/4 du gruyère râpé.

   

Laissez revenir 5 minutes.

Abaissez la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etalez le mélange sur la moitié de la pâte, rabattez l’autre moitié par dessus, badigeonnez d’œuf battu et parsemez du restant de  fromage râpé .

    

Coupez des rectangles à l’aide d’un couteau puis enfournez jusqu’à dorure, environ 30 min à 210 °.

     

Servez chaud ou tiède

Moules au Roquefort

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 80 g Roquefort
  • 2 échalotes
  • 20 a 30 cl de vin blanc sec
  • 3 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 30 cl de crème fraîche
  • poivre

Préparation

1 Préparation: nettoyer les moules, les gratter avec un couteau sous l’eau courante. (Ne pas tremper dans l’eau) Attention: jeter les moules qui ne se ferment pas (déjà mortes ou pas assez fraîches). Éplucher, émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Émietter le roquefort et mélanger avec la crème.

 

2 A feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre dans une marmite, puis ajouter le vin et les moules. Couvrir, cuire pendant 10 min. Remuer de temps à autre. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le mélange roquefort et crème.
3 Pour finir
Une fois que les moules seront ouvertes, ajouter le mélange roquefort et crème et le persil. Bien remuer et cuire pendant 2 minutes.

Endives farcies à l’italienne

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

– 2 oignons (ou un gros)
– 15cl de vin blanc
– Persil (1 cuillère à soupe bombée de persil surgelé pour moi)
– 125g de mozzarella
– 80g de parmesan
– 100g de comté
– 50g de chapelure
-6 endives moyennes
– 6 tranches de jambon de parme

– Huile d’olive
– Beurre
– Sel, poivre

Préparation :

Faire précuire les endives à la vapeur.

Ciseler les oignons et le persil. Râper le comté.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, sans coloration puis le vin blanc. Cuire jusqu’à évaporation (j’ai laissé un tout petit peu de liquide).

   

Dans un saladier, mélanger les oignons avec le persil, la mozzarella émiettée, le parmesan, le comté, la chapelure. Saler (très peu) et poivrer.

    

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Déposer sur chaque moitié un dôme de farce. Enrouler un morceau de jambon de parme autour de chaque endive. Les disposer dans un plat à gratin. Parsemer de petits dés de beurre et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

    

 

Gratin d’aubergines à la parmesane

Ingrédients :

– 1 aubergine de taille moyenne ou 2 petites
– 250g de boeuf haché
– 1 petit oignon
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de basilic ciselé frais (remplacé par du thym ici)
– Huile d’olive
– 50ml de vin blanc
– 400g de pulpe de tomates en boîte
– 1 boule de mozzarella
– Parmesan râpé (environ 2 cuillères à soupe)
– Sel, poivre

Préparation :

Laver soigneusement l’aubergine et la couper en rondelles. Poudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes.

  

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l’oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter l’origan, le thym et la pulpe de tomates. Verser le vin et laisser mijoter 25 minutes.

   

Eponger les aubergines avec du papier absorbant. Les faire dorer à la poêle en plusieurs fois en ajoutant une petite quantité d’huile d’olive à chaque fois. Quand les tranches sont dorées des deux côtés, les déposer sur du papier absorbant.

  

 

 

Alterner aubergine et sauce à la viande dans le plat à gratin. Couvrir avec une rondelle de mozzarella et parsemer de parmesan.

   

 

Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

Aubergines farcies

Pour 2 personnes

  • 1 aubergine
  • 350g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 2 grosses cuillères à soupe de fines herbes mélangées
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th. 200°C.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser légèrement sans entailler la chair. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire au four environ 25 à 30 minutes. La chair doit se défaire toute seule.

   

  

   

Retirer la chair de l’aubergine (ne pas tout enlever sinon la peau de l’aubergine ne se tiendra plus). Mixer ensemble la farce et la chair à saucisse. Ajouter la chair de l’aubergine récupérée, les fines herbes, l’oeuf. Saler et poivrer.

     

 

 

Farcir les coques d’aubergines avec le mélange. Cuire au four 40 minutes.