Accompagnement – Page 2 – Les Délices de Véro

Taboulé express

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 200 g de semoule
– 1 boîte de 400g de pulpe de tomates
– 1 oignon haché
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– menthe fraîche

Préparation de la recette :

Mélanger la semoule avec la pulpe de tomate. Rajouter le reste des ingrédients.
Placer au réfrigérateur 1h minimum.

Remarques :

La recette de base est très simple et ne nécessite pas de cuisson. On peut aisément agrémenter selon ses goûts (raisins secs,tomates fraiches, restes de poulet…)

Mille-feuilles de pommes de terre

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Les pommes de terre sont moelleuses au centre et le dessus est croustillant. Un délice à manger avec une salade ou pour accompagner viandes ou poissons.

Pour 6 mini mille-feuilles

750 g de pommes de terre à chair ferme
75 g de beurre fondu
1 cuil. à soupe bombée d’herbes de Provence
Sel
1 moule à muffins en silicone ou 1 moule à muffins en métal beurré

Préparation :

Pommes de terre Suedoises

Ingrédients / pour 2 personnes :
Pommes de terre
Sel, poivre
Huile d’olive
Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )

Préparation:

1 Préchauffer le four à 220°C Dans un ramequin, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j’y mets du paprika, du piment d’Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l’estragon pour les herbes.
2 Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

3 Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices/herbes. A l’aide d’un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d’huile.

4 Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.
Pour finir Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s’écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

Croquettes de chou fleur

Ingrédients :

1/2 chou fleur
1 œuf
1/2 oignon pelé et ciselé
25 g de fromage de Comté râpé
25 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 demi bouquet de ciboulette
Sel
Huile d’olive

Préparation :

1- Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
2- Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
3- Préchauffez votre four à 190°C.
4- Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.puis la chapelure et mélangez.Ajoutez le fromage de Comté râpé.
5- Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel et l’oeuf et bien mélanger le tout.
6- Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
7- Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses.
8- Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

9- Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

10- Servez tiède avec une petite sauce.(facultatif)

Topinambours glacés au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 400 g de topinambours
– 1 cuil à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 1 grosse cuil à soupe de miel
– 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes et les topinambours; couper tous les légumes en morceaux réguliers et dégermer l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail émincé, les carottes et les topinambours. Saupoudrer d’épices, de sel et poivre et laisser mijoter à couvert 10 min environ.

Déglacer ensuite au vinaigre, ajouter le miel et laisser dorer quelques minutes.

Servir aussitôt, en accompagnement d’une volaille.

Gnocchis de pommes de terre à la courgette

Ingrédients

800g de pommes de terre
1 jaune d’oeuf
3 c à s de farine
1 courgette moyenne
Du gruyère selon votre goût
Ciboulette
Ail

Préparation

Étape 1

Faîtes cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec leur peau durant une vingtaine de minutes, égouttez-les et épluchez-les.

Étape 2

Coupez votre courgette en tous petits morceaux. Dans une poêle, faîtes revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes.

Étape 3

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre, ajoutez du sel, la farine, le jaune d’oeuf, le gruyère, la ciboulette et enfin la courgette. Travaillez le mélange pour qu’il soit bien homogène. Laissez-le refroidir complétement.

Étape 4

Portez à ébullition 3 l d’eau salée dans un grand faitout. Ensuite former des petites noisettes avec la purée compacte. Jetez les gnocchis dans l’eau et laissez cuire environ 3 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les au fur et à mesure en les prélevant avec une écumoire. Servez-les avec une sauce de votre ou nature. Moi, j’ai choisi de les faire poëler quelques minutes avec du beurre pour les rendre croustillants et je saupoudre de parmesan.

Voici le résultat :

Les Naans

Une recette de pain indien fameux, le naan avec ou sans fromage. Servir avec un tout petit peu de ghee (un beurre indien) ou du beurre normal. Le naan est idéal pour accompagner des plats en sauce tels que : aloo massala, rajma, curry, began ka bharta, matar paneer…

Pour faire cette recette indienne (6 naans) il nous faut :

200 g de farine de blé
un yaourt nature 125g
6 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
3 belles pincées de levure de boulanger
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml d’eau tiède
Beurre fondu 10/15 g envrion (à la sortie du four)

Préparation :

Dans une petit bol, mélanger la levure de boulanger avec le sucre et les 50 ml d’eau tiède . Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, le yahourt et l’huile d’olive. Ajouter ensuite le mélange d’eau, de levure et de sucre. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois et dès que cela devient trop difficile, mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une boule.

Une fois que tout est mélangé, poser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Pour pétrir la pâte, il faut la tenir d’une main et l’étirer avec l’autre main. Ramener le morceau étiré sans le casser sur la boule de départ. Répéter l’opération pendant 10 minutes. La pâte légèrement collante au départ doit devenir élastique et souple.

Former une belle boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit lever pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit doubler de volume ! La prendre et la diviser en 6 parts de tailles égales afin de réaliser 6 Naans.

Préchauffer le four à 240 °.

Séparer la pâte en 6 morceaux.
Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en disque assez fin et déposer 1 vache qui rit au centre de cette galette.

Refermer la pâte en la repliant pour cacher la vache qui rit.

Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour l’aplatir .

Mettre les 6 Naans sur une plaque allant au four et c’est parti pour environ 6 à 8 minutes environ de cuisson. Les naans doivent être gonflés et dorés .

Pour finir

Badigeonner de beurre fondu et servir.

Frites de céléri caramélisées

Ingrédients

1 céleri-rave de 1 kg
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de condiment Melfor* (moi j’ai mélangé 2 cuillères de vinaigre blanc avec une cuillère à soupe de miel)
1 c. à c. de sucre roux
Thym
Sel, poivre, piment espelette

Préparation

Éplucher le céleri en éliminant la peau et toutes les parties ligneuses des racines. Le couper en 2, puis en 4, et tailler chaque quart en frites fines.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade : huile d’olive, Melfor, thym et poivre. Ajouter les frites et mélanger longuement pour bien les imprégner de la marinade. Les laisser reposer au minimum 30 minutes, en les retournant 2 ou 3 fois.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Étaler les frites.

Les enfourner pour 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, les retourner et les saupoudrer de sucre. Si elles colorent trop vite, baisser le thermostat à 180°. Les frites sont cuites lorsque les bords caramélisent et qu’une pointe de couteau les transperce sans résistance. Saler avant de servir.

*Le Melforest un condiment d’origine alsacienne composé de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. Plus doux et plus sucré que le vinaigre traditionnel, il relève délicatement les vinaigrettes et les plats sucrés-salés.