Entrée – Page 2 – Les Délices de Véro

Soufflé au Roquefort (recette Magimix)

4 personnes

100 g de roquefort
50 g de gruyère râpé
20 g de beurre + 1 noix
2 c.s. de farine
300 ml de lait entier
½ c.c. de muscade en poudre
6 oeufs
sel, poivre

Etapes de recette :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans la cuve, hachez les fromages en lançant le programme EXPERT,30 secondes / vitesse 15 (sans chauffer)

Rabattez, puis ajoutez le beurre, le lait, la farine, du sel, du poivre et la muscade, et lancez le programme EXPERT, 8 minutes/vitesse4/100°C. Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes.

Relancez ensuite le programme EXPERT, 1 minutes/vitesse 4/100 °C et ajoutez les jaunes d’oeufs un par un par l’ouverture. Réservez dans un saladier et laissez refroidir.

Préparez les blancs en neige : dans la cuve parfaitement propre et sèche, installez le batteur à blancs, placez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel au fond de la cuve. Retirez le bouchon pour permettre aux blancs de s’aérer, et lancez le programme BLANCS EN NEIGE.

Ajoutez délicatement les blancs à la préparation fromagère. Beurrez un moule à soufflé ou un grand ramequin, versez la pâte mousseuse et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. Servez aussitôt.

Soupe blanche aux côtes de bettes

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de côtes de bettes
2 navets blanc longs (ou sinon 2 carottes)
2 pommes de terre
1 échalotte
1 gousse d’ail
15 cl de crème liquide allégée (facultatif, moi perso j’ai fait sans )
2 vaches qui rigolent
sel, huile d’olive

La préparation

Couper grossièrement les côtes de bettes (en garder une petite branche pour la fin de la préparation) et les racines de persil. Emincer l’échalote et l’ail.

Dans une marmite faire chauffer 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive, et y déposer les légumes découpés. Saler et laisser suer en remuant de temps en temps (environ 7 minutes).

Ajouter les pommes de terres coupées en cubes et recouvrir d’eau très chaude . Laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes.

Mixer avec la crème et la vache qui rit, et ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Emincer très finement la branche de bette que l’on a conservé, la mettre dans la soupe et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes (lorsque la bette émincée est cuite, mais encore un peu croquante, c’est prêt).

Servir avec un peu d’huile d’olive ou de crème.

Bonne soupe !

Salade pommes, céleri et noix

Nb de personnes : 4

1 céleri branche
2 pommes vertes
1 poignée de cerneaux de noix
2 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de yaourt 0%
2 c. à soupe de jus de citron
Quelques feuilles de salade
Sel & poivre

PRÉPARATION

Préparation : 10 min

Lavez le céleri, retirez les fils et coupez-le en tronçons. Lavez les pommes, épépinez-les et détaillez-les en dés sans les peler. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un bol, émulsionnez l’huile avec le jus de citron. Ajoutez le yaourt, salez et poivrez.

Mélangez le céleri, la pomme, les noix et la sauce dans un saladier.

Velouté de Butternut à la cannelle

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de cannelle
1 cube de bouillon
1 oignon
1 butternut

Préparation :

1 Couper le butternut en gros cubes

Couper grossièrement l’oignon

Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus

Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.

Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson)

Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer

Ajouter un soupçon de cannelle

C’est prêt et c’est délicieux !

Soufflé de céleri

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de céleri rave
60 g d’emmental râpé
2 œufs 40 cl de crème liquide
40 g de beurre
30 g de farine
Noix de muscade,Sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Coupez le céleri en cubes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

2. Égouttez-les et mixez pour obtenir une purée.

3. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez.

5. Versez la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.

6. Ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage et la purée de céleri.

7. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à ce mélange.

8. Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation.

9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180 °C.

Astuce du chef : faites le tour du soufflé avec un couteau humidifié pour que le soufflé monte plus facilement.

Soupe gingembre, miel et carottes (avec le Cook Expert)

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Pour 4 Personnes

1 demi oignon
1 racine de gingembre
350 g carottes coupées en rondelles
1 bouillon de légumes
500 g d’eau
1 cs miel
1 cs crème fraiche
1 cs huile d’olive
1 gousse d’ail

Etapes de la recette :

Mélanger dans la cuve le demi-oignon, la gousse d’ail, et le petit bout de gingembre. Programme EXPERT, 10 sec/Vitesse 13 sans chauffer.

Ajouter l’huile d’olive. Programme EXPERT, 3 minutes/Vitesse 3/100°C

Ajouter le reste des ingrédients . Menu Soupe veloutée

Salade de fenouil à l’orange

Ingrédients :

5 cl de jus de citron
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde
2 fenouil
1 orange
Aneth

Préparation :

temps total : 10 min

Préparation : 10 min

Etape 1

Nettoyez le fenouil, retirez les parties vertes et émincez le très finement dans un saladier.

Etape 2

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre , la moutarde, le jus de l’orange, sel et poivre.

Etape 3

Arrosez en le fenouil et parsemez d’aneth ciselé.

Etape 4

Pour les « gourmands », vous pouvez ajouter une deuxième orange que vous pèlerez à vif et couperez en petits morceaux.

Etape 5

Pour les « très gourmands » … c’est encore meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.

Œufs pochés à la crème de roquette

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 gros œufs extra-frais
6 tranches de pain de mie
120 g de roquette ( n’ayant pu en trouver j’ai tenté la recette avec de la mâche : excellent tout de même)
60 g de beurre
190 g de crème fraîche épaisse
1 demi-citron
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
sel, poivre du moulin.
lardons fumés 100/150 g (facultatif)

Niveau : pas trop difficile. Budget : abordable. Temps : 40 min.

Préparation :

Hachez la roquette.(ici de la mâche)

Dans une casserole, faites-la cuire dans le tiers de beurre chaud puis ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Laissez cuire 2 minutes. Mixez. Arrosez de jus du citron.

Maintenez au chaud. Dans une casserole d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre blanc. Cassez les œufs séparément dans des tasses. Versez-en deux un après l’autre dans l’eau. Laissez cuire 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites les autres œufs. Grillez le pain de mie beurré. Posez-les sur les assiettes de service. Déposez dessus les œufs pochés et entourez de crème de roquette.

Suggestion : ajoutez quelques lardons fumés revenus sur les œufs.(comme ici sur la photos ci-dessus)

Terrine à l’artichaut

Ingrédients pour 4 personnes :

350 g de fonds d’artichauts
1 échalote
60 g de jambon cru
1 pincée de piment d’Espelette en poudre
3 oeufs
10 cl de crème liquide
50 g de parmesan en poudre
Fleur de sel

Pour la sauce :

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
1 yaourt brassé (ou fromage blanc)
1 filet d’huile d’olive
4 feuilles de basilic
Fleur de sel
Poivre du moulin

Voici une recette facile et rapide à faire : une autre manière de manger les artichauts !

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Egoutter les fonds d’artichauts.

– Eplucher et ciseler l’échalote.

– Emincer le jambon en lamelles.

– Dans le bol d’un mixeur, déposer les fonds d’artichauts, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les oeufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

– Ajouter les lamelles de jambon, le parmesan et mélanger à l’aide d’une cuillère.

– Verser la préparation dans une terrine préalablement beurrée.

– Disposer la terrine dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour.

Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne colore trop.

– Sortir la terrine du four et la laisser refroidir.