Entrée – Page 4 – Les Délices de Véro

Crèmes brûlée chèvre-thym

La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française, et elle fait partie des desserts incontournables… Mais avez-vous déjà pensé à réaliser des crèmes brûlées… salées ? Dans sa version salée, avec du fromage de chèvre et du thym frais, la crème brûlée peut constituer une excellente entrée chaude, voire un entremets de premier choix !

INGRÉDIENTS (6 Pers.) :

– 10 cl de lait
– 20 cl de crème liquide
– 3 brindilles de thym
– poivre du moulin
– 100 g de chèvre frais type petit billy
– 4 oeufs fleur de sel
– 25 g de cassonade pour caraméliser

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
2. Faites chauffer le lait et la crème avec le thym effeuillé, puis ajoutez le chèvre émietté.

3. Fouettez, sans les faire mousser, 4jaunes d’œufs et 2blancs (les 2 autres blancs ne sont pas utilisés) avec la crème et le lait chauds. Salez et poivrez.

4. Passez 6 ramequins sous l’eau froide, ne les essuyez pas et répartissez la crème dans des ramequins. Faites cuire 30-40mn. Laissez tiédir un peu (ou pas), puis saupoudrez de cassonade et caramélisez.

L’ASTUCE :

Si les petites feuilles de thym vous dérangent, filtrez le mélange lait, crème et thym avant de le mélanger aux œufs.

Velouté aux poivrons rouges

Ingrédients :

750 g de poivrons rouges
200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
20 g de beurre
500 ml de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de vinaigre
Sel
poivre du moulin
Quelques tiges de ciboulette

Préparation :

Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement.

Épluchez l’oignon, hachez-le finement. Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l’ail et pressez-le sur les légumes.

Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

Réduisez la soupe en purée. Fouettez légèrement la crème fraîche.

Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillerée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

La gaufre mozzarella





Ingrédients :

MOZZARELLA 1 BLOC (moins pratique à découper sous forme de boule)
JAMBON CRU
BASILIC
FARINE
Oeuf
CHAPELURE
CUISSON 2 MIN AU FER À GAUFRES

Recette

Couper les tranches de mozzarella en 2 dans le sens de la longueur en laissant une des 2 extrémités attachée (si possible).

Glisser au milieu du jambon cru roulé et une feuille de basilic.

Paner les mozzarella en les trempant dans la farine puis dans les œufs et 2 fois dans la chapelure.

Cuire les mozzarella panées 2 minutes au fer à gaufre pour réaliser des gaufres de mozzarella.

Déguster bien chaud.

Tatin individuelle magret de canard, pommes et chèvre chaud

Ingrédients POUR 6 PERSONNES :

1 Pâte Feuilletée
120 g de magrets de canard fumé
3 pommes golden
30 g de beurre doux
1 cuil. à soupe de miel
3 pincées de sel fin
3 tours de moulin à poivre
6 demi-crottins de Chavignol ( ou comme moi ici des rondelles épaisses coupées dans une buche de chèvre)

La recette :

Préparation : 25 mn Cuisson : 26 mn Repos : 5 mn

1 Préchauffez le four à 200°.

2 Pelez les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un évidoir à pommes. Coupez-les en quartiers, puis taillez-les en lamelles épaisses.

3 Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les pommes en ajoutant le miel. Faites les dorer sur toutes les faces environ 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre au miel. Assaisonnez le tout de sel fin et de poivre.

4 Retirez la partie grasse des tranches de magret séché.

5 Beurrez 6 moules à tartelettes et placez ensuite dans le fond, les tranches de magret et les tranches de pommes en les intercalant pour former une rosace.

6 Découpez 6 disques de pâte feuilletée d’1 cm plus grands que les moules et piquez-les avec une fourchette. Recouvrez-en les tartelettes, en insérant le bord de la pâte entre la garniture et le moule.

7 Faites cuire environ 20 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler. Passez le four en position grill. Ajoutez ½ crottin de chavignol sur chacune des tartes tatin et passez les sous le grill environ 1 minute pour rendre le fromage coulant.

Velouté de chou-fleur gratiné

Vous avez envie de changer un peu d’un velouté classique ? Je vous propose de tester cette recette de velouté de chou-fleur gratiné, qui vous apportera un peu de croustillant en plus de la douceur.

Ingrédients

1 chou-fleur
100 grammes d’emmental râpé
1 litre de bouillon de volaille
50 grammes de beurre
150 grammes de crème fraîche épaisse
1 pincée de noix de muscade râpée
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Pour préparer le velouté de chou-fleur gratiné, il faut commencer par découper le chou-fleur en petits bouquets, puis par les laver.

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre au fond d’une cocotte et ajoutez-y les bouquets de chou-fleur que vous ferez revenir 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas qu’ils accrochent au fond.

ÉTAPE 3 Ensuite, versez le bouillon de volaille dans la cocotte, salez et poivrez puis laissez porter à ébullition. A ce moment-là baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

ÉTAPE 4 Une fois les 20 minutes écoulées, mixez le chou-fleur avec le bouillon de volaille jusqu’à ce que vous obteniez une soupe fine et lisse. Remettez la soupe sur le feu (à feu doux) et incorporez la crème fraîche tout en remuant. Assaisonnez de noix de muscade et de ciboulette puis salez et poivrez.

ÉTAPE 5 Dès que le velouté de chou-fleur commence à frémir, retirer la cocotte du feu. Répartissez le velouté dans des bols allant au four et parsemez-le d’emmental râpé.

ÉTAPE 6 Mettez le four à préchauffer en position grill pour ensuite enfourner les bols afin de faire gratiner les veloutés de chou-fleur.

ÉTAPE 7 Dès que le gruyère râpé est gratiné à votre convenance, sortez vos bols de velouté.

ÉTAPE 8 Servez vos veloutés de chou-fleur gratinés dès la sortie du four.

Soupe de panais, crumble aux noix

Ingrédients pour 4 assiettes :

Pour le crumble :
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
20 g de sucre roux
30 g de poudre d’amande
30 g de cerneaux de noix

Pour la soupe :
500 g de panais
10 cl de crème liquide
30 cl de bouillon de légumes
5 cl de porto blanc
1 pointe de noix de muscade
huile de noix
sel, poivre

Préparation :

Préparez le crumble. Faites ramollir le beurre. Mélangez-le aux doigts avec tous les ingrédients du crumble afin d’obtenir une pâte friable que vous émietterez sur une plaque à pâtisserie.

Faites dorer au four à 210°C pendant 10 minutes et laissez reposer.

Epluchez les panais et dans une grosse cocotte faites les revenir dans un peu d’huile de noix.

Déglacez avec le porto.

Versez ensuite le bouillon et laissez cuire tranquillement pendant 15 minutes environ.

Mixer le tout, ajouter la crème, la muscade, assaisonnez avec de la fleur de sel.

Servez dans des bols, avec un peu de crumble aux noix et un trait d’huile de noix.

Aumônières de saumon aux pignons

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 feuilles de brick
• 4 tranches de saumon fumé
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 citron
• 3 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 cuil. à soupe de baies roses concassées (ou du poivre moulu)

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Coupez 2 rondelles de citron et pressez-le fruit afin d’en recueillir le jus.
2 Faites dorer les pignons à sec quelques min dans une poêle antiadhésive.

3 Coupez 4 cercles de 20 cm de diamètre dans chaque feuille de brick.

Coupez en deux les tranches de saumon et posez une demi-tranche sur chaque cercle de brick. Ajoutez 1 cuil. à soupe de fromage de chèvre frais et recouvrez d’une demi-tranche de saumon. Parsemez de pignons dorés, de baies roses concassées et arrosez d’un filet de citron.

4 Fermez chaque feuille de brick en aumônière et maintenez à l’aide d’une pique en bois. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Servez avec les rondelles de citron réservées.

Tarte fine aux endives et noix

Ingrédients (6 personnes)

300 g de pâte brisée
800 g d’endives
50 g de cerneaux de noix
20 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
70 g de beurre
80 g de gruyère râpé
1 cuil. à café de sucre en poudre
noix de muscade
sel, poivre

LA RECETTE

Retirez les feuilles extérieures des endives, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez le cône centrale dur et amer puis émincez-les dans la longueur.

Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Quand il est bien chaud, mettez les endives, assaisonnez de sel, poivre, sucre en poudre et noix de muscade râpée.

Faites cuire en remuant souvent 10 min puis ajoutez la crème fraîche et laissez-la réduire de moitié. Retirez la préparation du feu. Laissez tiédir.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un moule à tarte carré ou rond et garnissez-le de pâte brisée.

Ajoutez aux endives, les jaunes d’œufs et le gruyère râpé. Mélangez soigneusement et versez la préparation dans le fond de tarte. Répartissez les cerneaux de noix et enfournez 30 min environ. Servez bien chaud dès la sortie du four.

Boulettes courgette et mozzarella

Succombez aux boulettes à la courgette et à la mozzarella, tellement addictives et parfaites pour accompagner tous vos repas ! Une texture savoureuse à la courgette et au parmesan avec un cœur fondant à la mozzarella à l’intérieur. Irrésistible… et très simple à faire !

INGRÉDIENTS :

⦁ 2 courgettes.
⦁ 1 boule de mozzarella.
⦁ 1 œuf.
⦁ 1 cuillère à soupe de parmesan.
⦁ De la chapelure.
⦁ Du sel et du poivre.
⦁ De l’huile (pour la friture).

PRÉPARATION :

1. Commencez par râper vos courgettes (avec la peau) et coupez la mozzarella en petits morceaux.

2. Placez vos courgettes râpées dans un saladier. Ajoutez le parmesan, l’œuf, les morceaux de mozzarella. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

3. Avec vos mains, fêtes des boulettes et trempez-les dans la chapelure.

4. Faites frire vos boulettes et ressortez-les lorsqu’elles sont dorées.

5. Vous pouvez déguster vos boulettes de mozzarella aux courgettes !

Tarte tatin endives marrons

Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 400 gr de marrons entiers
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Sel
fleche Poivre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses).
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, Saler, poivrer.

Faire cuire à feu doux en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).
Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.