Sucré – Page 10 – Les Délices de Véro

Gâteau aux pommes-poires

Ingrédients:

Pour un plat carré en pyrex 20*20 cm :

3 belles pommes Golden (ou 4 petites)

3 belles poires Passe-Crassane ou Comice (ou 4 petites)

70 g de farine

50 g de sucre

20 g de beurre fondu

2 oeufs

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe d’arôme vanille

1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille. Fouetter de nouveau et ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents.

Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s’oxydent).

Faire de même pour les poires, dans l’autre saladier.

Pour finir Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté (ou autre). Verser d’abord le contenu du saladier aux pommes, lisser .

Verser par-dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau et Enfourner pour 35 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en 6 rectangles (ou 9 carrés).

Flan roulé à l’orange

La « Torta de laranja » est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l’on trouve surtout dans la région de l’Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s’agit d’une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d’orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

Ingrédients :

– 170 gr. de sucre (200 dans la recette initiale mais trop sucré à mon goût)
– 6 œufs
– 1 cuillère à café de Maïzena
– 100 gr. de margarine
– 25 cl de jus d’orange (environ 3 oranges)
– le zeste d’une des 3 oranges ayant servies pour le jus
-une orange supplémentaire pour les quartiers en accompagnement

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier verser le sucre, les œufs, la maïzena. Ensuite verser le jus et zeste d’orange, mélanger bien tous les ingrédients.

Prenez un moule rectangulaire (plat à gratin)beurrez-le ou mettez du papier sulfurisé, versez le mélange et mettre au four 20 mn .

Saupoudrez un torchon propre de sucre. Retournez votre flan et le roulez sur lui-même. Se déguste tiède ou froid accompagné de quartiers d’oranges.

Bon Appétit !

Cannelés Bordelais

Ingrédients :

1 pincée de sel
1 c à s de rhum
1 c à s d’extrait de vanille
50g de beurre
250g de sucre en poudre
1/2 de lait (de préférence entier)
2 œufs entiers + 2 jaunes
100g de farine

Étape 1 :

Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

Étape 2 :

Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.

Étape 3 :

Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.
Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.
Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s’abaisser ensuite).

Étape 4 :

Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson :
Enfourner et laisser cuire 5 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L’extérieur doit être marron foncé mais l’intérieur doit rester bien moelleux. (pour des mini-cannelés comme moi dans le moule vert c’est 5+30 min).

Étape 5 :

Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

Étape 6 :

Tout est une question de préférence. Si on préfère un cannelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l’heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

Étape 7 :

Si on préfère, comme sur la photo, un cannelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d’une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 5 minutes de départ).

Conseils :

Les cannelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux cannelés bien brillants.Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.Je n’ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j’ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n’est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c’est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n’attache pas et ça se démoule sans aucun effort.

Le bananachoc, sans sucre ni beurre !

Ingrédients :

2 bananes bien mures
1 oeuf
30 gr de pépites de chocolat
30 gr de fécule de pomme de terre
3 gr de bicarbonate
50 gr de poudre d’amande

Etapes :

Commencer par écraser les bananes à l’aide d’une fourchette.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Intégrer ensuite les poudres, fécule, bicarbonate et poudre d’amande.

Mélanger à l’aide d’une cuillère avant d’intégrer 25 gr de pépites de chocolat.

Verser la préparation dans un moule anti adhérent (ou comme moi mettre chemiser le moule avec du papier sulfurisé).

Lisser puis répartir les 5 gr de pépites de chocolat restants, sur le dessus du gâteau.

Enfourner pour 17 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Mousse de Kiwi à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 Oeufs
fleche 7 Kiwis
fleche 50 g de Sucre
fleche Extrait de vanille
fleche 1 g d’agar agar

Préparation :

Peler et mixer 6 kiwis.

Peler et couper le dernier kiwi en rondelles, puis les rondelles en 2.

Séparer le blancs des jaunes d’oeuf.
Fouetter les jaunes et le sucre le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Ajouter les kiwi mixé, et chauffer doucement, sans faire bouillir, quant le mélange est bien chaud et commence à épaissir incorporer l’agar agar, laisser tiédir.

Fouetter les blancs en neige bien ferme avec quelques gouttes d’extrait de vanille.
Incorporer au mélange kiwi.

Répartir la mousse dans les verrines en décorant de tranches de kiwi.

Laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Les Flapjacks

Le flapjack est une barre de céréales, cette spécialité britannique à base de sucre, beurre, céréales et de golden syrup est très simple à faire. Vous pouvez aromatiser les flapjacks avec de la noix de coco râpée , des raisins secs, des abricots secs, des pistaches, des amandes, des noix de cajou, etc… en fonction de vos goûts ! Cette friandise est rapide à faire, très simple et peu onéreuse.

Ingredients :

 125g de beurre
 une pincée de sel (pour relever le goût !)
 110 de sucre brun ou cassonade
 3 à 4 cuillères à soupe de golden syrup (ou de sirop d’érable)
 250g de flocons d’avoine
 garniture au choix (noix de coco râpée , des raisins secs, des abricots secs, des pistaches, des amandes, des noix de cajou, etc… )

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre roux et le Golden Syrup.Ajouter ensuite les flocons d’avoine, bien mélanger puis rajouter la garniture de votre choix (pour moi ce sera noix, chocolat noir et amandes effilées) .

Beurrer un plat rectangulaire assez large et peu profond.
Y verser le mélange d’avoine, bien l’étaler avec le dos d’une cuillère.
Cuire 30 minutes.

Après avoir sorti le plat du four, découper en rectangles d’environ 2 cm par 6 cm, tant que c’est encore chaud.
Laisser refroidir avant de déguster, pour le petit déjeuner, le goûter ou simplement par gourmandise !!

Salade d’orange, miel et pistaches

Pour 8 personnes :

Ingrédients

8 Oranges

1/2Citron (son jus)

1 c. à soupe de Miel

1 c. à soupe d’Eau de fleur d’oranger

Pour la finition

Selon votre goût :

Pistache non salée et cannelle

Réalisation

1 Pressez 2 oranges.

2 Épluchez les 6 oranges restantes à vif (en prenant soin d’éliminer toute la peau blanche).

3 Coupez-les en fines rondelles.

4 Réunissez le jus d’orange, le jus de citron, le miel et l’eau de fleur d’oranger. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

5 Disposez les rondelles d’oranges en rosace dans un plat creux et arrosez-les du mélange à la fleur d’oranger. Saupoudrez de cannelle.

6 Réservez au moins 2 h au frais. Concassez les pistaches et parsemez-en la salade juste avant de servir.

Beignets au four

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Des beignets au four… surprenant. Lorsqu’on déguste le 1er, on se dit « hummm drôlement bon » puis on en prend un second pour vraiment vérifier que les saveurs du beignets sont là. Puis, allez savoir pourquoi, vous vous retrouvez ENCORE avec un beignet dans les mains…

Ingrédients : (pour environ 12 beignets)

320 g de farine
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
12 cl de lait
20 g de beurre
60 g de sucre
3 cl d’eau de fleur d’oranger (pour moi 3cl de vanille liquide)
1 œuf (à température ambiante)

Pour la finition

beurre fondu
1 assiette creuse avec un mélange de sucre et de cannelle

Préparation :

Tiédir le lait, y dissoudre la levure déshydratée.

Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu puis ajouter le lait avec la levure.

Pétrir au robot pendant 8 minutes pour obtenir une pâte homogène et bien lisse. Former une boule, couvrir d’un torchon propre et laisser doubler la pâte de volume dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm et y découper des formes rondes à l’aide d’un verre. (non la pâte n’est pas orange c’est juste un effet d’optique!)

Disposer les beignets sur une plaque de four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Couvrir du torchon propre et laisser reposer pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et cuire les beignets 8 à 10 minutes.

Vérifier la cuisson des beignets dès 8 minutes de cuisson, ils doivent être dorés mais surtout pas trop cuits.

Dès la sortie du four, badigeonner généreusement les beignets de beurre fondu et saupoudrer, voir même rouler dans le mélange sucre-cannelle.

(Vous pouvez bien évidemment les ouvrir et les farcir de compote, de confiture ou de pâte à tartiner….)

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Crêpes Suzette

Petite histoire de la recette

Recette délicieusement improvisée ou soigneusement étudiée ? Ce grand classique sucré de la cuisine française arrosée de sauce Suzette : un mélange d’orange, de citron, de sucre, de beurre, le tout flambé au Grand Marnier, serait issue d’une maladresse. Celle d’Henri Charpentier du Café de Paris à Monte Carlo. Au moment de servir les crêpes chaudes au futur roi Edouard VII, il renversa de l’alcool. Malin, il fit croire que cette recette avait été spécialement inventée pour le roi. Quand il demanda son nom Henri lui dit de donner le sien, mais il préféra lui donner le nom d’une des femmes à sa table : Suzette !

Ingrédients pour 3 personnes :

6 crêpes
jus de 2 oranges
jus de 2 citrons
50 g de sucre en poudre
15 cl de Grand-Marnier
125 g de beurre
quelques quartiers d’oranges (facultatif)

Préparation :

1 Pour réaliser cette recette de crêpe Suzette, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Dans une poêle (de préférence en cuivre)…

3…verser le sucre en poudre. Puis la placer sur feu modéré.

4 Presser le jus des oranges et des citrons à l’aide d’un presse-agrume.

5 Au bout de quelques minutes le sucre se met à fondre et à se transformer en caramel.

6 Ajouter le jus d’orange de façon à décuire le caramel et pour qu’il se dissolve dans le jus d’orange.

7 Ramener la préparation à ébullition pour faire fondre le caramel en totalité.

8 Ajouter enfin le jus de citron.

9 Laisser réduire quelques minutes.

10 Ajouter le beurre coupé en morceaux.

11 Mélanger soigneusement avec une spatule de façon à bien incorporer le beurre.

12 Ajouter le Grand-Marnier, porter à ébullition, puis flamber en approchant une allumette au bord de la poêle.

13 Disposer une crêpe au centre de la poêle de manière à bien l’imprégner de sauce Suzette.

14 Retourner délicatement la crêpe afin d’imprégner la seconde face.

15 Plier la crêpe en deux.

16 Replier la crêpe en deux pour obtenir une crêpe pliée en quatre (en forme de triangle). Faire de même avec les autres crêpes. Veiller à garder les crêpes déjà préparées, dans un coin de la poêle, ainsi elles resteront dans le jus au chaud !

17 Dresser à l’assiette. Vous pouvez agrémenter la crêpe Suzette de quelques zestes d’orange .

Crêpes citron meringuées

Ingrédients pour 6 personnes :

fleche Pour la pâte à crêpes :
fleche 1/4 litre de lait
fleche 125 g de farine
fleche 30 g de beurre
fleche 3 œufs
fleche 1 cuillère à soupe de sucre
fleche 1 pincée de sel
fleche Pour le lemon curd :
fleche 4 citrons non traités
fleche 200 g de sucre en poudre
fleche 100g de beurre
fleche 3 œufs + 1 jaune
fleche Pour la meringue à l’italienne :
fleche 4 blancs d’oeufs
fleche 240 g de Sucre
fleche 10 cl d’eau.

Préparation :

Réaliser les crêpes :
Faire ramollir le beurre.
Dans un saladier mettre la farine, ajouter le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit, bien délayer. Laisser reposer 1 heure.
Cuire dans une poêle huilée et bien chaude les deux faces de la crêpe.

Réaliser le lemon curd :

(moi j’ai choisi d’utiliser du lemon curd light dont vous trouverez la recette sur mon blog. A vous de choisir….)

Zester et presser les citrons.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d’eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d’oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d’une cuillère.

Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, verser la crème au citron dans des pots stérilisés et sceller. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Réaliser la meringue à l’italienne :

Faire bouillir l’eau avec le sucre à 105°, quant cette température est atteinte retirer du feu.

Battre les blancs en neige, au milieu du temps, ajouter le sucre doucement en filet, continuer à battre.

Allumer le grill du four.

Poser une feuille de papier sulfurisé beurré sur un plaque pâtisserie, Placer une crêpe, tartiner généreusement la moitié de la crêpe de Lemon-curd, recouvrir de meringue et replier la crêpe. et recommencer 6 fois.

Placer sous le grill jusqu’à ce que la meringue dore. Servir encore chaud.