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Tarte tatin endives marrons

Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 400 gr de marrons entiers
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Sel
fleche Poivre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses).
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, Saler, poivrer.
  

Faire cuire à feu doux en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).
Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.

Ranger les endives dans le moule, bien les serrer et insérer entre les marrons entiers ou en morceaux.
Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Démouler et retourner la tarte.

Une tarte très originale à réaliser en part individuelle pour les fêtes !

Bouchées apéritives radis noir et fromage de chèvre

Ingrédients 8 personnes

1 salade carmina ou endive

– 80 g de fromage frais de chèvre
– 1 petit radis noir
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– sel et poivre
–  Amandes effilées ou comme moi des noisettes concassées et torréfiées

Recette

Éplucher et tailler le radis noir en petits dés

Les faire mariner pendant 3 min dans le vinaigre de framboise

Les égoutter et les mélanger avec le fromage frais, puis vérifier l’assaisonnement

  

Placer une cuillère du mélange sur la feuille de salade ou d’endive

Décorer avec les noisettes concassées grossièrement

Verrines avocat crevette

Temps de préparation : 15 minutes / Pas de cuisson
Ingrédients pour 10 verrines :

3 avocats bien mûrs
1 pamplemousse
1 queue  de crevette décortiquée par verrine
1 cuillère à soupe de mayonnaise ou crème fraîche ou Philadelphia
1 cuillère à café de mélange à guacamole du commerce
sel, poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
zeste de citron  vert

Etapes de préparation :

Eplucher le pamplemousse et récupérer la pulpe des quartiers en retirant proprement la peau. Découper en petits morceaux et réserver.

Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Mixer l’avocat avec la mayonnaise, les épices à guacamole, le sel le poivre et le jus de citron vert ainsi que les zestes.

Déposer la valeur d’une cuillère à café de pulpe de pamplemousse  dans le fond de chaque verrine. Avec une poche à douille, remplir au trois quart les verrines de crème d’avocat et décorer d’une queue de crevettes décortiquées.

Mettre les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

NB : Verrines à préparer le jour même car l’avocat à tendance à s’oxyder à l’air libre.

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 – 4 belles courgettes
– 150 g de fromage chèvre
– 100 g de petits lardons allumettes
– 1 gros oignon
– 150 g de farine
– 150 g de parmesan
– 125 g de beurre

Préparation de la recette :

Faîtes chauffer un peu d’huile dans un fait-tout.
Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l’oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.


Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.


Bien laissez mijoter la poêlée jusqu’à ce que les lardons soient bien cuits.
15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !


Pendant ce temps, préparez le crumble salé.
Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.


Malaxez bien jusqu’à ce que cela soit granuleux et sableux.


Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.


Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.


Recouvrez le tout par la pâte à crumble.


Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).
Laissez le crumble bien dorer.


Dégustez, et savourez le mélange « courgette, chèvre, lardons » !

Soupe de carottes au lait de coco


Les ingrédients

  • 5 carottes   • 1 oignon   • 1c à c de piment d’Espelette   • 10cl de lait de coco   • 50g de chèvre   • 1/4 botte de ciboulette   • 1 paquet de pain complet tranché

Fond de placard

Sel • Poivre • 3 càs d’huile d’olive

Les étapes de la recette :

Oignon – carottes. Eplucher (oignon + carottes). Hacher l’oignon. Couper les carottes en petits morceaux.

1 bis. Si vous n’avez pas de grille-pain, préchauffez votre four à 200°C.

Soupe. Dans une casserole chaude : 1 càs d’huile d’olive + oignon + carottes + piment + sel + poivre. Faire revenir 3 min en remuant. Mouiller à hauteur et cuire 20 min. Mixer en fin de cuisson en ajoutant le lait de coco. 

  

  

  

Ciboulette. Laver et hacher.

Pain – chèvre. Dans un saladier : chèvre + 1 càs d’huile d’olive + ciboulette + sel + poivre. Toaster les tranches de pain. Tartiner le pain avec la préparation au chèvre et, à table !

Conseil :

Comme les noix sont de saison, n’hésitez pas à en mélanger avec le chèvre pour faire croustiller vos tartines.

Velouté de patate douce au lait de coco et épices

Les soupes ont cet immense avantage de se faire en grande quantité, de se réchauffer rapidement pour vous faire plusieurs dîners le soir… Elles ont l’avantage aussi de mettre de la couleur dans vos dîners ! Un vrai arc-en-ciel de possibilités en fonction des légumes disponibles ! J’adore les soupes car elles permettent un éventail de possibilités : des mariages classiques ou originaux, des mariages audacieux ou classiques, des mariages cachés même, pour écouler quelques légumes un peu mal aimé… Un énorme éventail de possibilités !!

 

Ingrédients :

  • 375 g de patate douce
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cs d’huile d’olive à la vanille
  • 1 cs de graines de coriandre
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cc de cardamome en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de noix de cajou

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher la patate douce et couper à la mandoline une dizaine de tranches.

Huiler les tranches et les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ajouter quelques noix de cajou à la plaque.


Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Les tranches ne doivent pas noircir, juste brunir légèrement. Si les noix de cajou colorent trop vite, les sortir avant la fin du temps.

  

Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce en cubes. Couvrir avec de l’eau.


Cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
Pilonner les épices pour qu’ils soient bien moulus.Lorsque la patate douce est cuite, mettre les morceaux dans un blender.


Ajouter le lait de coco, les épices, et 5 cl d’eau de cuisson. Mixer.
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson

.

Décorer des chips de patate douce et des noix de cajou. Déguster bien chaud.

Potage piquant

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

  • 1  patate douce
  • 800 grammes de pommes de terre à chair fondante (monalisa,samba)
  • 150 g de chorizo
  • 15 cl de crème au mascarpone (moitié/moitié) spécial chantilly
  • 10 cl de lait
  • 1 blanc de poireau
  • 6 brins de ciboulette
  • 40 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 gouttes de tabasco
  • 1 pincée de piment en poudre
  • Sel & poivre

Préparation :

Peler et rincer les pommes de terre et la patate douce, les couper en gros dés. Emincer le blanc de poireau, peler et presser l’ail, les faire rissoler 2 mn dans le beurre mousseux.

  

Ajouter les 2 patates, verser 75 cl d’eau bouillante, saler et poivrer. Couvrir et cuire 30 mn à feu doux.

Mixer la soupe pour obtenir un beau velouté, ajouter le lait bouillant, le Tabasco et le piment, réserver au chaud.

  

(En ce qui me concerne, mon chorizo étant particulièrement fort, j’ai choisi de ne pas rajouter de piment. Le chorizo, en le grillant à sec, concentre encore plus le côté « hot » donc méfiance….)

Fouetter la crème en chantilly, ajouter une pincée de sel et du poivre à la fin. Griller à sec le chorizo coupé en tranches.

  

Répartir le velouté chaud dans des bols ou des assiettes, déposer sur chaque une noix de chantilly, parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Gratin à la nîmoise

Ingrédients 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair fondante (monalisa,agata)
  • 250 g de brandade de morue (en bocal ou en boîte)
  • 75 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive pour le plat
  • sel et poivre

Recette :

Peler et émincer les gousses d’ail. Fouetter la brandade avec la crème pour l’assouplir. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en fines tranches à la mandoline.

  

 

Préchauffer le four à 210°C. Huiler un plat à four et le remplir de couches alternées de pommes de terre et de brandade, saler un peu et poivrer chaque couche et répartir les tranches d’ail.

 

Terminer par une couche épaisse de pommes de terre. Verser le lait bouillant et enfourner 45 mn.

  

Servir chaud avec une salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail.

 

Cheese-cake au saumon et à l’avocat

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INGRÉDIENTS :

– 100 g de biscuits type crackers
– 60 g de beurre fondu.
– 200 g de Philadelphia, St Morêt…. (moi j’ai utilisé de la ricotta)
– De la ciboulette.
– 4 avocats
– Le jus d’1 citron vert.
– Quelques tranches de saumon fumé (pour moi des cubes)
– Quelques gouttes d’huile de colza.

MATÉRIEL :

– 1 sac hermétique.
– 6 cercles à pâtisserie.

PRÉPARATION :

1. Placez vos biscuits dans un sac hermétique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Mettez vos biscuits écrasés dans un saladier.

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2. Faites fondre le beurre et versez-le dans votre saladier. Mélangez le tout avec une fourchette.

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3. Tapissez les fonds des cercles à pâtisserie sur une assiette et placez-les au réfrigérateur.

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4. Battez le Philadelphia et ajoutez la ciboulette avant de mélanger de nouveau.

5. Épluchez vos avocats et disposez-les dans un Blender. Versez le jus de citron et mixez.

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6. Ajoutez le Philadelphia au mélange.

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7. Versez quelques gouttes d’huile de colza, puis mixez de nouveau.

8. Remplissez les cercles du mélange obtenu, puis égalisez.

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9. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1h.

10. Sortez vos cheesecakes et disposez le saumon et la ciboulette par-dessus.

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11. Vous pouvez servir : bon appétit !

Onctueux céleri-châtaigne

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Ingrédients 6 personnes

  • – 200 g de châtaignes cuites
  • – 25 cl de crème liquide
  • – 1 Kub’Or
  • – 50 g de beurre
  • – Sel et poivre
  • – 2 échalotes
  • – 500 g de céleri-rave
  • – 1 branche de céleri

Recette :

1. Pelez le céleri-rave, effilez le céleri branche. Lavez-les et détaillez-les en dés. Pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre en parcelles.

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2. Ajoutez les céleris, mélangez 2 mn. Couvrez d’eau froide, ajoutez le Kub’Or émietté. Portez à ébullition, poivrez. Baissez à feu modéré et laissez cuire 20 mn. Ajoutez la moitié des châtaignes, prolongez la cuisson de 10 mn.

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3. Égouttez les céleris et les châtaignes, réservez le jus de cuisson. Mixez les légumes avec la crème et complétez de jus de cuisson, jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement.

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4. Émiettez grossièrement les châtaines restantes. Puis, faites-les revenir dans une poêle, avec le reste de beurre. Parsemez enfin sur le velouté et servez.

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