Tarte aux noix

Ingrédients (pour 9 personnes) :

Pour la pâte :
– 270 g de farine
– 150 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

Pour la crème aux noix :
– 225 g de cerneaux de noix
– 3 cuillères à soupe de miel
– 30 cl de crème fraîche
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pour la pâte, malaxer le beurre, la farine, le sucre et le sel.
Mettre progressivement de l’eau tiède pour former une boule. Laisser reposer la pâte au frais mais hors du réfrigérateur pendant 1 h.
Pour la crème de noix, mettre de côté les plus beaux cerneaux pour la décoration. Réduire les autres en éclats.
Pour le caramel, fondre le sucre avec 1/2 verre d’eau et attendre qu’il colore légèrement.
Hors du feu, mettre la crème fraîche, le miel, les noix et remuer. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs.
Déposer la préparation sur la pâte étalée dans un moule à tarte beurré.
Cuire au four pendant 30 min.

Placer les cerneaux de noix pour décorer 5 min avant la fin de la cuisson.
Déguster refroidi.

Les Gaufres

Ingrédients

pour 12 gaufres :

300 g farine
1 pincée de sel
2 oeufs
60 g de beurre
1 paquet de levure de boulanger (8 g)
40 cl de lait tiède
50g de sucre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
extrait de vanille (rhum, fleur d’oranger….)
sel

Préparation

Étape 1

Prélevez un peu de lait tiède et y faire dissoudre complétement la levure de boulanger.

Mélangez la farine et le sel,le sucre, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs, incorporez la levure dissoute dans le lait.

Étape 2

Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille . Fouettez énergiquement .

Faire reposer la pâte 1h30 minimum (plus c’est encore mieux) car il faut que la levure fasse son travail et que la pâte gonfle, pour obtenir à la cuisson de belles gaufres épaisses et moelleuses.

Étape 3

Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Une fois que le gaufrier est bien chaud, cuire les gaufres.

Étape 4

Saupoudrer de sucre glace et les déguster sans tarder.

Biscuits craquelés citron/Coco

Ingrédients :

1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
1 cuillère à thé (5 ml) d’extrait pur de citron
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (90 g) de noix de coco
Colorant alimentaire jaune

Sucre à glacer en quantité suffisante

Préparation :

Dans le bol du mélangeur sur socle, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs en mélangeant entre chaque addition. Incorporer le zeste, le jus et l’extrait de citron, puis ajouter la farine, la noix de coco et le colorant alimentaire.
Bien mélanger jusqu’à homogénéité.
Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures.

Préchauffer le four à (160 C).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Préparer un bol, en le remplissant de sucre à glacer.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un peu de pâte et façonner une boulette de la grosseur d’une balle de golf puis la rouler, pour bien l’enrober, dans le sucre à glacer.
Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Réfrigérer la pâte entre chaque tournée de biscuits.
Déposer les boules de pâte, sans les aplatir, sur les plaques à biscuits préparées et enfourner pour 17 minutes.
Même si les biscuits vous paraissent mous en sortant du four, laissez-les refroidir sur une grille, ils durciront en refroidissant.
Conserver dans une boite en fer blanc.

Croquettes de chou fleur

Ingrédients :

1/2 chou fleur
1 œuf
1/2 oignon pelé et ciselé
25 g de fromage de Comté râpé
25 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 demi bouquet de ciboulette
Sel
Huile d’olive

Préparation :

1- Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
2- Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
3- Préchauffez votre four à 190°C.
4- Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.puis la chapelure et mélangez.Ajoutez le fromage de Comté râpé.
5- Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel et l’oeuf et bien mélanger le tout.
6- Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
7- Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses.
8- Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

9- Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

10- Servez tiède avec une petite sauce.(facultatif)

Topinambours glacés au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 400 g de topinambours
– 1 cuil à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 1 grosse cuil à soupe de miel
– 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes et les topinambours; couper tous les légumes en morceaux réguliers et dégermer l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail émincé, les carottes et les topinambours. Saupoudrer d’épices, de sel et poivre et laisser mijoter à couvert 10 min environ.

Déglacer ensuite au vinaigre, ajouter le miel et laisser dorer quelques minutes.

Servir aussitôt, en accompagnement d’une volaille.

Soufflé banane, citron et pointe de rhum !

Ingrédients pour 4 soufflés individuels:

– 2 bananes
– 20g de sucre en poudre
– 3 cuillères à soupe de jus de citron, jaune ou vert selon l’envie
– 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré
– 3 blancs d’oeufs + 2 jaunes d’oeufs
– 20g de beurre
– 15g de farine
– 15 cl de lait entier
pour les ramequins: un peu de beurre mou, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Beurrer généreusement les ramequins à l’aide d’un beurre bien mou, de bas en haut. Saupoudrer chacun d’une cuillère à soupe de sucre et tourner le ramequin pour en recouvrir le fond et les côtés, tapoter pour enlever le superflu.

Mixer les bananes avec le sucre, le jus de citron et le rhum.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine et bien remuer sans coloration. Ajouter le lait froid, faire épaissir sur feu moyen pendant une minute sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer la purée de bananes et laisser tiédir 10 min. Une fois le mélange tiédi, ajouter les 2 jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, pas trop fermes pour une meilleure montée des soufflés.
Incorporer délicatement les blancs dans la crème à la banane, ne surtout pas faire retomber le mélange.
Répartir la préparation dans les ramequins en remplissant à ras bord, lisser le dessus à l’aide d’une palette ou d’une spatule.

Enfourner pour 16 min dans un four préchauffé à 180° soit T6.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace et servir sans attendre!

Gnocchis de pommes de terre à la courgette

Ingrédients

800g de pommes de terre
1 jaune d’oeuf
3 c à s de farine
1 courgette moyenne
Du gruyère selon votre goût
Ciboulette
Ail

Préparation

Étape 1

Faîtes cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec leur peau durant une vingtaine de minutes, égouttez-les et épluchez-les.

Étape 2

Coupez votre courgette en tous petits morceaux. Dans une poêle, faîtes revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes.

Étape 3

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre, ajoutez du sel, la farine, le jaune d’oeuf, le gruyère, la ciboulette et enfin la courgette. Travaillez le mélange pour qu’il soit bien homogène. Laissez-le refroidir complétement.

Étape 4

Portez à ébullition 3 l d’eau salée dans un grand faitout. Ensuite former des petites noisettes avec la purée compacte. Jetez les gnocchis dans l’eau et laissez cuire environ 3 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les au fur et à mesure en les prélevant avec une écumoire. Servez-les avec une sauce de votre ou nature. Moi, j’ai choisi de les faire poëler quelques minutes avec du beurre pour les rendre croustillants et je saupoudre de parmesan.

Voici le résultat :

Pommes de terre farcies au Ste Maure et compote figues-oignons

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles pommes de terre cuites fondantes puis creusées
1 Sainte Maure
10 cl de crème
2 oignons
4 figues violettes (ou blanches comme moi)
Thym
1 pointe de couteau de 4 épices
1 gousse d’ail
sel, poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

Lavez vos belles pommes de terre. Otez un chapeau sur la longueur et videz–les sans les percer, avec une cuiller (parisienne). Faites-les cuire fondante à la vapeur ou dans un fond d’eau dans une casserole couverte.

Faites suer à la poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et une gousse d’ail émincée. Ajouter les figues coupées en 4 ou 6, un peu de thym émietté et de 4 épices. Salez, poivrez et laissez bien compoter le tout.

Laissez refroidir, puis garnissez le fond des pommes de terre creusées.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Découpez le Sainte-Maure écroûté dans une assiette creuse. Versez la crème chaude petit à petit dessus en écrasant bien à la fourchette. Ajoutez ce fromage crémé au dessus de la compote d’oignons et figues dans les pommes de terre.

Passer au four à 200°C les patates farcies. Laissez les pommes de terre le temps que le fromage gratine (moins 10-15 mn).

Servir sur assiette avec un filet d’huile d’olive. (moi j’ai servi avec de fines tranches de magret, c’est excellent).

Les Naans

Une recette de pain indien fameux, le naan avec ou sans fromage. Servir avec un tout petit peu de ghee (un beurre indien) ou du beurre normal. Le naan est idéal pour accompagner des plats en sauce tels que : aloo massala, rajma, curry, began ka bharta, matar paneer…

Pour faire cette recette indienne (6 naans) il nous faut :

200 g de farine de blé
un yaourt nature 125g
6 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
3 belles pincées de levure de boulanger
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml d’eau tiède
Beurre fondu 10/15 g envrion (à la sortie du four)

Préparation :

Dans une petit bol, mélanger la levure de boulanger avec le sucre et les 50 ml d’eau tiède . Mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans un saladier, mélanger le sel, la farine, le yahourt et l’huile d’olive. Ajouter ensuite le mélange d’eau, de levure et de sucre. Commencer à mélanger avec une cuillère en bois et dès que cela devient trop difficile, mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une boule.

Une fois que tout est mélangé, poser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Pour pétrir la pâte, il faut la tenir d’une main et l’étirer avec l’autre main. Ramener le morceau étiré sans le casser sur la boule de départ. Répéter l’opération pendant 10 minutes. La pâte légèrement collante au départ doit devenir élastique et souple.

Former une belle boule et la mettre dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit lever pendant 3 heures.

Une fois le temps écoulé, la pâte doit doubler de volume ! La prendre et la diviser en 6 parts de tailles égales afin de réaliser 6 Naans.

Préchauffer le four à 240 °.

Séparer la pâte en 6 morceaux.
Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en disque assez fin et déposer 1 vache qui rit au centre de cette galette.

Refermer la pâte en la repliant pour cacher la vache qui rit.

Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour l’aplatir .

Mettre les 6 Naans sur une plaque allant au four et c’est parti pour environ 6 à 8 minutes environ de cuisson. Les naans doivent être gonflés et dorés .

Pour finir

Badigeonner de beurre fondu et servir.

Les Quindins

Les « quindins » ou « quindim » au singulier (ça se prononce « kine djine ») nous viennent du Brésil…Alors c’est quoi un quindim? C’est une sorte de petit flan crémeux à la noix de coco et aux jaunes d’œufs et au sucre. Un véritable délice, bien pratique quand on se retrouve avec des jaunes!

Recette pour 14 quindins:

-6 jaunes d’œufs
-25g de beurre
-180g de sucre
-100g d’eau tiède
-50g de noix de coco râpée sèche

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre à tremper la noix de coco séchée râpée dans 200g d’eau tiède.

Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la noix de coco et l’eau de trempage (si tout n’a pas été absorbé par la noix de coco!).

Ajouter également les jaunes d’œufs.

Mixer pendant deux minutes pour obtenir un mélange homogène.

Quoiqu’il en soit, beurrer chaque moule.

Puis les sucrer. C’est le fait de beurrer et de sucrer qui va assurer le démoulage des quindins.

Verser la préparation jusqu’en haut de chaque moule. La pâte ne va pas gonfler.

Ajouter de l’eau bouillante dans le plat qui contient les moules. Il faut de l’eau jusqu’au deux tiers de la hauteur des moules.

Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou jusqu’à coloration de la surface). La noix de coco va flotter pendant la cuisson et c’est elle qui va donner un biscuit!