Catégorie : viande

Ingrédients  :

Sauce à l’orange :

• 1 orange
• 2 CS sauce soja
• 50 g de sucre
• 30 g de vinaigre blanc (ou vinaigre de riz)

Poulet :

• 500 g de blanc de poulet (ou comme moi avec du porc ça marche aussi)
• Gingembre frais
• 1 petit oignon ou une grosse échalote
• 25 g de farine
• 60 g de maïzena
• sel, poivre, piment
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf
• 1 CS d’huile de sésame (facultatif)
• vinaigre de cidre, eau, huile de friture
• 1 demi orange

Préparation :

1- Découper le poulet en morceaux
2- Préparer la marinade à l’orange en mélangeant le zeste et le jus d’une demi-orange, le sucre, 30 g de vinaigre blanc et 2 cuillère à soupe de sauce soja.
3- Fariner les morceaux de poulet avec la farine et la maïzena préalablement mélangées

4- Battre un oeuf avec 1 càs d’huile de tournesol, sel, poivre
5- Mettre les morceaux de poulet dans la préparation à l’oeuf et mélanger
6- Faire frire dans l’huile chaude pendant 3/4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

7- Réserver les morceaux de poulet sur du papier absorbant.

8- Dans un Wok ou une grande poêle, mettre 1 càs d’huile à chauffer, écraser l’ail et le gingembre et faites revenir le tout pendant quelques secondes
9- Ajouter les oignons nouveaux émincés et le piment10- Ajouter 1 càs de vinaigre.
11- Faire mijoter 2 minutes et ajouter par la suite la sauce à l’orange (préparée à l’étape 2) et faire mijoter encore 2 minutes.
12- Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour enduire tous les morceaux.

13- Diluer 1 bonne càs de maïzena dans 60 ml d’eau froide et l’ajouter dans le wok. Bien remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe
14- Ajouter pour finir une càs d’huile de sésame (facultatif) et servir chaud avec du riz ou des nouilles chinoises sautées.

Ingrédients pour 4 personnes :

 1 filet mignon de porc
  4 tranches fines de jambon cru
  3 pétales de tomates séchées
  un petit pot de pesto vert
  1/2 verre de vin blanc sec + un peu d’eau si besoin
  250 grammes de champignons de Paris frais
  Sel
  Poivre
  De la ficelle de boucherie

Préparation :

Escalopes de dinde gratinées au comté de Cyril Lignac

Pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde,
80 g de comté,
20 cl de vin blanc sec,
1 cube de bouillon de volaille,
2 cuil. à soupe de crème fraîche,
2 cuil. à soupe de chapelure,
1 noix de beurre, 1 filet d’huile d’olive,
sel et poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche, et le poivre. Réserver
Saisir les escalopes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
Remplir deux plats à gratin individuels des légumes puis ajouter les escalopes, nappées de crème au comté.
Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure.
Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four.

Ingrédients :

•   – herbes de Provence
• – 5 tranches de jambon sec italien
• – 1 pâte feuilletée toute prête
• – 3 tranches de cheddar
• – 1 beau filet mignon
• – sel et poivre
• – 3 tomates séchées
• – 1 jaune d’œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée. Disposez au milieu de la pâte les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les tranches de cheddar, et enfin les tomates séchées, les herbes de Provence. Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez.
Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire. Il faut garder environ 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. Salez et poivrez à votre goût.

Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.
Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte puis badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf pour la dorure.

Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.

INGRÉDIENTS: Pour 4 personnes

– 4 fines escalopes  de poulet ou dinde ( moi j’achète un gros blanc de dinde auquel je découpe mes tranches fines)
– 4 tranches de jambon fumé
– 4 tranches de fromage à croque monsieur ou cheddar (orange)
– 1 œuf ( panure)
– un peu de farine
– un peu de chapelure

PRÉPARATION:
Étaler et taper un peu les escalopes si besoin pour les affinés.
Saler/poivrer.

Disposer une tranche de jambon sur chaque escalope,
Placer le fromage  au centre du jambon, puis replier seulement les bords du jambon.

Refermer l’escalope en 2 en veillant que rien ne dépasse. Les saler/poivrer et les laisser reposer au frais 15-20 minutes. (moi pour être certaine que rien ne sorte à la cuisson, j’ai mis 3 cure-dents par cordon).

Une fois le temps de repos passé, préparer 3 assiettes, 1 de farine, 1 d’œuf battue (légèrement salé) et 1 de chapelure.
Préparer aussi une grande poêle avec un peu d’huile.
Passer chaque cordon bleu dans les assiettes successifs en veillant bien à ce qu’ils restent bien fermer.

Les faire cuire une dizaine de minute en les retournant de temps en temps pour ne pas qu’ils brunissent trop.  Moi je les saisis 5 minutes sur feu moyen, puis je couvre ma poêle pour les 5 minutes suivantes (pour que l’intérieur soit bien cuit) sur feu doux et je les saisis de nouveau 2-3 minutes pour qu’ils soit bien croustillants.