Pâte à galettes de blé noir (sarrasin)

 

Ingrédients (pour 10 galettes) :

– 330 g de farine de blé noir
– 10 g de gros sel
– 75 cl d’eau froide
– 1 oeuf

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.

A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d’huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
  

Soupe de panais, crumble aux noix

Ingrédients pour 4 assiettes :


Pour le crumble :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
20 g de sucre roux
30 g de poudre d’amande
30 g de cerneaux de noix

Pour la soupe :
500 g de panais
10 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de légumes
5 cl de porto blanc
1 pointe de noix de muscade
huile de noix
sel, poivre

Préparation :

Préparez le crumble. Faites ramollir le beurre. Mélangez-le aux doigts avec tous les ingrédients du crumble afin d’obtenir une pâte friable que vous émietterez sur une plaque à pâtisserie.

  

     

Faites dorer au four à 210°C pendant 10 minutes et laissez reposer.


Epluchez les panais et dans une grosse cocotte faites les revenir dans un peu d’huile de noix.

  

Déglacez avec le porto.

Versez ensuite le bouillon et laissez cuire tranquillement pendant 15 minutes environ.

  

Mixer le tout, ajouter la crème, la muscade, assaisonnez avec de la fleur de sel.

     


Servez dans des bols, avec un peu de crumble aux noix et un trait d’huile de noix.

    

Aumônières de saumon aux pignons

  

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 4 tranches de saumon fumé
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 cuil. à soupe de baies roses concassées (ou du poivre moulu)

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Coupez 2 rondelles de citron et pressez-le fruit afin d’en recueillir le jus.
2 Faites dorer les pignons à sec quelques min dans une poêle antiadhésive.


3 Coupez 4 cercles de 20 cm de diamètre dans chaque feuille de brick.


Coupez en deux les tranches de saumon et posez une demi-tranche sur chaque cercle de brick. Ajoutez 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais et recouvrez d’une demi-tranche de saumon. Parsemez de pignons dorés, de baies roses concassées et arrosez d’un filet de citron.


4 Fermez chaque feuille de brick en aumônière et maintenez à l’aide d’une pique en bois. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Servez avec les rondelles de citron réservées.

 

Tarte fine aux endives et noix

Ingrédients (6 personnes)

  • 300 g de pâte brisée
  • 800 g d’endives
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 g de beurre
  • 80 g de gruyère râpé
  • 1 cuil. à café de sucre en poudre
  • noix de muscade
  • sel, poivre

LA RECETTE

Retirez les feuilles extérieures des endives, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez le cône centrale dur et amer puis émincez-les dans la longueur.

  

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Quand il est bien chaud, mettez les endives, assaisonnez de sel, poivre, sucre en poudre et noix de muscade râpée.

Faites cuire en remuant souvent 10 min puis ajoutez la crème fraîche et laissez-la réduire de moitié. Retirez la préparation du feu. Laissez tiédir.

  

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un moule à tarte carré ou rond et garnissez-le de pâte brisée.

Ajoutez aux endives, les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Mélangez soigneusement et versez la préparation dans le fond de tarte. Répartissez les cerneaux de noix et enfournez 30 min environ. Servez bien chaud dès la sortie du four.

  

  

  

Boulettes courgette et mozzarella

Succombez aux boulettes à la courgette et à la mozzarella, tellement addictives et parfaites pour accompagner tous vos repas ! Une texture savoureuse à la courgette et au parmesan avec un cœur fondant à la mozzarella à l’intérieur. Irrésistible… et très simple à faire !

INGRÉDIENTS :

⦁ 2 courgettes.
⦁ 1 boule de mozzarella.
⦁ 1 œuf.
⦁ 1 cuillère à soupe de parmesan.
⦁ De la chapelure.
⦁ Du sel et du poivre.
⦁ De l’huile (pour la friture).

PRÉPARATION :

1. Commencez par râper vos courgettes (avec la peau) et coupez la mozzarella en petits morceaux.

2. Placez vos courgettes râpées dans un saladier. Ajoutez le parmesan, l’œuf, les morceaux de mozzarella. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

  

3. Avec vos mains, fêtes des boulettes et trempez-les dans la chapelure.

4. Faites frire vos boulettes et ressortez-les lorsqu’elles sont dorées.

  

5. Vous pouvez déguster vos boulettes de mozzarella aux courgettes !

Tarte tatin endives marrons

Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 400 gr de marrons entiers
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Sel
fleche Poivre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses).
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, Saler, poivrer.
  

Faire cuire à feu doux en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).
Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.

Ranger les endives dans le moule, bien les serrer et insérer entre les marrons entiers ou en morceaux.
Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Démouler et retourner la tarte.

Une tarte très originale à réaliser en part individuelle pour les fêtes !

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 – 4 belles courgettes
– 150 g de fromage chèvre
– 100 g de petits lardons allumettes
– 1 gros oignon
– 150 g de farine
– 150 g de parmesan
– 125 g de beurre

Préparation de la recette :

Faîtes chauffer un peu d’huile dans un fait-tout.
Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l’oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.


Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.


Bien laissez mijoter la poêlée jusqu’à ce que les lardons soient bien cuits.
15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !


Pendant ce temps, préparez le crumble salé.
Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.


Malaxez bien jusqu’à ce que cela soit granuleux et sableux.


Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.


Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.


Recouvrez le tout par la pâte à crumble.


Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).
Laissez le crumble bien dorer.


Dégustez, et savourez le mélange « courgette, chèvre, lardons » !

Soupe de carottes au lait de coco


Les ingrédients

  • 5 carottes   • 1 oignon   • 1c à c de piment d’Espelette   • 10cl de lait de coco   • 50g de chèvre   • 1/4 botte de ciboulette   • 1 paquet de pain complet tranché

Fond de placard

Sel • Poivre • 3 càs d’huile d’olive

Les étapes de la recette :

Oignon – carottes. Eplucher (oignon + carottes). Hacher l’oignon. Couper les carottes en petits morceaux.

1 bis. Si vous n’avez pas de grille-pain, préchauffez votre four à 200°C.

Soupe. Dans une casserole chaude : 1 càs d’huile d’olive + oignon + carottes + piment + sel + poivre. Faire revenir 3 min en remuant. Mouiller à hauteur et cuire 20 min. Mixer en fin de cuisson en ajoutant le lait de coco. 

  

  

  

Ciboulette. Laver et hacher.

Pain – chèvre. Dans un saladier : chèvre + 1 càs d’huile d’olive + ciboulette + sel + poivre. Toaster les tranches de pain. Tartiner le pain avec la préparation au chèvre et, à table !

Conseil :

Comme les noix sont de saison, n’hésitez pas à en mélanger avec le chèvre pour faire croustiller vos tartines.

Velouté de patate douce au lait de coco et épices

Les soupes ont cet immense avantage de se faire en grande quantité, de se réchauffer rapidement pour vous faire plusieurs dîners le soir… Elles ont l’avantage aussi de mettre de la couleur dans vos dîners ! Un vrai arc-en-ciel de possibilités en fonction des légumes disponibles ! J’adore les soupes car elles permettent un éventail de possibilités : des mariages classiques ou originaux, des mariages audacieux ou classiques, des mariages cachés même, pour écouler quelques légumes un peu mal aimé… Un énorme éventail de possibilités !!

 

Ingrédients :

  • 375 g de patate douce
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cs d’huile d’olive à la vanille
  • 1 cs de graines de coriandre
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cc de cardamome en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de noix de cajou

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher la patate douce et couper à la mandoline une dizaine de tranches.

Huiler les tranches et les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ajouter quelques noix de cajou à la plaque.


Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Les tranches ne doivent pas noircir, juste brunir légèrement. Si les noix de cajou colorent trop vite, les sortir avant la fin du temps.

  

Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce en cubes. Couvrir avec de l’eau.


Cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
Pilonner les épices pour qu’ils soient bien moulus.Lorsque la patate douce est cuite, mettre les morceaux dans un blender.


Ajouter le lait de coco, les épices, et 5 cl d’eau de cuisson. Mixer.
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson

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Décorer des chips de patate douce et des noix de cajou. Déguster bien chaud.

Potage piquant

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

  • 1  patate douce
  • 800 grammes de pommes de terre à chair fondante (monalisa,samba)
  • 150 g de chorizo
  • 15 cl de crème au mascarpone (moitié/moitié) spécial chantilly
  • 10 cl de lait
  • 1 blanc de poireau
  • 6 brins de ciboulette
  • 40 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 gouttes de tabasco
  • 1 pincée de piment en poudre
  • Sel & poivre

Préparation :

Peler et rincer les pommes de terre et la patate douce, les couper en gros dés. Emincer le blanc de poireau, peler et presser l’ail, les faire rissoler 2 mn dans le beurre mousseux.

  

Ajouter les 2 patates, verser 75 cl d’eau bouillante, saler et poivrer. Couvrir et cuire 30 mn à feu doux.

Mixer la soupe pour obtenir un beau velouté, ajouter le lait bouillant, le Tabasco et le piment, réserver au chaud.

  

(En ce qui me concerne, mon chorizo étant particulièrement fort, j’ai choisi de ne pas rajouter de piment. Le chorizo, en le grillant à sec, concentre encore plus le côté « hot » donc méfiance….)

Fouetter la crème en chantilly, ajouter une pincée de sel et du poivre à la fin. Griller à sec le chorizo coupé en tranches.

  

Répartir le velouté chaud dans des bols ou des assiettes, déposer sur chaque une noix de chantilly, parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.