Mois : janvier 2016

Pour la meringue:

4 blancs d’oeuf

200 g de sucre

1 c. à café de vinaigre blanc

1 c. à café de vanille liquide

1 c. à café de maïzena ( fécule de mais )

une poignée d’amandes effilées

Pour la crème au citron :

• Le zeste d’1 citron vert
• 12 cl de jus de citron
• 40 g de sucre
• 2 oeufs
• 120 g de chocolat blanc
• 70 ml de crème liquide
• 100 gr de framboises (en garder 10/15 g pour la déco)

Préparation :

La veille, préparez la crème au citron.

Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.

Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l’aide d’une spatule. La crème doit être bien lisse.

Versez dans un contenant hermétique et réservez au frais.

Le lendemain, monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème citron.

Pour préparer la meringue commencer par préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un moule de 30 cm / 20 cm de papier sulfurisé .

Monter ensuite les blancs d’œufs en neige et verser le sucre progressivement jusqu’à obtenir un mélange épais.

Ajouter délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.

Verser la pâte dans le moule préparé, étaler la surface et parsemer d’amandes effilées.

Cuire au four environ 15 min, puis laisser refroidir 5 min sans démouler.

La démouler ( côté amande vers le torchon) sur un torchon propre pour faciliter par la suite le « roulage » très délicat

Tartiner la meringue (pas sur le côté ou il y a les amandes !) par la garniture au citron, mettre quelques framboises et l’enrouler délicatement en s’aidant du torchon.

Saupoudrer de sucre glace, décorer le dessus avec quelques framboises .

Ingrédients :

• 4 clémentines à peau fine
• 200g poudre d’amandes
• 8 cuillères de miel fleur d’acacia ou autre
• Noix de coco râpé en quantité suffisante

Préparation :

Mettre à feu doux et remuer souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Ajouter le miel

Mettre dans une casserole

Mixer les clémentines avec la peau

Couper les clémentines en 4 , veiller à ce qu’il n’y ait pas de pépins

Hors du feu ajouter la poudre d’amande, bien mélanger

Laisser refroidir et réserver au moins 2h00 au frais

Protéger vos mains avec des gants latex, prendre un peu de pâte, la rouler entre les mains pour avoir une boule

Passer la boule dans la noix de coco et poser dans une caissette.

Déguster….le lendemain

 

 

Ingrédients :

• 300 g de farine T 55
• Nutella
• 12 cl de lait tiède
• 1 cs de sucre
• 1 œuf
• 30 g de beurre mou et en dès
• 15 g de levure fraîche de boulangerie (ou environ 6 gr en déshydratée)
• 1 cc sel

Préparation :

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait, l’œuf. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir 10 mn à vitesse 1.
Couvrir la pâte d’un linge et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le séparer en 4, laisser reposer 10 mn puis former des boules.

Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en un cercle de plus de 20 cm (c’est bien fin).

Réchauffer le Nutella au besoin et superposer les disque en étalant bien le Nutella entre chaque (donc 3 x).

A partir de là pour avoir des coupures bien nettes j’ai placé le tout 30 mn au congélateur. Dès la sortie j’ai posé mon moule de 20 cm de diamètre et j’ai découpé le tour puis j’ai posé un coquetier pour garder la base et j’ai découpé tout autour 16 quartiers (d’abord 4, puis les quarts en 2 puis encore en 2).

Prendre un quartier dans chaque main puis les rouler vers l’intérieur … 2 fois. Répéter l’opération.