Non classé – Page 4 – Les Délices de Véro

Aubergines en papillote

Ingredients :

2 aubergines
herbes de Provence
3 ou 4 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions :

Préchauffer le four à 200°c.
Laver et les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler à la lame d’un couteau.

Couper les gousses d’ail en lamelles et les insérer dans les entailles et verser l’huile d’olive dessus.

Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.

Découper des feuilles d’aluminium pour former 4 papillotes dans lesquelles enfermer chaque moitié d’aubergine.

Enfourner pour 1h 15 min de cuisson.

Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson par exemple.

Velouté de navets et chou-fleur

Ingrédients :

beurre, huile
sel
4 navets
2 oignons blancs
1 kg de chou-fleur

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les navets et couper quelques tranches fines que vous réserverez.

Faire revenir les oignons dans une cocotte beurrée.Ajouter les navets et le chou-fleur.

Remplir d’eau, saler, et faire cuire environ 20 minutes.

Faire revenir les tranches de navet dans une petite poêle huilée, afin de fabriquer des chips de navet.Réserver.

Mixer les légumes. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Ajouter quelques rondelles de navets frits.

Et dégustez !

L’aubergine est un légume que les gens trouvent intimidant, c’est peut être dû au fait qu’il n’est pas toujours facile de trouver une recette facile et simple dans laquelle l’utiliser mais aussi car elle a la mauvaise réputation d’absorber beaucoup d’huile. Dans cette recette, je fais certes revenir l’aubergine dans de l’huile mais pas beaucoup car elle finira de cuire au four et puis j’y ajoute un peu de miel ce qui contre balance avec le goût un peu âpre que certains n’aiment pas trop dans l’aubergine.

Ingrédients :

– 1 aubergine
– 1 pâte feuilletée
– 2 cuillères à soupe de miel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C .
Couper l’aubergine en fines tranches et les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger ainsi dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.

Huilez très légèrement un moule à tarte et le badigeonner avec le miel.

Essuyer les tranches d’aubergine à l’aide d’un papier essuie-tout, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.

Disposer ensuite les tranches d’aubergine dans le moule à tarte, puis les recouvrir de la pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte vers l’intérieur du moule.

Piquer la pâte avec une fourchette puis enfourner pour environ 30 minutes.Une fois la tarte cuite, la sortir du four puis la démouler en mettant une assiette sur le dessus et en retournant le tout.

Je vous conseille de déguster la tarte tatin d’aubergine encore un peu tiède, elle n’en sera que meilleure!

Tatin de melon au thym et chèvre frais

Ingrédients

1 beau melon
1 pâte brisée
15 g de beurre
30 g de cassonade
1 fromage de chèvre frais
2 branches de thym frais
1 belle poignée de roquette (facultatif)

Préparation :

Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.

Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette. Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond

Verser le caramel dans un moule à manqué légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir. Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts

Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.

Pour finir :

Emietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer. Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.

Muffins surprises

Ingrédients (6 pièces)

1 tête de chou-fleur
Sel + épices (curcuma, curry, muscade,… au choix)
2 oeufs et 6 oeufs (1 oeuf par ramequins)
125g de fromage râpé
Cheddar rapé ou en tranches
6 tranches de coppa
Sauce tomate ou coulis
Fromage râpé

Étape 1 :

Couper la tête du chou-fleur en petits bouts et faire cuire à l’eau pendant 10 à 15 minutes.

Étape 2 :

Egoutter et mixer le chou-fleur. Ajouter les oeufs, le fromage râpé, le sel et les épices. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte / purée épaisse.

Étape 3 :

Répartir cette pâte dans 6 ramequins, parsemer de cheddar et enfourner 15 minutes à 180°C.

Étape 4 :

A la sortie du four, ajouter une tranche de rosette sur chaque ramequin, une cuillère de sauce tomate et 1 oeuf par ramequin.

Étape 5 :

Recouvrir de fromage râpé et enfourner 10 minutes.

Tarte à la tomate, mozarella et Pesto

Ingrédients :

1 pate brisée
5 à 6 tomates selon la variété
1 oignon
1 boule de mozarella
2-3 cuillères à soupe de pesto
3 cuillères à soupe de semoule fine
1 c à café de cassonade
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Pelez l’oignon et coupez le en fines lamelles. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faîtes y revenir l’oignon avec la cassonade, le sel et le poivre pendant 10 minutes. Réservez.

Délayer le pesto avec 2 c à soupe d’huile d’olive, et versez le mélange dans une assiette creuse.

Coupez la mozarella en tranches.

Lavez les tomates. Retirez le pédoncule et tranchez les finement. Laissez les égoutter dans une passoire en les salant.

Foncez le moule avec la pâte et piquez la avec une fourchette. Saupoudrez la pâte de semoule (elle va absorber le jus des tomates). .

Ajoutez les tranches de tomates.

Trempez les tranches de mozarella dans le mélange pesto/huile. Disposez les sur les tomates avec les lamelles d’oignon. Arrosez la tarte d’un filet d’huile d’olive et enfournez la pour 30 minutes à four chaud 180° – 200° selon votre four

Servir aussitôt.

Crumble tomates et chèvre

Ingredients :

4 tomates
35 g de chèvre frais
2 chavignols
1 échalote
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 brin de basilic
1 pincée de sucre
Sel et poivre
35 gr de farine
35 gr de parmesan
35 gr de beurre
25 gr de chapelure

Instructions :

Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mettre à bouillir une casserole d’eau pour peler les tomates (ou bien comme moi utiliser un éplucher spécial, plus pratique 😉 ).

Pendant ce temps, émincer l’échalote et écraser l’ail avec la main, le peler et enlever le germe avant de le hacher très fin au couteau.

Enlever les pédoncules des tomates et les inciser à l’aide d’un couteau avant de les plonger 20 secondes environ dans l’eau bouillante. Les plonger ensuite dans l’eau froide puis les monder. Ensuite, couper les tomates en petits morceaux.

Puis faire revenir l’échalote et l’ail et remuer. Quand le mélange est coloré, ajouter les morceaux de tomates. Assaisonner de basilic. Saupoudrer d’une pincée de sucre.

Ajouter le chèvre frais en le mélangeant bien à la garniture. Ajouter le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Mettre dans un saladier, la farine, la chapelure, le beurre mou et le parmesan râpé.

Bien mélanger en frottant entre les deux mains pour sabler la pâte à crumble.

Tapisser le (ou les) plat(s) à gratin de la préparation à base de tomates. Couper 1 ou 2 Chavignol (selon l’envie), les couper en 4 dans et les disposer sur la garniture. Napper la garniture d’une belle couche homogène et assez épaisse de pâte à crumble.

Mettre au four à 180°c pendant 20 minutes.

Tarte aux oignons, fromage de chèvre et miel

Ingredients pour 4 personnes :

1 pâte brisée
3 gros oignons jaunes
1/2 bûche de chèvre
1 cuil. à soupe de miel
15 cl de crème fraiche épaisse
1 fond de vin blanc de cuisine
1 cube de bouillon de volaille
emmental râpé

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°c.
Étaler votre pâte dans le moule à tarte, la piquer et la placer au frais.

Couper les oignons finement et les faire revenir tout doucement dans une poêle avec un fond d’eau et un bouillon en cube émietté.

Mettre sur feu doux et surveiller la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire petit à petit jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Verser un peu de vin blanc dans les oignons (un fond de verre à moutarde). Une fois le vin blanc évaporé, verser le miel et faire caraméliser. Eteindre le feu, couvrir et réserver.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, étaler la crème fraiche par dessus et déposer les oignons le plus uniformément possible.

Couper des tranches de bûche de chèvre et les disposer sur les oignons.
Parsemer de fromage râpé à la surface et enfourner pour 30 minutes.

Salade caprese de pêche et jambon fumé

Ingredients pour 2 personnes :

2 pêches – j’ai pris des jaunes pour une assiette plus colorée
90 gr de feta
1 citron et demi
4 tranches de jambon de Parme (dont 2 que séchées au micro onde)
60 g de roquette
1 bouquet de basilic
2 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuil. à café de vinaigre balsamique
Sel et poivre
6 gr amandes effilées

Préparation :

Laver les pêches, les couper en deux, dénoyauter et détailler en tranches.

Couper la feta en morceaux.
Dresser les pêches, la mozzarella et la roquette sur des assiettes. Dans un bol, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout. Arroser la salade avec la vinaigrette. Ajouter les copeaux de jambon de parme émiettées. Parsemer de feuilles de basilic.