Mois : mars 2017

Salaison maison ( magret, coppa, lomo, boeuf)

Rien de plus simple que la cuisson au gros sel et rien de plus simple que de faire sa propre charcuterie . Une fois que vous aurez testé vous n’achèterez plus ces produits, vous les ferez !

Je vais vous donner la version pas compliquée ( ça change ! lol), vite fait bien fait, où il vous suffit d’avoir un frigo et des torchons propres. Il y a pleins de blog où l’on vous explique à quel point c’est merveilleux le séchage en cave, ce dont je ne doute pas, mais encore faut-il avoir une cave, et une bonne cave de surcroît !

idem pour la gaze de conservation, moi je n’ai que des torchons et ça fonctionne très bien.

Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef ) séchés se préparent tous de la même façon, seules les durées dans le sel diffèrent.

  • Magret : 15h
  • Lomo : 12h à 18h selon la taille du filet mignon
  • Boeuf : 36h puis dessalage 12h
  • coppa : 3 jours

Voici les photos pour la Coppa mais pour les autres morceaux vous procèderez de la même façon

Dans une grosse boîte en plastique ( je garde les boites de fromages blanc par 12) placez un lit de gros sel. Posez votre rôti dessus. Vous pouvez ajouter des branches de thym ou de romarin si vous en avez. Couvrez de gros sel.  Le rôti doit être entièrement recouvert.

Laissez reposer 72 heures (3 jours).

Rincez  le rôti ( qui aura perdu du poids) pour éliminer tous les morceaux de sel et essuyez le bien soigneusement

  

Couvrez le de poivre ( qui va aider à la conservation) et d’herbes si vous le souhaitez, enroulez le dans un torchon propre et placez le dans le bas du frigo pendant 3 semaines ( selon mon expérience c’est vraiment la durée qui convient pour un magret parfait à mon goût )

Ne reste plus qu’à couper de fines tranches et à se régaler…..

Le lomo, après passage au sel, doit être couvert d’un mélange de paprika et de piment d’espelette

Le boeuf patiente dans le sel pendant 36h ( pensez à vider l’eau rendue plusieurs fois), puis est dessalé pendant 12h dans un saladier d’eau froide, puis bien séché et ensuite recouvert d’un mélange poivre et herbes sèches de son choix

La Coppa ( qui va rendre pas mal d’eau et que vous devrez penser à vider ) se contentera de rester nature ou avec un peu de poivre.

Pour ces 3 là vous pouvez regarder au bout de 15 jours de frigo ce que ça donne, le mieux étant de gouter pour voir si le séchage vous convient. Il n’y a pas trop de durée précise car tout dépend de la taille du morceau d’origine. Dans tout les cas comptez de 2 à 4 semaines de séchage

Voici le résultat avec du magret !

  

Fruits de la Passion gratinés

Ingrédients :

  • 4 fruits de la Passion
  • 70 g de coco râpée
  • 1 blanc d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les fruits de la Passion en 2.

  

Récupérez la pulpe et mélangez-la du bout des doigts avec la noix de coco râpée, le blanc d’oeuf et le sucre en poudre.

  

  

Garnissez les coques de ce mélange et enfournez 25 min.

 

  

 

Tarte aux fraises

Une pâte brisée maison, une bonne crème pâtissière à la vanille et des belles fraises, c’est tout ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette de tarte aux fraises facile à la maison. Réutilisez cette base de tarte pour décliner en tarte aux framboises, aux mûres, aux myrtilles… ou tout autre fruit qu’il vaut mieux manger cru que cuit au four.

Liste des ingrédients

Pâte à tarte

  • 200 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 40 à 50 ml d’eau froide

Crème pâtissière vanille

  • 40 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 40 g de maizéna

Garniture

  • 500 g de fraises
  • Sucre glaçe

Etapes de la recette

  1. Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en petits cubes, mixez

Ajoutez alors l’eau froide et mixez encore jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène, farinez-la légèrement et étalez-la. Si elle est collante, mettez-la au frigo 20 minutes.

Disposez la pâte dans le fond d’un moule à tarte, couvrez d’un disque de papier cuisson et versez des billes d’argile ou des gros haricots pour la faire cuire sans garniture (à blanc) : 10 à 15 minutes à 180°C puis 20 minutes en ayant enlevé les billes d’argile. La pâte doit être dorée et cuite partout, sinon prolongez de quelques minutes.

  

Réalisez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, et dans un bol, fouettez le sucre, les jaunes et la maizéna.

  

 

Ajoutez un peu de lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien puis versez l’intégralité du lait.

Remettez le tout dans la casserole sur le feu, et faites épaissir à feu moyen. Une fois la crème épaisse, versez-la dans un bol, filmez-la au contact avec du film alimentaire (qui doit donc toucher la surface de la crème) et laissez-la refroidir totalement.

   

Montage : au besoin, fouettez la crème pour la rendre onctueuse et facilement étalable, répartissez-la dans le fond de tarte qui est cuit, et disposez les fraises dessus, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Gaufres de liège

Ingrédients (4 personnes)

  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 300g de beurre
  • 225g de sucre perlé ou grains
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 500g de farine blanche
  • 75g de sucre cassonade
  • 1/2 c à s de cannelle en poudre
  • 20 cl ou 200g de lait

Préparation

Étape 1 :

Dans le bol du robot, mettez le lait à température ambiante, ajoutez-y la levure et mélangez.

Étape 2 :

Ajoutez la farine, les œufs, le sucre cassonade, une pincée de cannelle, une pincée de sel et pétrissez afin d’obtenir une pâte élastique.

Étape 3 :

Ajoutez le beurre et pétrissez doucement pour bien incorporer le beurre et avoir un mélange homogène.

  

Étape 4 :

Filmez la pâte et laissez la pousser.

 

Étape 5 :

Une fois la pâte bien gonflée, faites la retomber, et incorporer le sucre grain.

  

Étape 6 :

Boulez vos gaufres, et laissez-les reposer pendant 15 minutes.

Étape 7 :

Mettez-les dans le gaufrier, et dégustez-les tièdes !

Crèmes brûlée chèvre-thym

La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française, et elle fait partie des desserts incontournables… Mais avez-vous déjà pensé à réaliser des crèmes brûlées… salées ? Dans sa version salée, avec du fromage de chèvre et du thym frais, la crème brûlée peut constituer une excellente entrée chaude, voire un entremets de premier choix !

INGRÉDIENTS (6 Pers.) :

– 10 cl de lait
– 20 cl de crème liquide
– 3 brindilles de thym
– poivre du moulin
– 100 g de chèvre frais type petit billy
– 4 oeufs fleur de sel
– 25 g de cassonade pour caraméliser

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four sur th. 3-4/100°.
2. Faites chauffer le lait et la crème avec le thym effeuillé, puis ajoutez le chèvre émietté.

  
3. Fouettez, sans les faire mousser, 4jaunes d’œufs et 2blancs (les 2 autres blancs ne sont pas utilisés) avec la crème et le lait chauds. Salez et poivrez.

  
4. Passez 6 ramequins sous l’eau froide, ne les essuyez pas et répartissez la crème dans des ramequins. Faites cuire 30-40mn. Laissez tiédir un peu (ou pas), puis saupoudrez de cassonade et caramélisez.

  

L’ASTUCE :

Si les petites feuilles de thym vous dérangent, filtrez le mélange lait, crème et thym avant de le mélanger aux œufs.