mars 2016 – Page 2 – Les Délices de Véro

Tatin d’endives au chèvre

bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Zeste de 1 orange
fleche 10 cl de jus d’orange
fleche Sel
fleche poivre
fleche coriandre en poudre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses), .
Zester l’orange.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, le zeste et le jus d’orange. Assaisonner avec un peu de coriandre en poudre, du sel et du poivre.

Faire cuire pendant en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).

Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.
Ranger les endives dans le moule, bien les serrer.

Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Crème de topinambours au magret fumé

Ingrédients :

Echalote(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
Topinambour(s) : 1 kg

Magret(s) de canard fumé : 100 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Crème liquide entière : 20 cl

Sel fin : 4 pincée(s)
Beurre doux : 15 g

Préparation :

1 Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l’ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l’eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.

Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement.

3 Au fond d’assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

Gâteau aux pommes-poires

Ingrédients:

Pour un plat carré en pyrex 20*20 cm :

3 belles pommes Golden (ou 4 petites)

3 belles poires Passe-Crassane ou Comice (ou 4 petites)

70 g de farine

50 g de sucre

20 g de beurre fondu

2 oeufs

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille. Fouetter de nouveau et ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents.

Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s’oxydent).

Faire de même pour les poires, dans l’autre saladier.

Pour finir Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté (ou autre). Verser d’abord le contenu du saladier aux pommes, lisser .

Verser par-dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau et Enfourner pour 35 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en 6 rectangles (ou 9 carrés).

Flan roulé à l’orange

La « Torta de laranja » est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l’on trouve surtout dans la région de l’Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s’agit d’une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d’orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

Ingrédients :

– 170 gr. de sucre (200 dans la recette initiale mais trop sucré à mon goût)
– 6 œufs
– 1 cuillère à café de Maïzena
– 100 gr. de margarine
– 25 cl de jus d’orange (environ 3 oranges)
– le zeste d’une des 3 oranges ayant servies pour le jus
-une orange supplémentaire pour les quartiers en accompagnement

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier verser le sucre, les œufs, la maïzena. Ensuite verser le jus et zeste d’orange, mélanger bien tous les ingrédients.

Prenez un moule rectangulaire (plat à gratin)beurrez-le ou mettez du papier sulfurisé, versez le mélange et mettre au four 20 mn .

Saupoudrez un torchon propre de sucre. Retournez votre flan et le roulez sur lui-même. Se déguste tiède ou froid accompagné de quartiers d’oranges.

Bon Appétit !

Velouté Pommes/Betteraves

Ingrédients :

625 g de betteraves cuites.
3 pommes granny-smith
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1,5 litre de bouillon de volaille
sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez les betteraves en petits dés. Ôtez le cœur des pommes avec un vide-pomme, pelez-les et taillez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les pommes 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les dés de betterave puis faites cuire 20 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Salez légèrement et poivrez. Versez la crème fraîche et faites réchauffer dans la casserole sur feu doux sans laisser bouillir.

Répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes creuses de service.

Dégustez aussitôt.

Tarte au thon

Ingrédients (4 personnes)

100g de fromage râpé (gruyère, conté, tomme… bref, ce que vous avez)
3 oeufs
4 c à café de parmesan
Poivre
herbes de Provence
10 cl de crème liquide
1 grosse c à s de moutarde
2 boites de thon au naturel moyenne
1 tomate
1 pâte feuilletée

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2 :

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée, la piquer avec les dents d’une fourchette puis recouvrir de moutarde .

Étape 3 :

Couper la tomate en tranches et les déposer sur la moutarde.

Mélanger les oeufs, ajouter le thon égoutté, le fromage râpé, le parmesan, la crème, les herbes et le poivre.

Étape 4 :

Verser cette préparation sur le fond de tarte et mettre au four pour environ 25-30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

Cette tarte peut se déguster aussi bien chaude que froide.

Poulet au vinaigre de Xéres

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de 1,4 kg coupé en morceaux
100g de crème fraîche
300g de champignons de Paris
15 cl de vinaigre de xérès
15 cl de vin blanc
15 cl de crème fraiche
1 c à café de moutarde forte
1 c à soupe de concentré de tomates
3 échalotes
30 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’arachide
2 oignons moyen
3 gousses d’ail
1 branche de thym
sel,poivre

Préparation :

Dans une cocotte saisir le poulet dans le mélange huile-beurre. Lorsqu’il est coloré recto-verso, ajouter les oignons et les échalotes émincées, les gousses d’ail pelées et le thym. Saler et poivrer.

Ajouter les champignons de Paris nettoyés et émincés, arroser de vinaigre. Laisser mijoter 30 mn en retournant les morceaux de poulet plusieurs fois. Le réserver du chaud.