Auteur : vv38770-ovh

Endives farcies à l’italienne

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

– 2 oignons (ou un gros)
– 15cl de vin blanc
– Persil (1 cuillère à soupe bombée de persil surgelé pour moi)
– 125g de mozzarella
– 80g de parmesan
– 100g de comté
– 50g de chapelure
-6 endives moyennes
– 6 tranches de jambon de parme

– Huile d’olive
– Beurre
– Sel, poivre

Préparation :

Faire précuire les endives à la vapeur.

Ciseler les oignons et le persil. Râper le comté.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, sans coloration puis le vin blanc. Cuire jusqu’à évaporation (j’ai laissé un tout petit peu de liquide).

   

Dans un saladier, mélanger les oignons avec le persil, la mozzarella émiettée, le parmesan, le comté, la chapelure. Saler (très peu) et poivrer.

    

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Déposer sur chaque moitié un dôme de farce. Enrouler un morceau de jambon de parme autour de chaque endive. Les disposer dans un plat à gratin. Parsemer de petits dés de beurre et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

    

 

Gratin d’aubergines à la parmesane

Ingrédients :

– 1 aubergine de taille moyenne ou 2 petites
– 250g de boeuf haché
– 1 petit oignon
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de basilic ciselé frais (remplacé par du thym ici)
– Huile d’olive
– 50ml de vin blanc
– 400g de pulpe de tomates en boîte
– 1 boule de mozzarella
– Parmesan râpé (environ 2 cuillères à soupe)
– Sel, poivre

Préparation :

Laver soigneusement l’aubergine et la couper en rondelles. Poudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes.

  

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l’oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter l’origan, le thym et la pulpe de tomates. Verser le vin et laisser mijoter 25 minutes.

   

Eponger les aubergines avec du papier absorbant. Les faire dorer à la poêle en plusieurs fois en ajoutant une petite quantité d’huile d’olive à chaque fois. Quand les tranches sont dorées des deux côtés, les déposer sur du papier absorbant.

  

 

 

Alterner aubergine et sauce à la viande dans le plat à gratin. Couvrir avec une rondelle de mozzarella et parsemer de parmesan.

   

 

Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

Pancakes à la banane et aux flocons d’avoine

Ingrédients (1 personne)

  • 1 banane très mûre
  • 1 oeuf  (blanc et jaune)
  • 40g de flocons d’avoine
  • Un peu de beurre ou d’huile (coco, olive, …)
  • 1/2 c à café de bicarbonate (ou levure chimique)
  • 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Écraser la banane à la fourchette. Séparer le blanc du jaune d’oeuf.  Ajouter le jaune d’oeuf , les flocons puis mélanger, le bicarbonate et la maïzena (celle ci permet d’avoir une pâte qui se tient mieux à la cuisson et facilite le retournement des pancakes). Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation.

Étape 2 :

Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle et verser une louche de pâte. Faire cuire quelques minutes sur chaque face et servir.

 

Suggestion :

Les servir arrosés de sirop d’érable.

Pour une préparation encore plus gourmande incorporer quelques pépites de chocolat à la préparation.

Aubergines farcies

Pour 2 personnes

  • 1 aubergine
  • 350g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • 2 grosses cuillères à soupe de fines herbes mélangées
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th. 200°C.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser légèrement sans entailler la chair. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire au four environ 25 à 30 minutes. La chair doit se défaire toute seule.

   

  

   

Retirer la chair de l’aubergine (ne pas tout enlever sinon la peau de l’aubergine ne se tiendra plus). Mixer ensemble la farce et la chair à saucisse. Ajouter la chair de l’aubergine récupérée, les fines herbes, l’oeuf. Saler et poivrer.

     

 

 

Farcir les coques d’aubergines avec le mélange. Cuire au four 40 minutes.

 

  

Paupiettes de porc sauce moutarde

Ingrédients :
pour 2 ou 4 personnes

4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile.

Mettre les paupiettes de côté et ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc.

  

Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte après avoir ajouté les paupiettes et laisser cuire 30 – 45 min.

Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir

  

   

 

Aubergines en papillote

Ingredients :

  • 2 aubergines
  • herbes de Provence
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions :

  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Laver et les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler à la lame d’un couteau.

  

  

  • Couper les gousses d’ail en lamelles et les insérer dans les entailles et verser l’huile d’olive dessus.

  

  • Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.

  • Découper des feuilles d’aluminium pour former 4 papillotes dans lesquelles enfermer chaque moitié d’aubergine.

  • Enfourner pour 1h 15 min de cuisson.

  • Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson par exemple.

Soufflé au Grand Marnier

Préparation : 20 min ⌚

Repos : 20 minutes ⌛

Cuisson : 12 minutes (180°C / Th.6)

Ingrédients pour 4 personnes

  •  3 oeufs + 1 blanc
  • 80 g de sucre en poudre (50g + 30g)
  • 20 cl de lait
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 20 g de Maïzena
  • beurre à température ambiante
  • sucre glace.

Préparation :

– Préparer une crème pâtissière. Pour cela faire bouillir le lait. A l’aide d’un fouet, mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre. Ajouter la Maïzena.

  

– Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement pour ne pas que les jaunes cuisent.

– Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière prenne.

   

– Réserver et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Grand Marnier et mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

   

– Préparer les moules (ramequins individuels) : étaler généreusement le beurre mou au pinceau, saupoudrer de sucre glace et retirer l’excédent en tapotant les ramequins.

    

– Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige fermes. Ajouter les 30 g de sucre en poudre et continuer de battre mais attention à ne pas trop les « serrer ».

– Incorporer délicatement et en trois fois les blancs à la crème pâtissière.

   

– Remplir les moules de cet appareil à 1 cm du bord, puis enfourner pendant 12 min.

– Servir immédiatement.

   

Régalez-vous.

Velouté de navets et chou-fleur

Ingrédients :

  • beurre, huile
  • sel
  • 4 navets
  • 2 oignons blancs
  • 1 kg de chou-fleur

Préparation :

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher les navets et couper quelques tranches fines que vous réserverez.

  
Faire revenir les oignons dans une cocotte beurrée.Ajouter les navets et le chou-fleur.


Remplir d’eau, saler, et faire cuire environ 20 minutes.

Faire revenir les tranches de navet dans une petite poêle huilée, afin de fabriquer des chips de navet.Réserver.

Mixer les légumes. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Ajouter quelques rondelles de navets frits.


Et dégustez !

 

Crumble de melon à la noix de coco

 

Ingrédients :

  • 1 melon
  • le zeste de ½ citron (vert de préférence mais moi je n’avais qu’un jaune….)
  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 40 g de coco râpé
  • 2 cuil. à soupe de semoule fine

Préparation :

Mettez votre four à chauffer à 180 °C (th. 6).
Détaillez le melon en dés et mélangez-les avec les zestes de citron vert.


Dans un saladier, malaxez le beurre avec le sucre en poudre, la farine et le coco râpé.


Saupoudrez le fond de votre plat de semoule fine, puis disposez les dés de melon sur le dessus.


Répartissez ensuite la pâte à crumble en l’émiettant du bout des doigts.


Enfournez pour 30 min de cuisson.

Tarte tatin d’aubergine

L’aubergine est un légume que les gens trouvent intimidant, c’est peut être dû au fait qu’il n’est pas toujours facile de trouver une recette facile et simple dans laquelle l’utiliser mais aussi car elle a la mauvaise réputation d’absorber beaucoup d’huile. Dans cette recette, je fais certes revenir l’aubergine dans de l’huile mais pas beaucoup car elle finira de cuire au four et puis j’y ajoute un peu de miel ce qui contre balance avec le goût un peu âpre que certains n’aiment pas trop dans l’aubergine. 

Ingrédients :

– 1 aubergine
– 1 pâte feuilletée
– 2 cuillères à soupe de miel
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C .
Couper l’aubergine en fines tranches et les saupoudrer de gros sel. Les laisser dégorger ainsi dans une passoire pendant une vingtaine de minutes.

Huilez très légèrement un moule à tarte et le badigeonner avec le miel.

  
Essuyer les tranches d’aubergine à l’aide d’un papier essuie-tout, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer.

  
Disposer ensuite les tranches d’aubergine dans le moule à tarte, puis les recouvrir de la pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte vers l’intérieur du moule.

  
Piquer la pâte avec une fourchette puis enfourner pour environ 30 minutes.Une fois la tarte cuite, la sortir du four puis la démouler en mettant une assiette sur le dessus et en retournant le tout.

   
Je vous conseille de déguster la tarte tatin d’aubergine encore un peu tiède, elle n’en sera que meilleure!