Goûter – Page 5 – Les Délices de Véro

Cannelés Bordelais

Ingrédients :

1 pincée de sel
1 c à s de rhum
1 c à s d’extrait de vanille
50g de beurre
250g de sucre en poudre
1/2 de lait (de préférence entier)
2 œufs entiers + 2 jaunes
100g de farine

Étape 1 :

Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

Étape 2 :

Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.

Étape 3 :

Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite).

Étape 4 :

Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux. (pour des mini-cannelés comme moi dans le moule vert c’est 5+30 min).

Étape 5 :

Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Étape 6 :

Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l’heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

Étape 7 :

Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d’une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Conseils :

Les cannelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux cannelés bien brillants.Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.Je n’ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j’ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n’est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c’est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n’attache pas et ça se démoule sans aucun effort.

Le bananachoc, sans sucre ni beurre !

Ingrédients :

2 bananes bien mures
1 oeuf
30 gr de pépites de chocolat
30 gr de fécule de pomme de terre
3 gr de bicarbonate
50 gr de poudre d’amande

Etapes :

Commencer par écraser les bananes à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Intégrer ensuite les poudres, fécule, bicarbonate et poudre d’amande.

Mélanger à l’aide d’une cuillère avant d’intégrer 25 gr de pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule anti adhérent (ou comme moi mettre chemiser le moule avec du papier sulfurisé).

Lisser puis répartir les 5 gr de pépites de chocolat restants, sur le dessus du gâteau.

Enfourner pour 17 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Beignets au four

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Des beignets au four… surprenant. Lorsqu’on déguste le 1er, on se dit « hummm drôlement bon » puis on en prend un second pour vraiment vérifier que les saveurs du beignets sont là. Puis, allez savoir pourquoi, vous vous retrouvez ENCORE avec un beignet dans les mains…

Ingrédients : (pour environ 12 beignets)

320 g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
12 cl de lait
20 g de beurre
60 g de sucre
3 cl d’eau de fleur d’oranger (pour moi 3cl de vanille liquide)
1 œuf (à température ambiante)

Pour la finition

beurre fondu
1 assiette creuse avec un mélange de sucre et de cannelle

Préparation :

Tiédir le lait, y dissoudre la levure déshydratée.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu puis ajouter le lait avec la levure.

Pétrir au robot pendant 8 minutes pour obtenir une pâte homogène et bien lisse. Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser doubler la pâte de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm et y découper des formes rondes à l’aide d’un verre. (non la pâte n’est pas orange c’est juste un effet d’optique!)

Disposer les beignets sur une plaque de four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrir du torchon propre et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire les beignets 8 à 10 minutes.

Vérifier la cuisson des beignets dès 8 minutes de cuisson, ils doivent être dorés mais surtout pas trop cuits.

Dès la sortie du four, badigeonner généreusement les beignets de beurre fondu et saupoudrer, voir même rouler dans le mélange sucre-cannelle.

(Vous pouvez bien évidemment les ouvrir et les farcir de compote, de confiture ou de pâte à tartiner….)

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Fondant à la Noix de Coco

Ingrédients :

6 oeufs
50 g maïzena
200 g de noix de coco
20 cl de crème fraîche liquide
1 citron non traité
170 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger
Ajouter la noix de coco rapée, mélanger,

Ajouter la maïzena, mélanger
Pour finir,ajouter le zest du citron finement râpé et son jus, mélanger
Verser dans un moule beurré fariné, (moi j’ai choisi d’utiliser du papier cuisson pour chemiser mon moule)

Enfourner environ 25 minutes

Laisser un peu refroidir puis démouler.

Choux craquelin

Ingredients :

Pâte à choux : (une vingtaine de choux)

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

Le craquelin :

Beurre demi-sel – 40g
Farine – 50g
Cassonnade – 50g

Préparation :

Le craquelin :

A la main, former une boule en malaxant bien la pâte

Mettre tous les ingrédients dans un saladier

Étaler la pâte finement (2mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé

Pré-découper des cercles plus petit de 1cm maximum comparé à la taille de vos choux

Réserver au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

Porter à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre en dès. Remuer avec une spatule. Préchauffer le four à 160°/180C. Verser la farine d’un coup, hors du feu. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, continuer de remuer sur feu doux pour dessécher un peu la pâte.

Incorporer, hors du feu, les 3 premiers oeufs un à un en remuant énergiquement. Toucher du bout du doigt la pâte : si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier oeuf, incorporer la moitié, refaire le test et ajouter le reste de l’oeuf si besoin.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer la pâte en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposant sur chaque futur chou.

Cuire environ 25 mn au four, puis laisser refroidir sur une grille.

Macarons au chocolat !

Coques des macarons :

Sucre glace : 110 g
Poudre d’amande : 60 g
Blancs d’oeuf : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Cacao en poudre non sucré 8g

Pour la ganache montée :

Crème chocolat façon chantilly
100 g de crème liquide
75 g de chocolat noir ou lait
1 feuille de gélatine (deux grammes)

Préparation :

1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule ( en 3 fois)et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande, le sucre glace en fine poudre et le cacao. Incorporer la meringue à ce mélange. Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.

2Pour la ganache montée façon « chantilly » :

Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche.

Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat, puis les refermer pour former un macaron.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Pancakes

Ingrédients / pour 4 personnes

250 g de farine
75 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs
40 cl de lait entier
3 cuillères à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

1 Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel.

2 Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait puis travaillez la pâte.

3 Mouillez progressivement avec le reste du lait jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Pour finir, faîtes cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude.

Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 minutes le temps que des bulles se forment à la surface. Retournez et faites cuire 2 minutes sur l’autre face.

C’est prêt à deguster !

Escargots des Rois aux amandes

Ingrédients : pour 8 à 10 briochettes

une pâte feuilletée

Pour la crème frangipane :

2 oeufs
100 g d’amandes en poudre
70 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
1 fève
Amandes effilées

Préparation :

Battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à la dorure). Ajoutez la farine et l’alcool choisi. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Préparez les escargots :

Sortez la pâte et déroulez-la.

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse. Etalez ensuite cette frangipane sur la pâte feuilletée.

Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin, puis au couteau couper des tronçons (environ 2cm d’épaisseur).

Pensez à mettre la fève dans un des escargots avant d’enfouner. . Battre l’œuf et badigeonner le dessus puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, dans un four préchauffé à 180°C, en surveillant bien la coloration Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

Carrot Cake

Ingrédients pour 1 grand cake (ou comme moi 1 petit cake et quelques cakes individuels) :

– 350 g de carottes
– 120 g de beurre doux mou
– 140 g de vergeoise brune
– 1/2 càc de quatre-épices
– 1/2 càc de cannelle en poudre
– Une pincée de sel
– Le zeste d’une orange bio
– 3 oeufs
– 50 g de poudre d’amande
– 100 g de cerneaux de noix
– 15 g de gingembre frais râpé
– 200 g de farine blanche
– 1 sachet de levure chimique (+/- 11 g)

Réalisation :

Préchauffez le four à 160°
1. Pelez et râpez les carottes et réservez.
2. Dans un saladier (ou le bol de robot doté d’un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le zeste d’orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout.
4. Concassez légèrement les noix.
5. Pelez puis râpez le gingembre.
6. Tamisez la farine avec la levure.
7. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d’amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.
8. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.

Sablés à la pâte à tartiner

Ingrédients :

Pour une quinzaine de biscuits double

125 g de beurre demi sel mou
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
Sucre cassonade pour la finition
250 g de pâte à tartiner (type Nutella)

Préparation :

Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés. Ajoutez le sucre.

Ajoutez l’œuf entier et mélangez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien cremeu.

Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule.

Quand la pâte s’amalgame, terminez à la main en pétrissant juste assez pour que la pâte forme une boule.

Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez-la grossièrement à la main pour former une galette.

Recouvrez la pâte avec une seconde feuille de papier et étalez sur une épaisseur de 0,5 cm. Réservez au frais pendant une heure ou plus.

Préchauffez votre four à 165°C. Détaillez des cercles de 5 cm.

Posez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.

Saupoudrez chaque sablé avec le sucre cassonade. Il a la particularité de ne pas fondre à la cuisson et du coup, cela donne un coté brillant et croquant.

Enfournez pour 12 minutes, les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Mettez la pâte à tartiner dans une poche à douille avec un embout cannelé (sinon pour faire plus simple et rapide, pouvez simplement tartiner avec un couteau) et réservez au frais pendant 20 minutes.

Quand les sablés sont froids, garnissez vos cercles de sablé avec du Nutella.

Refermez les sablés avec la seconde moitié des cercles.

S’il fait chaud, conservez-les au frais.