N’ayant pas de moules à madeleines j’ai tout de même décidé de tester la fameuse recette des « Madeleines glacées citron/huile d’olive » selon la recette originale de Christophe Michalak.
Ingrédients pour 20 madeleines :
– Lait : 95 g
– Sucre semoule : 250 g
– Vanille : 1 gousse
– Zestes de citron vert et jaune : 1 pièce de chaque
– Farine : 315 g
– Beurre : 345 g
– Œuf : 250 g
– Levure chimique : 12,5 g
– Miel : 150 g
Glaçage citron, olive :
– Sucre glace : 400 g
– Jus de citron : 100 g
– Huile d’olive : 50 g
Réalisation
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Beurrer et fariner les moules à madeleines.
3. Mélanger, sans émulsionner, les œufs, les zestes, le lait, la vanille, et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine tamisée et mélangée à la levure.
4. Remplir les moules à madeleines et mettre au four. Eteindre le four, et le rallumer une fois que les madeleines sont bombées.
5. Une fois les madeleines sorties du four, réaliser un cornet avec du papier sulfurisé. Le remplir de miel et piquer chaque madeleine avec, afin de déposer du miel au centre du gâteau.
6. Afin de réaliser le glaçage, mélanger, sans émulsionner, sucre glace, jus de citron et huile d’olive. Tremper les madeleines dans cet appareil, 5 min après la sortie du four.
7. Pour accompagner ces madeleines, il est possible de réaliser une sauce chocolat avec un peu d’eau et de chocolat noir où au lait que l’on aura fait fondre sur feu très doux.